Velkou výhodou vína je, že nemusíte být odborníkem, abyste jej ocenili. Není to jednoduše potěšení, není to ani velkolepá zábava, je to sladká magie, kterou člověk nemůže uspokojit. Je to neodolatelné pokušení, které intoxikuje lidi od nepaměti, a proto naše touha mít ho po ruce - ve vinném sklípku doma. Víno je starší než naše písemná historie a než samotné lidstvo. Víno existuje už od révy vinné a hroznů, dlouho předtím, než lidé objevili jeho velmi příjemný účinek kvůli alkoholu, který obsahuje, a rozhodl se pěstovat révu.
Vinný sklípek doma - 18 stylových nápadů
I když víme, že egyptští faraoni věděli o víně, informace, které dostáváme, jsou velmi krátké a nevíme, jak bylo vyrobeno a jak chutnalo. Pro moderního člověka začíná chronologie vína teprve kolonizací středomořských zemí Féničany kolem roku 1100 před naším letopočtem. A Řekové o 350 let později. V této době se víno dostalo do zemí, které se později staly skutečnou vlastí - Itálií, Francií a Španělskem. V této době se také objevily první vinice v Severní Americe, jižním Španělsku, Provence (Francie), na Sicílii a na pobřeží Černého moře. I dnes je víno stále nejoblíbenějším a nejoblíbenějším nápojem.
Vinný sklípek pro větší eleganci a styl doma
Vášniví milovníci vína cestují tisíce kilometrů, aby pokračovali po vinařské stezce, navštívili dodnes zachované starobylé sklepy, získali vzácná vína dostupná pouze ve vzácných sbírkách a užívali si pocitu vlastnit vzácné dobro. Dávají mu čestné místo ve své soukromé sbírce, aniž by podlehli pokušení ochutnat tento výjimečný zisk. Ano, je to vášeň. Pokud patříte k milovníkům tohoto opojného nápoje, možná vás už napadlo uspořádat ve vašem domě sklep. Co vědět před zahájením takového projektu. Rozumným řešením je instalace výběru vín, nepochybně velmi nákladných, na speciálně vybavené místo. Čím více úsilí a peněz jste do tohoto „koníčku“ investovali,tím více jej budete nadšeni navštívit, stejně jako vaši hosté. Protože víno není jen tekutina, zaslouží si správné zobrazení.
Dřevěný sud ve vinném sklípku doma
Stejně jako v anekdotě pro knoflík a kabát, milovníci vína sledují svou vášeň, od krásného skla a stojanu na víno, až po průhlednou podlahu obývacího pokoje. Protože tímto způsobem můžeme uvažovat o soukromém sklepě umístěném těsně pod místností ve speciálně vybaveném suterénu a navíc vybaveném počítačovým rozhraním, které řídí teplotu a vlhkost vinného sklepa. . Existují dokonce i lidé, kteří ve výběrové místnosti nastavili počítač, aby si vybrali víno z vlastní sbírky pro konkrétní příležitost.
Dřevěný úložný nástěnný stojan ve vinném sklípku
K čemu povede vaše vášeň pro víno? Vše záleží na finančních prostředcích, které máte k dispozici. Nejrafinovanější sběratelé vína, kteří se věnují svým luxusním koníčkům, zažívají skutečné uspokojení při stavbě extravagantního soukromého sklepa s nábytkem na míru a drahým vybavením, které řídí a udržuje specifické podmínky skladování. nějaké víno. Pro ostatní není vlastní „skromný“ sklep doma nic menšího potěšení. Pokud jste se rozhodli investovat čas a peníze do hledání kvalitních vín, má smysl chtít se o ně poté řádně starat.
Domácí vinný sklep se stojanem na skladování lahví
Od římských dob strávilo víno většinu svého „života“ v dřevěných sudech. Láhve, přesněji hliněné, keramické nebo kožené nádoby, se používaly pouze k tomu, aby přinesly víno na stůl. Na začátku sedmnáctého století umožňuje pokrok ve sklářství výrobu pevných a levných skleněných lahví. Kolem tentokrát nějaký brilantní duch, bohužel stále neznámý, učinil z láhve, korku a vývrtky neoddělitelný celek.
Skladování vína dnes vyžaduje trochu vynalézavosti, protože většina z nás na to nemá vhodný prostor. Pokud žijete někde v západní Evropě nebo USA, můžete za poplatek nechat víno uskladněné v ideálních podmínkách. Službu nabízejí téměř všichni obchodníci s vínem.
Elegantní vinný sklípek
Skladování vína v nevhodném sklepě má více nevýhod než výhod. Je téměř nemožné dosáhnout optimálních podmínek z několika důvodů. Někteří amatéři pomocí dobré izolace přeměňují celé místnosti na sklepy. Možným řešením tohoto problému je poskytnout speciální skříňky na temperování vína. Ale nemůžeme říci, že jsou levné. Kromě toho je omezen počet lahví, které tam mohou být uchovávány.
Stojan na skladování dřevěných lahví vína
Ať už ve sklepě nebo ve skříni, lahve na víno by měly být skladovány vleže. Myšlenka spočívá v tom, že korková zátka je neustále zvlhčována vínem, aby nevyschla a aby do lahve nevnikl kyslík. Nedávná pozorování ukazují, že vínu se nejlépe daří, když je láhev umístěna pod určitým úhlem, takže korek je v kontaktu jak s vínem, tak se vzduchem v lahvi. Odborníci na šampaňské zjistili, že víčka lahví umístěná svisle jsou dostatečně zvlhčena vzduchem bohatým na oxid uhličitý v lahvi. Tímto způsobem se zabrání jakémukoli kontaktu s korkem, který není velmi kvalitní. Bez ohledu na to, kolik stojí strop, nikdy nemůžeme předvídat, jak se to v průběhu času změní.Výrobci na Madeiře také dávají přednost tomu, aby jejich lahve byly svisle.
Police a dřevěný sud ve vinném sklípku
Vědět, jak dobře skladovat víno, není nijak zvlášť složité nebo záhadné. Můžeme však s jistotou říci, že správná péče zaručí potěšení, a naopak, pokud nebudeme dostatečně pozorní, riskujeme, že zkazíme i tu nejkrásnější ambrosii. Víno musí být ponecháno pouze na klidném místě, na tmavém, chladném a vlhkém místě a relativně dobře izolováno od vibrací a pachů místa:
- jasné víno může být škodlivé pro víno, zejména pro víno, ve kterém chcete pít deset let;
- teplo obecně urychluje chemické procesy a čím teplejší je místo, kde vína skladujeme, tím rychleji zestárne a nebude příliš choulostivé.
Víno bez problémů snáší teploty mezi 7 a 18 ° C, ale ideální teplota pro něj je 10 ° C. Nejdůležitější je, že nedochází k velkým teplotním rozdílům - víno nemá rádo, aby bylo někdy příliš horké, někdy příliš studené. Nepokládejte jej například na špatně izolovaný kotel. Pokud je oblast příliš suchá, pak se korek dříve či později utáhne a propustí dovnitř vzduch, který oxiduje a poškodí víno. Ideální vlhkost pro skladování vína je 70-80%.
Dřevěné sudy ve vinném sklípku
Všichni jsme slyšeli o legendárních historických vínech, která obstojí ve zkoušce času po mnoho let. Slyšeli jsme a budeme slyšet, že každé víno se s věkem zlepšuje. Jednou z kouzelných vlastností vína je jeho schopnost vyvíjet se v lahvi po celá desetiletí a jeho otevření po mnoha letech může být vzrušujícím zážitkem. Statistiky však ukazují, že dnešní spotřebitel nemá dost trpělivosti čekat, až víno v průběhu let dozraje. Vinařský průmysl musí tento požadavek splnit, a proto je dnes většina vín na trhu určena ke spotřebě do jednoho až dvou let od plnění do lahví. To platí pro téměř všechna vína prodávaná levně. Zejména pro bílá, růžová a světle červená vína,jako Beaujolais. Jejich kouzlo spočívá v jejich svěžesti a jejich kytici.
Většina vysoce kvalitních vín se však prodává dlouho předtím, než jsou připravena k pití. Když jsou ještě mladí, představují výbušnou směs kyselin, cukrů a tříslovin. K tomu všemu se přidávají primární vůně hroznů, druhotné vůně kvašení, velmi často také silná přítomnost vůně dubu (po zrání vína v dubových sudech) - to vše vyžaduje čas. transformovat do harmonického celku. Čas a kyslík.
Kulatý dřevěný stůl ve vinném sklípku doma
Louis Pasteur na rozkaz Napoleona musel pochopit, proč se francouzské víno tak rychle kazí. Vědec zjistil, že nadměrný kontakt vína se vzduchem stimuluje růst škodlivých bakterií, které přeměňují víno na ocet. Objevil také, že pokud víno přijímá vzduch v malém množství a kousek po kousku, nezkazí se, zraje. V prostoru mezi zátkou a vínem ve láhvi i ve víně samotném je dostatek kyslíku pro jeho vývoj v průběhu let. Nevýhodou je, že kyslík zůstává v platnosti i po dosažení plné zralosti a od té doby se jeho kvalita začíná zhoršovat. Pasteur zjistil, že víno přichází do styku s kyslíkem mnoha způsoby - prasklinami v sudech, přecházením z jednoho sudu do druhého,během plnění do lahví.
Trochu chemie - lahvové, mladé červené víno je svěží kombinace látek - fenolů - nezbytných pro barvu, chuť a strukturu vína, z nichž některé tvoří mezi nimi sloučeniny. Ve láhvi mezi těmito látkami stále probíhají chemické interakce a vytvářejí se nové sloučeniny, které mají větší molekuly, které se následně vysráží. Proto v průběhu času klesá barva a hořkost červeného vína a roste kal. Barva vína a možná přítomnost kalů jsou znaky, které mohou určit přibližný věk vína. V důsledku mnoha chemických reakcí dochází ke změnám chuti vína - kyseliny reagují s alkoholy atd. Výsledkem je elegantní víno s plným tělem a širokým, jemným buketem.
U bílých vín a jejich procesu stárnutí víme, že progresivní oxidace (kontakt vína s kyslíkem) vede k zčernaléní jeho fenolů - od zlaté po hnědou. Ovocné vůně, primární a sekundární ve víně, ustupují složitějším vůním, jemným aroma vůní medu a ořechů. Pokud jsou konzervačními látkami v červeném víně třísloviny, pro bílé jsou to kyseliny! Bílá vína s vysokým obsahem kyselin, stáří i červená a kvalitní dezertní vína jako Ryzlink rýnský, Chenin Blanc a Tokaj - reagují na věk ještě lépe než červená vína.
Existuje mnoho faktorů, které určují dlouhověkost vína: odrůdové, ročníkové, tříslovinové, cukry, výtažky a kyseliny, postupy kvašení a stárnutí, velikost lahví, způsob skladování atd. Dnešní spotřebitel hledá ve víně svěžest a ovocnost, ale také plné tělo, tj. Víno, které by mělo být připraveno ke konzumaci asi za pět let. Vína, která musí stárnout 10–15 let, než se budete snažit je otevřít, jsou pro znalce a sběratele.
Vína s dlouhým stárnutím:
Pro dlouhou životnost vína jsou důležité následující parametry: pH, třísloviny, alkohol, extrakt - čím vyšší, tím lepší. Je zřejmé, že víno typu „Reserve“ vydrží déle než prosté stolní víno. Mnoho francouzských, italských a nedávno australských červených vín zlepšuje jejich kvalitu, jak stárnou.
Odhady různých ročníků a očekávaných ročníků, které si můžete přečíst v obchodních publikacích, jsou také užitečným odkazem pro zjištění, které víno si koupit. Ale v žádném případě by se jich nemělo zoufale držet, protože v letech, kdy přeceňovaná sklizeň nesplňuje očekávání sběratelů a naopak - u vín vlastní výroby, existuje mnoho případů. když řekneme špatnou sklizeň, najdeme nádherné vzorky.
Zde je velmi obecný seznam červených vín s dlouhým potenciálem stárnutí, v sestupném pořadí a která v žádném případě není vyčerpávající. Jejich jména jsou uvedena téměř výhradně v latině, jako na jejich etiketách:
Porto (vintage port) - Portugalsko
Barolo; Barbaresco; Brunello di Montalchino - Itálie
Hermitage - údolí Rhone, Francie
Crus Classes - Bordeaux; Bairadda - Portugalsko
Aglianico - jižní Itálie
Madiran - Gaskoňsko, Francie
Cote Rotie - údolí Rhone, Francie
Grands crus - Burgundsko, Francie
Chateauneuf-du-Pape - Francie
Chianti Classico Riserva - Itálie
Saperavi - Gruzie
Ribera del Duero - Španělsko
Cabernet sauvignon - Austrálie a Kalifornie
Malbec - Argentina
Zinfandel - USA
Merlot a Pinot noir - země Nového světa - USA, Jižní Amerika, Jižní Afrika, Austrálie, Nový Zéland.
Grands crus v Bordeaux vyžaduje určité období stárnutí - od 7 do 8 až 15 let. Dnešní spotřebitel není tak trpělivý, jak by si francouzští vinaři přáli. Ukazuje se tedy, že některá francouzská vína jsou trochu zastaralá a pro moderní chuť nepřístupná. Moderní chuť preferuje měkké třísloviny a dostatečnou zralost vína asi po pěti letech - což je požadavek, který kalifornští vinaři dokázali velmi dobře reagovat.
Níže, opět v sestupném pořadí, bílá vína, která se mohou pochlubit dlouhou trvanlivostí:
Tokaj - Hogrie
Sautern - Francie
Chenin Blanc - Loire, Francie
Riesling - Německo a Rakousko
Chablis - Francie
Hunter Valley Semillon - Austrálie
Cote d'Or - Burgundsko, Francie.
Suchá vína - Bordeaux, Sherry, Madeira a Champagne jsou obecně připravena k pití, jakmile jsou plněna do lahví. Určitá luxusní šampaňská nebo šampaňská ze zvláštních ročníků však musí po určitou dobu důstojně přežít.
Kdy pít víno je věcí osobního vkusu. Jisté je, že dnešní vína jsou vyráběna takovým způsobem, aby mohla být přednostně konzumována co nejrychleji. Kolik vína koupit je otázkou zdrojů a prostoru. V praxi je platným pravidlem sklep „rozdělený na tři“:
- dobré víno pro každodenní spotřebu,
- vína k krátkodobému a dlouhodobému skladování a
- „Běžec na dlouhé tratě“ - lahve, které jste našli za cenu tolika úsilí a peněz…. a že by to byla svatokrádež, která by se měla otevřít dříve, než uplyne nejméně deset let.
Nekupujte příliš mnoho lahví, než budete přesně vědět, jaký je váš osobní vkus. Ujistěte se, že máte skutečnou spotřebu a nezapomeňte, že kvalita má svou cenu.
Pamatujte také, že sklep je „živý organismus“, je neustále používán a musí být zásobován. A neshromažďujte jen víno, užijte si to!
V mnoha zemích existuje nejen kulinářská kultura, ale také kultura pití. Zahrnuje na jedné straně všechny prvky, které přispívají k dokonalé konzumaci nápoje, jako je výběr vhodného skla, otevírání a prezentace, použití různých doplňků atd. Na druhé straně se kultura pití vztahuje ke všem rituálům a obřadům, které doprovázejí proces konzumace a které mu dávají sociální hodnotu.
Jeden z nejdůležitějších projevů kultury pití a jeho důležitý společenský význam lze pozorovat u skupin německých studentů v 18. a 19. století. Neformální setkání se zpočátku proměňují v události s přísným protokolem a extrémně podrobné rituály, jejichž selhání bylo přísně potrestáno. Studentské skupiny dnes stále existují, ale dnes se raději soustředí hlavně na šerm a nevěnují přísnou pozornost rituálům pití.
V současné době u stolu existují pravidla, která je lepší respektovat. Nejjednodušším a nejběžnějším obřadem je krátký projev před pitím ze sklenice. Ve velkých skupinách nebo při důležitých událostech jsou předneseny vhodné projevy. Ale ve všech jazycích je slovo „zdraví“ přítomno. „Zum Wohl“ (v němčině), „santé“ (ve francouzštině), „pozdrav“ (v italštině), „salud“ (ve španělštině), je jen několik příkladů.
Existují standardy pro používání určitého typu skla. Nejsou ukládány svévolně, ale řídí se konkrétní logikou. Například bílá vína se podávají v menších sklenicích než červená vína, protože jsou aromatičtější a nepotřebují tolik místa ve sklenici, aby projevili svou chuť. Silná dezertní vína se obvykle podávají v malém množství a logicky v malých skleničkách. Šumivá vína - ve flétnách.
Sklenice na víno:
• sklenice musí být průhledná a tenká (jediný způsob, jak posoudit barvu a čirost vína a cítit jeho teplotu)
• sklenice musí mít dostatečně dlouhou nohu. Pokud je příliš krátká, budete muset držet sklenici nahoře. To povede k zahřátí vína a zanechá na kalichu otisky. To není příliš estetické;
• sklenice by měla mít nahoře komín, aby se chuť vína mohla koncentrovat;
• Absolutně neplňte sklo až po okraj. Optimální množství je asi třetina jeho objemu - zhruba až do nejširší části koule;
• čím je víno aromatičtější, tím větší by měla být sklenice, aby se víno mohlo lépe prezentovat.