Jak je již známo, lidské tělo je tvořeno asi 70% tekutin. K tomuto množství přispívají biochemické procesy - životně důležité procesy, které se vyskytují v živých organismech. Znalost chemie nám připomíná, že jakékoli řešení má kyselý, neutrální nebo zásaditý charakter. Jak důležitá je však rovnováha a acidobazická strava v kontextu každodenního života a našeho zdravotního stavu? Dokážeme překonat danou nemoc, pokud udržujeme určitou kyselino-alkalickou rovnováhu? Hraje v této rovnováze jídlo důležitou roli? Odpovědi na tyto otázky vám dáme v tomto užitečném a velmi aktuálním článku.
Acidobazická strava a hladiny pH v lidském těle
Potenciální vodík nebo pH (v angličtině potenciální vodík) měří nasycení a aktivitu vodíkových iontů H + v roztoku. To znamená, že pH je měřítkem kyselosti a zásaditosti roztoku. Indexy pH se pohybují od 0 do 14.
Pokud se pH roztoku pohybuje od 0 do 7, říká se, že je to kyselina;
Pokud je pH roztoku rovné 7, říká se, že je neutrální;
Pokud je pH roztoku 7 až 14, říká se o zásaditém nebo zásaditém.
Čím více klesá pH (od 7), tím je kyselější roztok. Například pH čisté vody je 7 (neutrální charakter), pH bělidla je 11,5 (základní charakter).
Úrovně pH v lidském těle nejsou stejné - zatímco některé orgány a systémy fungují nejlépe v kyselém prostředí, jiné naopak lépe v alkalickém prostředí. Normální pH žaludku je například velmi kyselé - mezi 1,5 a 2,5, takže trávicí enzym (proteáza) může rozkládat bílkoviny v potravinách, které jíme. Krev je mírně slabě zásaditá (pH mezi 7,35 a 7,45).
Ale pozor: poruchy acidobazické rovnováhy v krvi zvané acidóza (pH nižší než 7,35) a alkalóza (pH vyšší než 7,45) jsou zdraví škodlivé. Vezměte v úvahu, že tato dvě onemocnění postihují pouze lidi trpící patologickými chorobami, jako je selhání ledvin, některá závažná onemocnění, otravy atd.
Kyselinová báze - jaké jsou tři druhy potravin
Teorie, že jste schopni vyrovnat pH svého těla dietou, se těší rostoucí popularitě. Hlavní myšlenka, podporovaná zásaditou stravou, je založena na přesvědčení, že tělo funguje optimálně, pokud existuje rovnováha mezi konzumací zásaditých a kyselých potravin.
Vezměte v úvahu, že pH potravin nemá nic společného s jejich vlastností alkalizovat a okyselit. Na pH zde nezáleží, protože jídlo později prochází kyselou atmosférou žaludku a poté se v tenkém střevě zalkalizuje. Je důležité vědět, že jakmile jsou potraviny metabolizovány, zanechávají v těle kyselé nebo zásadité zbytky. Například citronová šťáva má pH 2, ale přesto zanechává alkalický zbytek a je považována za alkalizující potravinu. To znamená, že citronová šťáva má kyselý charakter, ale nejde o okyselující jídlo.
Které menu zvolit pro vaši acidobazickou dietu?
Okyselující potraviny: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, alkohol, káva a obiloviny.
Neutrální potraviny: dietní tuky (živočišné a rostlinné), škrob, cukr a med.
Alkalizující potraviny: zelenina, naklíčená semena, většina ovoce, nejvíce luštěnin, byliny a koření, ořechy, avokádo, olivy, kokosové ořechy, chia semínka, semena len, semena quinoa, proso, pohanka a zeleny caj.
Kukuřice, čočka, rýže atd. - obiloviny jsou nezbytné pro dobrý zdravotní stav
Zastánci acidobazické nebo zásadité stravy se domnívají, že potraviny, které jíme, mají silný vliv na acidobazickou rovnováhu těla. Když konzumujeme potraviny, které zanechávají kyselé zbytky, narušují krevní rovnováhu, která vede k nemocem. Proto by podle nich měl člověk konzumovat co nejvíce alkalizujících potravin, aby vyrovnal hladinu pH těla.
Víme, že určité poměry, jako je poměr mezi omega 3 a omega 6, jsou velmi důležité pro naše zdraví obecně. Záleží ale na rovnováze mezi alkalizujícími a okyselujícími potravinami? Zkusme najít odpověď.
Pro svou acidobazickou dietu sázejte na zelenou listovou zeleninu …
… a na exotickém koření
Potraviny a pH krve
Jak již bylo zmíněno, i malá oscilace indexu pH krve může vést k velkým rizikům. Hodnota pH nižší než 7 a vyšší než 7,7 nám zaručuje vážné zdravotní problémy, protože buňky v takovém prostředí nemohou fungovat.
Proto tělo automaticky snižuje hladinu pH v krvi pomocí určitých pufrovacích mechanismů a udržuje acidobazickou rovnováhu. Nejdůležitějším regulátorem je dýchání. Když dýcháme, plíce se plní kyslíkem a opačným procesem je vypuzování oxidu uhličitého. Vysoká koncentrace oxidu uhličitého snižuje hladinu pH v krvi, ale procesem dýchání se udržuje rovnováha mezi kyslíkem a oxidem uhličitým a rovnováha mezi kyselinami a zásadami.
Jaké látky se v moči uvolní a jaké látky se v těle reabsorbují - záleží na ledvinách, které, jak je vidět, hrají velmi důležitou roli. Je-li hladina pH v krvi nízká (proto je-li atmosféra kyselá), ledviny filtrují ionty hydrogenuhličitanu, které se kombinují s kyselými zbytky v krvi. Výsledkem této reakce je tvorba solí, které ledviny filtrují močí, a oxidu uhličitého, který se uvolňuje procesem výdechu.
Homeostázu pH lze udržovat také prostřednictvím třetího mechanismu - jedná se o různé pufrovací látky, jako je vápník a další minerály.
Existují tedy tři mechanismy - aspirace, funkce ledvin a pufrovací látky. Těmito mechanismy udržuje tělo pH krve ve stanovených mezích. Pravdou je, že nemůžete ovlivnit pH krve potravinami, které jíte. Je možné, že hladina pH v krvi po určitou dobu po konzumaci velkého množství jedlé sody vzroste, ale obecně, bez ohledu na to, zda někdo konzumuje alkalizující nebo okyselující potraviny, pH krve bude oscilovat mezi 7,35 a 7,45.
Potraviny a pH moči
Na druhou stranu je pravda, že jídlo ovlivňuje pH moči. Pokud si k snídani dáme čerstvý salát a avokádo, o několik hodin později bude moč zásaditější než moč někoho, kdo měl slaninovou omeletu, protože ledviny zpracovávají zbytečnou kyselost a vylučovat močí. Proto pH kolísá od 4,6 do 8 - mnohem širší limity. Vše záleží na jídle, které jíte.
Můžete snadno otestovat pH moči. To je jedna z výhod alkalické stravy, která přitahuje tolik lidí. Vždy je hezké vidět na vlastní oči svůj zdravotní stav. Test pH moči to ukazuje - pokud je pH moči zásadité, jsme na správné cestě. Problém však spočívá v tom, že kyselost moči není dobrým indikátorem celkové rovnováhy pH organismu, je jen stěží indikátorem dobrého zdraví.
Kyselinová báze a rakovina
Jedním z nejpopulárnějších názorů je, že acidobazická strava může léčit rakovinu. Vysvětlení spočívá v tom, že rakovinné buňky rostou rychleji v kyselém prostředí. Podle zastánců alkalické stravy můžeme tělo alkalizovat a zastavit vývoj rakovinných buněk. Toto tvrzení je bohužel z několika důvodů nepravdivé.
Za prvé, jak již bylo vysvětleno, potraviny - ať už alkalizující nebo okyselující - neovlivňují pH krve a pH mezibuněčných tekutin.
Zadruhé, rakovinné buňky se netvoří pouze v kyselém prostředí. Existuje mnoho experimentů, které to potvrzují, a vědcům se podaří přimět rakovinné buňky k vývoji v alkalickém prostředí.
Za třetí, je pravda, že rakovinné buňky rostou rychleji v kyselém prostředí, ale hlavní příčina jejich vzniku je jiná. Není to kyselé prostředí, které způsobuje tvorbu nádoru, je to nádor, který ho vytváří.
Nakonec můžeme říci, že na rozdíl od mnoha diet je acidobazická strava opravdu zdravá. Je však otázkou k diskusi, pokud je to kvůli příčinám, na které příznivci tohoto režimu poukazují. Předpokládá se, že toto stanovisko je způsobeno skutečností, že strava podporuje konzumaci velkého množství zeleniny, ovoce a jiných zdravých potravin a zakazuje alkohol, umělá sladidla, sycené nápoje a rychlá občerstvení.
Problém s touto zásaditou stravou je tento: zakazuje nebo silně omezuje konzumaci masa, vajec a mléčných výrobků. Taková strava tedy připravuje tělo o dobrý přirozený zdroj bílkovin. Neexistují žádné studie, které by uváděly, že kyselý zbytek těchto potravin má negativní vliv na naše zdraví. Ve skutečnosti jsou kyselosti jednou z hlavních složek veškeré živé hmoty.
