Chcete se naučit dělat dobré marinované slávky? Ve skutečnosti jde o poměrně jednoduchý recept na slávky. Tato technika spočívá ve vaření čerstvých slávek v nádvoří s různými bylinkami. A abyste dokončili recept na marinované mušle připravené k ochutnání, stačí přidat pepř. Před zahájením vaření je nutné mušle očistit oškrábáním skořápky. Ve vývaru se nevaří dlouho, aby se neobětovaly vůně bylin přidaných do přípravku. Ti, kteří milují mořské plody, jistě najdou inspiraci v našich článcích věnovaných rafinovanému receptu Saint Jacques nebo v tomto případě receptu na marinované slávky.
Bez ohledu na to, zda jsme v sezóně plných mušlí, nebo je po svěžím masovém pokrmu spíše sváteční období, dobrý recept na lahodně kořeněné a voňavé slávky vrátí žaludek zpět do režimu světla. Toto lehké a snadno připravitelné jídlo lze podávat ve krémové omáčce nebo například jako doplněk k vašemu oblíbenému receptu na těstoviny.
Recept na marinované slávky se smetanou
Složení:
• 1 kg mušlí
• 30 g crème fraîche
• 10 g másla
• 10 g mouky
• 1 žloutek
• 2 cibule
• 1 svazek bylin
• ½ stroužku česneku
• 200 ml suchého bílého vína
• 1 čajová lžička kari
• sůl a pepř
Příprava:
1. Umyjte slávky. Otevřete je v kastrolu naplněném vodou, s vínem, nakrájenou cibulí a kyticí garni. Sezóna. Odstraňte skořápky a mušle udržujte v teple.
2. Filtrujte šťávy na vaření. Nakrájejte cibuli a na pánvi udělejte fondue s máslem. Přidejte mouku, trochu šťávy z mušlí a nasekaný česnek. Za stálého míchání necháme na mírném ohni zahušťovat.
3. V misce smíchejte crème fraîche, vaječný žloutek a kari a směs nalijte do omáčky. Omáčku zahřejte na mírném ohni, aniž byste ji přivedli k varu. Okoreníme a přikryjeme ním slávky.
Recept na tradiční slávky v bílém víně
Složení:
• 1 kg mušlí
• 40 g másla
• 60 g šalotky
• 100 ml suchého bílého vína
• ¼ svazek petrželky plochého listu
• Čerstvě mletý pepř
Příprava:
1. Vyčistěte slávky a opláchněte je studenou vodou. Vložte je do hrnce, přidejte máslo, šalotku nakrájenou na malé kousky a nasekanou petrželku.
2. Přidejte bílé víno a dochuťte pepřem.
3. Vařte na vysokém ohni s pokličkou. Jakmile se mušle otevřou, vyjměte pánev z ohně.
4. Vložte slávky do misky a posypte je šťávou z vaření. Ozdobte snítkami petrželky.
Užitečné tipy: doporučujeme šalotku trochu uvařit před mušlemi, aby byly velmi měkké a rozpustily se v ústech. Dávejte pozor, abyste slávky nepřemohli, jinak ztvrdnou. Zvažte smetanu kuchařské omáčky a přidání náznaku kari, abyste vytvořili moučádu charentaise.
Recept na pivní mušle
Složení:
• 1 kg slávek
• 1 stroužek česneku
• 1 nová cibule
• 1 šalotka
• 150 ml piva
• Olivový olej
20 g chorizo + 1 lžíce čerstvě nasekaného estragonu (volitelně)
Příprava:
1. Chcete-li mušle vyčistit, ponořte je do velké nádoby s vodou. Odstraňte malé řasy a jemným kartáčem jemně otřete skořápku. Nechte je stranou.
2. Šalotku a stroužek česneku nakrájejte nadrobno. Nakrájejte cibuli.
3. Ve velkém hrnci rozpálíme mrholení olivového oleje a přidáme nakrájenou šalotku, česnek a cibuli. Vařte do průsvitu.
4. Přidejte estragon a chorizo v malých kostkách (pokud se je rozhodnete použít v receptu).
5. Přidejte pivo. Jakmile dojde k varu, ponořte slávky, přikryjte a vařte 5 minut.
6. Mušle podávejte s hranolky a dobrým salátem.
Jamie Oliver mušle recept
Složení:
• 1 kg mušlí bouchot
• 40 g másla
• 4 šalotky
• 400 ml suchého bílého vína
• 10 g petrželky
• čerstvě mletý pepř
• 2 stroužky česneku
Tento recept na mušle marinière je tradiční francouzské jídlo. Tato interpretace Jamieho Olivera, složená z čerstvých mušlí, chutných šalotek a vynikající omáčky z bílého vína, je dokonalou harmonií vůní a chutí, které splňují nejvyšší kulinářské požadavky.
Recept na gratinované mušle marinière
Složení:
• Velké španělské mušle
• 150 g másla
• 3 stroužky česneku
• 1 šalotka
• 1 svazek petrželky plochého listu
• 1 svazek pažitky
• 500 ml suchého bílého vína
• 100 g strouhaného sýra
• pepř a sůl
Příprava:
1. Petrželku, česnek a šalotku nakrájejte na jemno. Poté je vložte do misky s měkkým máslem. Osolte vše, pepř a pracujte s vidličkou, dokud není přípravek homogenní. Rezervujte v lednici.
2. Vyčistěte slávky, poté je umyjte ve studené vodě a vypusťte.
3. Vložte slávky do velké nádoby, posypte bílým vínem a pepřem; zakryjte a položte na vysokou teplotu.
4. Nechte slávky otevřené a pravidelně je míchejte po dobu 7 minut, dokud nejsou všechny slávky otevřené. Vypusťte je skimmerem.
5. Sejměte skořápky a vložte slávky do pekáče a opřete je o sebe. Do forem rozdělte česnekové máslo nakrájené na malé kousky, poté posypte strouhaným sýrem a na 10 minut opečte v troubě. Podávejte teplé.
Recept na celerové mušle
Složení:
• 2 kg slávek
• 1 cibule
• 1 lžíce oleje
• Petržel
• 2 stonky celeru
• 1 sklenka bílého vína
Příprava:
1. Nakrájejte cibuli a stonky celeru nakrájejte na malé kousky. Oškrábejte a očistěte slávky a poté je opláchněte studenou vodou.
2. Cibuli potíme. Přidejte petržel a celer. Mokré s bílým vínem. Přidejte sůl a pepř.
3. Přidejte slávky do hrnce s přípravkem. Necháme vařit 15 minut.
Mušle v kari omáčce
Složení:
• 3 kg mušlí bouchot
• 2 žloutky
• 200 ml suchého bílého vína
• 250 ml lehké tekuté smetany
• 3 stroužky česneku
• 1 lžíce kari
• 1 cibule
• 1 větvička tymiánu
• 1 svazek petrželky jídlo
Příprava:
1. Bílé víno zahřejte s česnekem, nakrájenou cibulí a tymiánem. Přidejte do přípravy oškrábané a umyté slávky a otevřete je na vysokém ohni.
2. Jakmile jsou slávky otevřené, vyjměte je z ohně a odstraňte jednu ze dvou mušlí.
3. Vložte slávky do hluboké misky.
4. Pro přípravu omáčky odfiltrujte šťávu z mušlí a promíchejte ji s crème fraîche. Snižte po dobu 5 minut na střední teplotu. Poté přidejte kari a nasekanou petrželku. Odstavte z ohně a za stálého míchání vmíchejte žloutky.
Mušle v Cookeo
Složení:
• 2 kg čerstvých mušlí
• 2 cibule
• 2 šalotky
• 250 ml bílého vína
• 2 stroužky česneku
• petržel
• sůl a pepř
Příprava:
Jemně nakrájejte cibuli, šalotku a česnek. Vložte je do misky v režimu zhnědnutí. Poté přidejte slávky, nalijte bílé víno a začněte rychlé vaření po dobu 3 minut. Je to připravené.
Mušle marinières s rokfortovou omáčkou
Složení:
• 4 kg mušlí
• 1 cibule
• 200 g mrkve
• margarín
• 200 g kerblíku
• 750 ml suchého bílého vína
• 50 g rokfortu
Ve velkém kastrolu opečte cibuli nakrájenou na kroužky, kerblík a mrkev. Poté přidejte slávky a bílé víno. Dusíme a čas od času mušle otáčíme, dokud se slávky neotevřou. V hrnci rozpustíme Roquefort nakrájený na kostičky ve šťávě z mušlí. Rozložte jej na mušle připravené k podávání. Podávejte teplé s tradičními domácími hranolkami.
Recept na marinované mušle
Složení:
• 570 ml rajčatové a bazalkové omáčky na těstoviny
• 1 kg čerstvých mušlí
• 2 lžíce olivového oleje
• ½ šálku jemně nakrájené cibule
• 4 mleté stroužky česneku
• ½ lžičky soli a pepře
• ¼ lžičky feferonkové vločky
• ½ šálku bílého vína
• nakrájenou čerstvou bazalku podle chuti
1. V holandské troubě zahřejte olej na středně nízkou teplotu … Přidejte cibuli, sůl, pepř a chilli vločky. Vařte 7 minut, dokud se nezměkne. Přidejte česnek na poslední chvíli a dobře
promíchejte. 2. Vmíchejte těstovinovou omáčku a slávky.
3. Zvyšte teplotu na středně vysokou. Vaříme zakryté 10 minut.