O mexické kuchyni se říká, že je jedním z nejplodnějších chutných jídel na světě. Hlavním důvodem je mnoho zahraničních vlivů, kterými země v průběhu času prošla. Proto jsme se rozhodli věnovat jí zvláštní pozornost prostřednictvím řady článků věnovaných jejím pokrmům. Náš první návrh je tedy receptem carnitas, který jistě ulahodí vašemu náročnému a náročnému patru. Je vyroben z vytaženého vepřového masa marinovaného a vařeného po dobu několika hodin a právě díky této zvláštnosti je konečný výsledek mimořádně chutný.
Mexické carnity - definice, příprava a obecné informace
Carnitas (doslova „malá masa“) jsou tradiční pokrmy, které mají původ v tichomořském pobřeží centrálního Mexika. Jejich hlavní ingrediencí je vepřové maso, vařené po velmi dlouhou dobu na velmi nízkém ohni, což mu dodává mimořádně jemnou strukturu a pokud možno šťavnaté. Poté je maso nakrájeno na malé kousky a doprovázeno koriandrem, nakrájenou cibulí, drcenou nebo rajčatovou omáčkou, guacamole atd.
Nejčastěji se vytažené vepřové maso pokapané trochou limetové šťávy spolu s dalšími uvedenými zálivkami používá k plnění quesadillas (na obrázku výše), tortilly, tacos, tamales, burritos a jiné tradiční pita chleby tohoto druhu, obvykle vyrobené z kukuřice. V následujících několika odstavcích se chystáme podívat se jak na tuto klasickou prezentaci, tak na její alternativní varianty.
Tip na mimořádně jemné a křupavé vepřové maso bez příliš velkého množství tuku
Pro vaši informaci, v klasické variaci receptu carnitas používají Mexičané při vaření masa sádlo (nebo slaninu), aby budoucímu vepřovému masu dodali křupavou a šťavnatou strukturu současně. Moderní mladí Mexičané však vymysleli méně tučné variace receptu, aniž by narušili jeho chuť. Ať už tomu věříte nebo ne, používají trochu … Coca Cola! Ano, čtete to správně - je to skutečně americký nealkoholický nápoj, který je již rozšířen po celém světě.
Mexičané používají jako sladidlo cukrovou třtinu, ale můžete použít jakékoli. Pokud vám tento nápad nevyhovuje, můžete tuto ingredienci přeskočit a vyměnit ji za domácí marinádu ze ¾ šálku hovězího vývaru, slazeného cukrem nebo medem a několika kapkami sojové omáčky. V takovém případě budete muset také snížit množství soli a trochu zvýšit objem citrusových šťáv. Mějte však na paměti, že to jsou cukry a kyseliny v cole, které maso zjemňují a zaručují vytažené vepřové maso, díky kterému si chcete lízat prsty! Budete také potřebovat:
2 kg vykostěné šunky bez kůže, čepele nebo vepřového plece
2-3 čajové lžičky soli
1 čajová lžička pepře
2-3 špetky mletého kmínu (asi 2 čajové lžičky)
1 lžíce sušeného oregana (Mexická nebo běžná)
jedna velká žlutá cibule, nakrájená na čtvrtky
8 stroužků česneku, oloupaná
šťáva ze 2 limetek
2 velké vymačkané pomeranče (asi 3/4 šálku čerstvého pomerančového džusu)
3/4 šálku Cola Cola
2 bobkové listy
Připravte si vepřové maso v několika snadných krocích
Upřímně řečeno, příprava samotného vytaženého vepřového masa je základní proces. Stručně řečeno, všechny ingredience smícháme a vaříme v troubě nebo v pomalém sporáku. Pokud musíme vysvětlit podrobněji, jsou kroky přípravy následující:
Maso vyjměte z chladničky alespoň 1 - 2 hodiny před přípravou a nechte ho odpočinout. Vložte ji do velké pekáče s víkem, přidejte sůl, pepř, oregano, kmín, cibuli nakrájenou na 4, stroužky česneku, limetku a pomerančový džus, Koks a bobkové listy. Zakryjte a vařte v troubě na mírném ohni po dobu 8 až 10 hodin nebo na silném ohni po dobu 5 až 6 hodin (nebo dokud se maso nerozpadne).
Nakonec vepřové maso vyndejte na prkénko a rozdrťte ho dvěma vidličkami (omáčku nevyhazujte!). Aby to bylo trochu křupavé, přijměte jednu z následujících dvou strategií:
- přetáhněte vepřové maso na plech na pečení pokrytý listem pergamenového papíru a posypte ho naběračkou plnou vývaru. Pečte po dobu 5 až 10 minut na vysokém ohni nebo dokud maso nezezlatne. Nebo:
- zahřejte asi 1 polévkovou lžíci oleje na nepřilnavé pánvi nebo litinové pánvi a za občasného míchání několik minut na silném ohni smažte vytažené vepřové maso. Přidejte 1/2 šálku varného vývaru a odstavte ho z ohně, když je snížen na polovinu;
Nápady na prezentaci a zálivky, které se dobře hodí k vepřovému masu
Klasické carnity obsahují tvrdé maso, nakrájenou cibuli a nasekaný koriandr
Křupavé tacos jsou vynikající volbou, kterou si nemůžete nechat ujít!
Pokud chcete, vynechejte chléb a připravte si misku vepřového masa a zeleniny
Pico de gallo je superlehká obloha z drcených rajčat, cibule a koriandru
