Díky vlivům svých bývalých amerických a zejména afrických kolonií používá portugalská kuchyně v současné době hodně exotického koření. Například tam je široce populární červený pepř piri-piri, známý také jako peri-peri a pili-pili. Tato velmi kořeněná malá zelenina okoření mnoho receptů v zemi Vasco da Gamas a António de Oliveira Salazar. Dal také název masového receptu, který vám chystáme představit: neodolatelné portugalské kuře ! Vytvoří výbuch gurmánských chutí v ústech a nakonec vás bude chtít lízat prsty!
Grilované nebo pečené portugalské kuře piri-piri
Pro vaši informaci, náš portugalský recept na kuře piri-piri trvá jen hodinu a půl (5–10 minut na přípravu a přibližně 1 hodinu 20 minut na vaření). Rovněž pro dosažení nejlepších výsledků by mělo být maso marinováno den před a v chladu. Dostanete 2 varianty tepelného zpracování - grilování nebo trouba. Je na vás, abyste si vybrali možnost, která vám nejlépe vyhovuje!
První z nich samozřejmě vydává bezkonkurenční kouřovou vůni, ale vzhledem k tomu, že venkovní grilovací sezóna je ještě daleko, můžete také jít do trouby, aniž byste museli ohrozit chuťové vlastnosti konečného výsledku. Je to prostě otázka osobního vkusu!
Na ozdobu vám nabízíme šťavnatou máslovou kukuřici, která může být rovněž grilovaná nebo pečená. Trik na jejich dokonalou chuť je pečení ve fóliové fólii nebo přímo ve vlastní fólii. Na druhou stranu, tajemství samotného portugalského kuřete je určitě v omáčce!
Ingredience pro portugalské kuře Piri-Piri
1 velké celé kuře (pro 6 osob),
pepř a sůl podle chuti
Pro marinádu:
1/2 šálku rostlinného oleje
1/3 šálku barbecue omáčky
3 lžíce worcesterské omáčky
2 lžíce mletého česneku
1 lžíce cibule v prášku
2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy ( volitelné)
2-4 lžičky Sriracha omáčkou
1 lžička žlutá hořčice
2 lžičky sůl
černý pepř (volitelné)
Pro ozdobu:
6 kukuřičných klasů
3 čajové lžičky másla
Smíchejte všechny přísady do marinády (kromě Srirachy), dokud se dobře nespojí. Přidejte 2 až 3 čajové lžičky omáčky Sriracha, zkontrolujte chuť a podle potřeby upravte (pokud máte rádi silnou chuť, přidejte více omáčky). 3/4 marinády natřete kuře rovnoměrně zvenčí a pokud možno i pod kůži (zejména prsa). Zakryjte listou potravinářské fólie a nechejte přes noc v chladničce, pokud to počasí dovolí (nebo alespoň dvě hodiny).
Kroky přípravy v troubě:
Předehřejte troubu na 240 ° C. Vyjměte kuře z chladničky a nechte ho po dobu 20-30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Na velké pánvi ohřejte na středním ohni 2 lžíce oleje. Vložte kuřecí prsa do strany a nechte 5 až 6 minut opékat nebo dokud pokožka nezezlatne. Otočte a vařte na druhé straně po dobu 5 minut.
Do zbylé marinády přidejte 2 lžíce rostlinného oleje a polovinu z toho zalejte kuřetem. Kartáčujte rovnoměrně štětcem. Vložte kuře do předehřáté trouby a vařte 55 až 60 minut, nebo dokud nebude uvařeno až do středu.
Servírujte portugalské kuře s kukuřicí: úplně zabalte každé ucho do hliníkové fólie a umístěte do stejné pánve jako kuře, v polovině vaření (po 30 minutách). Když je kukuřice hotová, rozbalte papiloty a přidejte ½ čajové lžičky másla na ucho (volitelně). Když je kuře uvařené, potřete ho šťávou a podávejte s veškerou zbývající marinádou, kterou použijete jako dip. Podáváme s kukuřičným klasem.
Grilované portugalské kuře piri-piri na grilu:
Umístěte kuře na dobře namazaný gril na střední teplotu a grilujte 10 až 12 minut, dokud kůže není zlatohnědá. Přidejte 2 lžíce rostlinného oleje do zbývající marinády, vezměte malé množství výsledné omáčky a přikryjte ji kuřecím masem.
Zavřete víko grilu a vařte 40-45 minut, během vaření jednou nebo dvakrát otočte a přidejte trochu omáčky. Stejně tak grilovejte kukuřici po dobu půl hodiny a otáčejte ji každých 5-10 minut, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření.