Velikonoční kuchyně je velkorysá kuchyně. Ať už svým blízkým dáváte přednost tradičnímu, labužnickému nebo celkem jednoduchému menu, určitě najdete recepty, které budou dokonale vyhovovat vašim přáním. Docházejí vám nápady a vytvoření velikonočního menu se pro vás stane skutečnou bolestí hlavy? Možná stále váháte mezi tradičním jehněčím stehnem, králičím gulášem nebo velikonoční omeletou? Ale co takhle nepřehlédnutelná velikonoční paštika? Čtěte dál a zjistěte, proč je důležité nevynechat o Velikonocích slavnou berrichonskou paštiku!
Velikonoční paštika: malá historie není nikdy zbytečná
Velikonoční paštika je typickou Berryho specialitou. Tradičně se podává u příležitosti Velikonoc, teplé nebo studené, v závislosti na chuti, jídlo se postupem času stalo základním receptem konzumovaným v tomto ročním období. Tato paštika se však vyrábí po celý rok a kromě velikonočních svátků se jí říká paštika berrichon.
Ačkoli Berry velikonoční paštiku vyrábí většina vepřových řezníků Berry, jídlo dnes zůstává rodinným receptem, jehož variace lze počítat na desítky. Pokud je receptů více, tradiční velikonoční paštika není nic jiného než koláč, jehož náplň se skládá ze stejných částí vepřového a telecího masa a obsahuje také šalotku, petržel a koření.
Přídavek klobásy je dnes běžně používán řezníky. Původně se používalo křehké pečivo, zatímco dnes se nejčastěji upřednostňuje listové těsto.
Berrichonský recept na velikonoční paštiku
Ingredience na náplň:
• 350 g mletého vepřového masa
• 250 g mletého telecího masa
• 2 šalotky
• 1 vejce
• 5 vajec natvrdo
• 1 hřebíček mletého česneku
• 1 lžíce koňaku
• ½ lžičky soli
• pepř, muškátový oříšek
Ingredience na listové těsto:
• 250
g mouky T55 nebo T65 • 200 g měkkého másla, velmi studené, nakrájené na kousky
• 80 g studené vody
• ½ lžičky soli
Příprava těsta:
1. Vložte kousky másla do misky a promíchejte je vidličkou. Máslo necháme změknout při pokojové teplotě.
2. Sůl rozpustíme ve vodě.
3. Mouku dejte do mísy, uprostřed udělejte jamku a po troškách nalijte vodu. Přidejte k tomu máslo.
4. Těsto vypracujte energicky ručně, dokud nevznikne hrubé těsto.
5. Těsto položte na pomúčenou pracovní plochu a vyválejte jej na obdélník. Složte jej do peněženky.
6. Otočte se o ¼ a opakujte operaci ještě minimálně 3krát.
7. Uchovávejte v chladu po dobu nejméně 1 hodiny.
Příprava náplně:
V misce nalijte mleté vepřové maso + mleté telecí maso, šalotku, rozšlehané vejce, mletý česnek, brandy, muškátový oříšek, sůl a pepř. Ručně promíchejte, aby se dobře promíchalo.
Shromáždění:
1. Předehřejte troubu na 200 ° C.
2. Formu vymažte a ztmavte lístkovým těstem. Ujistěte se, že je dost na to, aby bylo možné zavřít paštiku nahoře. Nalijte polovinu náplně do těsta ve formě, pak vytvořte 5 dutin v náplni a umístěte 5 vajec natvrdo. Jakmile jsou vejce položena, přelijte je zbytkem náplně. Paštiku přikryjte lístkovým těstem a okraje zalepte trochou vody.
3. Povrch velikonoční paštiky potřete vaječným žloutkem zředěným ve vodě.
4. Hrotem nože propíchněte do těsta několik malých otvorů.
5. Pečte asi 50 minut.
Několik užitečných tipů:
* Perfektní velikonoční paštika by měla být zlatohnědá a spodní strana by měla být také dobře uvařená. Ideální by bylo vařit na dně trouby.
* Některé recepty na velikonoční paštiku obsahují koňak a jiné bílé víno. Podle preferencí může být také připraven bez alkoholu.
