Losos, proslulý svou růžovou dužinou a vynikající chutí, je mořská a říční ryba, která je na naše stoly pozývána stále častěji. Plný omega-3 a nabitý vitamíny a minerály, losos je základem každého zdravého a vyváženého jídelního lístku. Perfektní pro jídlo na poslední chvíli, umožňuje nám to proměnit ve skutečné kulinářské mistrovské dílo, které dokáže potěšit ty nejlepší chuťové pohárky. Smažený, dušený, ve fólii, dušený, v tataráku, v rillette nebo uzený, losos je vhodný pro všechny omáčky. Ale co třeba grilovaný losos - kulinářská klasika, kterou mnoho lidí zbožňuje? Objevte bez prodlení náš výběr grilovaných receptů na bázi lososa, které probudí vaše chuťové buňky.
Jak podávat dokonalého grilovaného lososa: tipy, které opravdu stojí za pohled
Losos je ryba, kterou všichni rádi jíme a vaříme. Týká se to zejména grilovaného lososa, jehož vynikající chuť nám umožňuje vidět život v růžové barvě. Zde je několik tipů, které si musíte pamatovat, abyste vždy podávali dokonalého lososa!
1. Nepodceňujte důležitost staré dobré marinády. To je to, co vyvede aroma lososa a zdokonalí jeho rafinovanou chuť. Citron (kůra a šťáva) a čerstvé aromatické byliny jsou povinné přísady. Jakmile je marináda připravena, marinujte filety kůží, zakryjte a vložte na 3-4 hodiny do chladničky.
2. Abyste svým rybám dodali jemnou vůni dřeva, neváhejte je vařit na cedrovém prkně. To vám zabrání umístit ryby přímo na gril. Nejprve položte desku na oheň, abyste zesílili kouř. Poté na něj položte rybu, kůže je v kontaktu se dřevem. Zavřete víko grilu a vařte maximálně 15-20 minut.
3. Žádné grilování? Jak pokračovat ? Vyjměte litinovou pánev a zahřejte ji v troubě. Lososa potřete dobrou marinádou, vložte do pánve a vařte, dokud se neotevře, nebo maximálně deset minut.
Sladkokyselý grilovaný steak z lososa
Ingredience pro 4 osoby:
• 4 steaky z lososa, bez kůže
• 2 lžíce hnědého cukru
• 1 čajová lžička mletého pepře
• ¼ čajová lžička jemné soli
• ½ čajové lžičky jemně nastrouhané pomerančové kůry
• 1 náznak pepře noir du Moulin
• ½ lžičky mletého kmínu
• ¼ lžička mletého koriandru
• ½ lžičky sladké papriky
• Rostlinný olej
Instrukce:
1. Gril v troubě předehřejte na maximum. Naolejujte pekáč a odložte stranou.
2. V malé misce smíchejte všechny přísady a pak lososí filé rovnoměrně potřete bylinkovou směsí.
3. Umístěte pod brojlery na 8-10 minut, dokud nejsou ryby uvařené, ale stále pevné.
Grilovaný steak z lososa s balsamico a rozmarýnem
* Před vařením počkejte alespoň 30 minut, aby měl losos čas na marinování.
Ingredience pro 4 osoby:
• 4 steaky z lososa
• 1 stroužek česneku
• 20 ml balzamikového octa
• 50 ml olivového oleje
• 60 ml citronové šťávy
• 1 větvička čerstvého rozmarýnu, mletého
• Sůl a čerstvě mletý pepř
Příprava:
1. Zkombinujte všechny ingredience a touto marinádou polejte lososa. Vše přikryjte a nechte alespoň 30 minut v chladu.
2. Předehřejte gril a lehce jej naolejujte.
3. Vyjměte steaky z lososa z marinády a přebytečné množství vypusťte. Rybu vařte z každé strany asi 4 minuty a dávejte pozor, aby nevyschla.
Salát z grilovaného lososa
Ingredience pro 4 porce:
• 1 filet z lososa bez kůže, asi 400-500 g
• 2 vejce
• 2 šálky zelených fazolí
• 2 šálky baby brambor, nakrájené na 4
• 1 salátový list
• 2 rajčata, na čtvrtiny
• ½ červené cibule, na kroužky
• ½ červené papriky nakrájené na kostičky
• 1/3 šálku vykostěných zelených oliv
• ½ anglické okurky nakrájené na plátky
• 2 lžíce čerstvého kopru, nasekané
• ¼ šálku citronové šťávy
• ¼ šálku řepkového oleje
• Sůl a pepř
Přípravné kroky:
1. Vejce vaříme 12 minut. Ochlaďte je pod studenou vodou a oloupejte.
2. V misce připravte dresink smícháním 1 ½ lžíce kopru, citronové šťávy a oleje. Přidejte sůl a pepř.
3. Lososa posypeme zbytkem kopru a odstavíme.
4. V hrnci osolené vroucí vody vařte fazole 2-3 minuty. Poté je ochlaďte pod velmi studenou vodou.
5. Brambory vařte ve stejné vodě asi 5 minut. Vypusťte a ochlaďte ve studené vodě.
6. Předehřejte gril na středně vysoké teplo.
7. Ve velkém servírovacím talíři udělejte postel s hlávkovými listy a na vrch položte veškerou zeleninu a nakrájená vejce.
8. Lososa grilujte na grilu, 5 minut na každou stranu.
9. Položte grilovaného lososa na salát. Mrkejte vinaigretou.
Grilovaný losos ve fólii
Ingredience pro 6 osob:
• 6 filetů z čerstvého lososa
• 2 šálky hub nakrájených na plátky
• 2 šálky míchané mrkve, celeru a čerstvé papriky nakrájené na plátky
• 1 konzervovaná polévka a celerová smetana
• 1 vymačkaný citron
• ¼ svazek čerstvého kopru
• Mletý černý pepř
Pokyny:
1. Polévku promíchejte s citronovou šťávou a odložte stranou.
2. Smíchejte houby a nakrájenou zeleninu. Rozdělte zeleninovou směs rovnoměrně do středu 6 čtverců fólie.
3. Každé filet z lososa přelijte koprem, omáčkou a štiplavým pepřem. Okraje kadeří pevně uzavřete, uzávěr směřuje nahoru.
4. Grilujte na grilu asi 15 minut.
Grilovaný losos na prkně, marinovaný v javoru a hořčici
Složení:
• 4 filety z lososa
• 2 lžíce javorového sirupu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 4 citronové klíny
• Větvičky kopru, podle chuti
• Sůl a pepř podle chuti
• 1 grilovací deska
Metoda přípravy:
1. V misce smíchejte javorový sirup, hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř.
2. Přidejte rybu do této marinády a každé filé z obou stran potřete. Zakryjte a nechte 30 minut v chladničce.
3. Gril lehce naolejujte a předehřejte ho na středně vysokou teplotu. Vypněte jeden ze dvou hořáků. Umístěte rybu na desku kůží dolů a desku položte na neosvětlenou stranu grilu. Zavřete víko a grilujte, dokud ryby nejsou hotové.
4. Přeneste prkno na servírovací talíř a ozdobte klíny citronu a kopru.
Grilovaný losos a la plancha, podávaný se zeleninou a rýží
Složení:
• 4 čerstvé steaky z lososa
• 1 cibule
• ½ západoindického pepře
• ½ papriky
• 2 stroužky česneku
• několik větviček petrželky
• 1 špetku nového koření
• limetkový džus
• 2 lžíce olivový olej
• Sůl a pepř podle chuti
Zelenina na grilování:
• Cibule
• Houby
• Papriky
• Cuketa
Pokyny:
1. Nakrájejte cibuli a pepř. Jemně nakrájejte česnek, chilli a petržel.
2. Do velké misky dejte plátky lososa, sůl a pepř, přidejte česnek, chilli, petržel, cibuli, pepř, nové koření a olivový olej. Pokvapkejte limetkovou šťávou a nechte marinovat 20 minut.
3. Mezitím pomlčte doprovodnou zeleninu.
4. Grilujte zeleninu a steaky z lososa, v závislosti na velikosti a síle vaší planchy.
5. Podávejte s šálkem bílé rýže.
Grilovaný losos s medem, podávaný s chřestem
Složení:
• 4 filety z lososa
• 1 lžíce sójové omáčky
• 2 lžičky tekutého medu
• ½ citronu
• 2 lžičky řepkového oleje
• 2 lžičky hnědého cukru
• 1 lžička nasekaného čerstvého tymiánu
• ½ čajové lžičky čerstvě mletého pepře
• 1 balíček čerstvého chřestu
Pokyny:
1. V malé misce smíchejte hnědý cukr, sojovou omáčku, olej, med, tymián a pepř.
2. Filety z lososa vložte do mělké misky. Nalijte to marinádou. Zakryjte a nechte 30 minut v chladu, filety jednou otočte.
3. Mezitím chřest lehce nastříkejte kuchyňským olejem a grilujte na naolejovaném a předehřátém grilu.
4. Přidejte filety z lososa a vařte je, dokud se ryby snadno neodlupují.
5. Podáváme s chřestem.
* Před podáváním vytlačte citron na chřest.
Grilovaná lososová omáčka se smetanou a avokádem
Složení:
• 250 ml 35% krému
• 1 zralé avokádo, oloupané a vyloupané
• ¼ šálek nakrájené červené cibule
• 2 lžíce čerstvé máty
• 2 lžíce čerstvé petrželky
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce čerstvého koriandru
• ½ lžíce mletý kmín
• ½ lžičky omáčky Tabasco
• ½ lžičky soli
• ½ lžičky pepře
• 1 stroužek česneku
Vložte všechny přísady do mixéru a míchejte, dokud nebude konzistence hladká. Dochutíme. Nechte v chladničce po dobu nejméně dvou hodin, aby se příchutě dobře promíchaly.
Mandlová omáčka
Složení:
• 60 g mandlí
• 10 g zatuchlého chleba
• 3 stroužky česneku
• Šťáva z jednoho citronu
• 70 ml olivového oleje
• ½ lžičky soli
• Estragon
Kokosové mléko a červená kari omáčka
Složení:
• 250 ml kokosového mléka
• 2 lžíce pasty z červeného kari
• 2 lžíce limetové šťávy
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce nasekaného zázvoru
• Sůl podle chuti
• 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
Pokyny:
1. V misce smíchejte všechny přísady omáčky, kromě kukuřičného škrobu. Vezměte ¼ šálku omáčky a potřete ji filety z lososa. Poté je pečte 5 minut z každé strany.
2. Mezitím nalijte zbytek omáčky do hrnce a vmíchejte kukuřičný škrob. Přiveďte k varu a šlehejte, dokud nezhoustne.