Gratin dauphinois je tradiční francouzské jídlo, díky kterému vám zrychlí srdce! Jak název napovídá, pochází z provincie Dauphiné. Jeho hlavními složkami jsou mléko a nakrájené a vařené brambory. Existuje však mnoho lahodných variací receptu na gratinované dauphinois. V našem dnešním článku představujeme nejen klasické variace, ale také variace slavných kuchařů Jamieho Olivera a Gordona Ramsayho. Následuj nás !
Jak připravit klasický gratinovaný recept na dauphinois?
Ingredience k získání:
- 5 šálků plnotučného mléka
- 1 kg brambor, oloupaných a nakrájených na plátky
- 1 1/2 šálku silného krému
- 1 1/2 šálku zakysané smetany
- 2 stroužky česneku velmi lehce rozdrcené, aby uvolnily chuť
- 1 čajová lžička soli
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- Štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 2 lžíce změkčeného másla
- 2/3 šálku strouhaného Gruyere (volitelně)
Příprava:
Ve velké pánvi na středním ohni přiveďte brambory, mléko a česnek k mírnému ohni. Dusíme 15 minut, dokud brambory nezměknou. Poté předehřejte troubu na 180 ° C. Poté vypusťte mléko z pánve a do horkých brambor přidejte následující přísady: crème fraîche, silnou smetanu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Směs se zahřívá 10-15 minut.
Máslo velký plech a pečlivě přeneste brambory ve vrstvách. Poté je zakryjte krémovou směsí. Posypeme sýrem Gruyère a pečeme 20-25 minut, dokud brambory nejsou zlaté. Pro vaši informaci, tento gratinovaný recept dauphinois lze podávat s pečeným jehněčím masem nebo jinými druhy masa.
Nejlepší gratinovaný recept na dauphinois
Ingredience pro 6 osob:
- 1 kg brambor
- 300 ml plnotučného mléka
- 284 ml dvojitého krému
- 1 stroužek česneku, oloupaný a rozpůlený
- 2 větvičky čerstvého tymiánu + navíc k posypání
- 1 hrubě nasekaná šalotka (volitelně)
- Štipka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
- 25 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
Přípravné kroky:
- Předehřejte troubu na 160 ° C. Poté celý povrch pekáče máslem. Oloupejte a nakrájejte brambory. Položte plátky na utěrku, osušte je a zakryjte, zatímco připravujete ostatní přísady.
- Nalijte mléko a smetanu do hrnce. Přidejte také česnek, tymián a šalotku. Zahřejte mléko a vyjměte pánev z ohně těsně předtím, než dosáhne bodu varu. Tekutinu přeceďte do džbánu, posypte muškátovým oříškem a zahřejte.
- Do plechu na pečení rozložte polovinu plátků brambor a překrývejte je. Přidejte sůl a pepř.
- Brambory zalijeme polovinou směsi mléka a smetany. Poté položte druhou polovinu brambor a nalijte zbytek přípravku. Nahoře natřete sýr a vařte asi hodinu. Poté necháme 5 minut odstát a podáváme zapečené zdobené několika listy čerstvého tymiánu.
Připravte si gratinovaný recept na dauphinois s pomocí Jamieho Olivera!
Šéfkuchař celebrit Jamie Oliver je vždy po našem boku, aby nám dal několik nápadů na gurmánská jídla, která se snadno připravují. Objevte jeho variantu gratinovaného receptu dauphinois.
Ingredience na 8 porcí:
- Máslo (velikost vlašského ořechu)
- 200 ml polotučného mléka
- 300 ml dvojitého krému
- 2 bobkové listy
- 2 stroužky česneku, oloupané a mleté
- Mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 2,5 kg brambor, oloupaných a nakrájených na plátky
- 1 hrst čerstvého tymiánu
- 1 malá hrst čerstvě strouhaného parmezánu
- Olivový olej
- 6 tenkých plátků slaniny, nasekaných
- 1 hrst kaštanů, oloupaných a rozpadlých
Pokyny:
- Předehřejte troubu na 200 ° C. Máslo uvnitř pekáče.
- Nalijte mléko a smetanu do velkého kastrolu, který obsahuje bobkový list a česnek. Přiveďte k varu a poté 1-2 minuty jemně duste. Odstraňte z tepla, sůl a pepř.
- Poté přidejte brambory a většinu listů tymiánu a dobře promíchejte. Poté je nalijte do pekáče a opatrně protřepejte, aby bylo vše dobře pokryto. Posypeme parmezánem, přikryjeme plátem naolejované hliníkové fólie a pečeme 45-50 minut.
- Mezitím na malé olivovém oleji osmažte plátky slaniny, dokud nebudou křupavé a zlaté. Přidejte zbývající tymián a kaštany. Jakmile je gratinovaná hotová, odstraňte hliníkovou fólii a na ni položte směs slaniny a kaštanu. Opět vaříme 10 minut.
Gratinovaný recept na dauphinois, který představil Gordon Ramsay
Složení:
- Olivový olej
- 200 ml plnotučného mléka
- 200 ml dvojitého krému
- 1 bobkový list
- Stroužek česneku, oloupaný a rozdrcený
- 1 kg voskových brambor
- 200 g strouhaného sýra čedar
- Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
Příprava gratinovaného receptu Gordon Ramsay na Gratin Dauphinois:
Nejprve zahřejte troubu na 200 ° C a lehce naolejujte keramický plech na pečení. Poté dejte do kastrolu mléko, smetanu, bobkový list a česnek a nechte vařit. Když se začnou vytvářet bubliny, vypněte oheň a nechte je mírně vychladnout. Oloupejte a nakrájejte brambory pomocí kuchyňské mandolíny.
Posypeme 1/3 sýra na dno naolejované keramické misky a přikryjeme vrstvou brambor, které se navzájem překrývají. Sůl a pepř velkoryse. Pokračujte ve střídání sýra a brambor, dokud nevyužijete vše. Nezapomeňte vrstvy okorenit a dokončit sýrem nahoře.
Zfiltrujte krémové mléko a zlikvidujte bobkový list a česnek. Nalijte směs na brambory a jemně je přitlačte, aby lépe absorbovaly tekutinu. Posypeme sýrem a pečeme 35 až 40 minut. Před podáváním nechte několik minut odstát.