Dnes se všude a stále objevují nové pojmy. Totéž platí pro předmět našeho článku dne, který je zcela vyhrazen pro kulinářský fenomén aquafaba. Aqua co? Pokud se tato reakce silně podobá vaší, redakce webu luxury-decor.net vám nabídne podrobný materiál na toto téma, který slibuje, že do této záležitosti vrhne více světla. A jakmile tento pojem dekódujete a pochopíte, můžete se ve druhé části našeho článku, který budeme nazývat „recept s aquafabou“, inspirovat pro své budoucí veganské kulinářské experimenty. Následuj nás !
Aquafaba: co to je?
Přemýšlejte znovu, výraz „aquafaba“ neodkazuje na žádný kouzelný lektvar ani na zázračnou tekutinu. Možná vás překvapí, že se jedná o vodu na vaření pro cizrnu. Jakmile je etymologie slova dekódována, uvědomíme si, že ve skutečnosti není nic překvapivého. Termín je složen z latinské předpony „aqua“ vztahující se k vodě a přípony „faba“, vždy latinského původu, odkazující na fazole.
Je zajímavé si uvědomit, že netušené vlastnosti aquafaba, o nichž bude pojednáno v následujícím odstavci, jsou objevem šéfkuchaře Joëla Roessela. V roce 2014 Roesselovy experimenty ukázaly, že voda z konzervovaných fazolí, cizrny a jiné zeleniny má pěnivé, zahušťovací, želírovací a vazebné vlastnosti.
K čemu je aquafaba?
Zatím se zdá vše jasné. Stále však existuje velmi důležitá otázka: k čemu je aquafaba? Ukazuje se, že získaná cizrnová voda se používá jako náhrada za vaječný bílek. Ano, tato kulinářská vynalézavost je ideální pro ty, kteří mají alergii na vejce nebo vegany. Stručně řečeno: každý si může dopřát tuto zázračnou ingredienci.
Čokoládová pěna, koláče, pusinky, makaróny, koláče, pavlovy atd.: Dovolujeme si všechny druhy dezertů, bez stopy vajec. Kromě dezertů a pěny je aquafaba ideální pro přípravu slaných receptů: chleby, vdolky, majonéza, sýr atd. Používá se také k potahování různých potravin, které chcete pokrýt strouhankou, k vázání přípravku atd.
Čemu vděčí cizrnová voda za své neuvěřitelné vlastnosti?
Voda z Aquafaba nebo cizrny obsahuje značné množství živin, obvykle škrobu a bílkovin, které během vaření luštěnin unikají do kapaliny. A právě tady se kouzlo odehrává: jakmile jsou tyto bílkoviny vyšlehány, získáte lehkou a pevnou pěnu, hodnou nejlepšího cukráře.
Jak již bylo vysvětleno, cizrnová voda se skvěle hodí k přípravě řady veganských dezertů. Nejdůležitější podmínkou pro přípravu receptu s aquafabou je použití většího množství cukru nebo škrobu, aby pěna vzrostla. Vidíme tedy, že aquafaba není vhodná pro všechny recepty.
* Aquafaba vydrží asi týden v chladničce v uzavřené nádobě. Je zvědavý, že to může být dokonce i zmrazené.
* Boční proporce, to vyžaduje 2 až 3 polévkové lžíce aquafaba (asi 30 ml) k nahrazení 1 vaječného bílku a trochu více (asi 45 ml) k nahrazení za celé vejce. Bez ohledu na dávkování nemá zázračná šťáva z cizrny žádnou zvláštní chuť ani vůni, což z ní dělá dokonalého spojence v kuchyni.
* Jak již bylo zmíněno, aquafaba označuje vodu na vaření luštěnin. Kromě cizrny můžete použít šťávu z plechovky bílých fazolí. Nejlepších výsledků však dosáhnete u cizrny, která má méně výraznou chuť.
Základní recept na aquafaba : dětská hra!
Je zřejmé, že použití džusu z konzervované cizrny je nejjednodušší přístup k výrobě dezertu aquafaba. Ale protože máme rádi domácí jídla, můžeme si rychle vymyslet základní recept na aquafabu a s minimem úsilí. Musíte jen postupovat podle pokynů, které vám poskytneme níže.
Budete tedy muset namočit 200 g cizrny do misky se studenou vodou na 12 až 24 hodin. Po uplynutí této doby cizrnu opláchněte. Poté je vařte asi 1 hodinu a 30 minut a na 1 díl cizrny napočítejte 2,5 objemů vody. Po uvaření luštěnin by měla být tekutina na stejné úrovni jako cizrna. Pokud jej máte velké množství, bude nutné snížit kapalinu o čtvrtinu jejího objemu. Jednoduše jej přiveďte k varu a nechejte ho na mírném ohni deset minut. Nakonec nechte cícerovou šťávu vychladnout a už máte aquafabu připravenou k použití.
Recept s aquafabou: čokoládová pěna, která vás roztaví
Ať už je váš důvod, proč chcete vyzkoušet recept s aquafabou, jmenovitě intolerance vajec, záliba ve veganském životním stylu nebo čistá zvědavost, s následujícími návrhy určitě najdete to, co hledáte. Náš redakční tým vám představí crème de la crème dezertů na bázi aquafaba, které ohromí i toho nejnáročnějšího labužníka u vašeho stolu.
Začínáme s vynikajícím receptem na čokoládovou pěnu s aquafabou, který splní všechny touhy po lehkém dezertu, s výraznou čokoládovou chutí, bez vajec a s náznakem cukru.
Ingredience pro 4 osoby:
• 100 g pečiva z tmavé čokolády
• 150 ml aquafaba (šťáva z plechovky vařeného cizrny, červené nebo bílé fazole)
• 1 polévková lžíce (nebo více) moučkového cukru, pro zvýšení pěny
Pokyny:
1. Cícer scedíme a rezervujeme 150 ml šťávy. Nalijte tekutinu do misky na salát a odložte ji na deset minut do chladničky.
2. Jakmile se šťáva ochladí, stačí ji rozšlehat silnou elektrickou metlou, nejméně 5 rychlostmi, abyste získali tuhý vaječný bílek. Vyšlehání kapaliny do sněhu trvá asi 5 minut. Během šlehání postupně přidejte moučkový cukr. Zde cukr hraje roli stabilizátoru. Beat dalších 5 minut, dokud nezískáte hustou a hladkou směs.
3. Mezitím rozpustíme čokoládu ve dvojitém kotli.
4. Pomocí špachtle jemně vmíchejte směs bíle rozpuštěné čokolády.
5. Rozdělte pěnu mezi 4 ramekiny. Rezervujte v chladničce alespoň 1 hodinu před podáváním.
Poznámky:
-Pro přizpůsobení tohoto receptu pomocí aquafaba je možné vyměnit moučkový cukr za ¼ čajové lžičky zubního kamene.
- Pěnu si můžete připravit den předem a uložit ji do chladničky, než ji budete servírovat velmi studenou svým blízkým.
- Chcete-li pěnu ozdobit, posypte ji čipy z kakaových bobů, hoblinami čokolády nebo jedlými květinami.
Recept s aquafabou: křupavé pusinky
Ingredience na asi třicet pusinek:
• 120 g cizrnové šťávy
• 200 g práškového cukru
Příprava:
1. Cizrnovou šťávu vyšlehejte elektrickým mixérem. Jakmile v drážce uvidíte drážky, je čas postupně přidávat práškový cukr. Dobře rozšleháme, aby se do něj přidal cukr.
2. Vložte přípravek do potrubí. Uspořádejte malé hromádky na plech.
3. Pečte pusinky po dobu 2 hodin v troubě předehřáté na 100 ° C.
Vafle s aquafabou: expresní snídaně
Následující recept s aquafabou je vyhrazen pro veganské, bez vajec a bezlepkové vafle. Objevte ji níže a neváhejte ji darovat svým dětem.
Ingredience na 10 vaflí:
• 80 g aquafaba
• 180 ml mandlového mléka
• 120 g bezlepkové mouky
• 120 ml neutrálního rostlinného oleje
• 30 g moučkového cukru
• 1 lžíce mletých lněných semen
• 1 lžička škrobu
• De l „vanilkový extrakt
• špetka soli
• několik kapek citronu
Pokyny:
1. Elektrickou metličkou vyšlehejte aquafabu několika kapkami citronu. Přidejte znovu moučkový cukr a kukuřičný škrob.
2. V misce smíchejte mouku, lněný prášek a sůl. Vytvořte studnu a nalijte mandlové mléko, olej a vanilkový extrakt. Smíchejte metličkou.
3. Nakonec nalijte těsto na pěnu aquafaba a jemně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
4. Nalijte malé množství těsta do vaflového žehličky a vařte asi 3 minuty. Před jídlem rozvařte a nechte trochu vychladnout.
Veganská zmrzlina: recept s jemnou a chutnou aquafabou
Složení:
• 200 ml aquafaba
• 1 čajová lžička octa
• 1 šálek jahod (čerstvé nebo zmrazené)
• ½ čajové lžičky vanilkového
extraktu • ¼ šálek javorového sirupu
Příprava:
1. V misce kombinujte aquafabu a ocet. Beat vysokou intenzitou, dokud nezískáte bílou pěnu vytvářející tvrdé vrcholy. Rezervovat.
2. Jahody protlačte v kuchyňském robotu. Přidejte jej do pěny aquafaba a jemně promíchejte pomocí špachtle.
3. Nalijte do vzduchotěsné misky a zmrazte na několik hodin nebo přes noc. Pochutnejte si na domácí zmrzlině doplněné plátky červeného ovoce.
Recept s aquafabou pro malé i velké: koláč s citronovou pusinkou
Hladký, ostrý a vyvážený: takto nejlépe popíšete veganský koláč, který vám níže představíme. Tento recept s aquafabou je ideální na léto a slibuje, že ve vaší rodině zapůsobí na malé i velké. Podívejte se na níže uvedené pokyny a neztrácejte další minutu k dokončení.
Ingredience na křehké pečivo:
• 80 g rýžové mouky
• 50 g kukuřičné mouky
• 25 g lupinové mouky
• 25 g tapiokové mouky
• 1 lžíce drcených lněných semen + 2,5 lžíce vody
• 25 g škrobu
• 20 g mandlové pyré
• 45 g panenského kokosového oleje
• 45 g hnědého cukru
Pro citronový krém:
• 3 citrony
• 130 g lehkého cukru
• 150 ml rostlinného mléka
• 30 g bramborového škrobu
• 1 čajová lžička agarového agaru
• 1 špetka kurkumy
Pro pusinku:
• 100 g aquafaba
• 25 g lehkého cukru
• 170 g bílého nebo lehkého cukru
• 40 g vody
Příprava:
Pečivo:
1. Smíchejte drcená lněná semínka a vodu; nechte patnáct minut.
2. Mezitím smícháme kokosový olej (rozpuštěný), mandlové pyré a cukr. Vmíchejte lněnou směs a všechny ingredience dobře promíchejte.
3. Přidejte celou mouku a promíchejte.
4. Nalijte mléko a hnětením připravte kuličku.
5. Těsto necháme asi 30 minut odpočívat v chladničce.
6. Po uplynutí doby kladení rozložte těsto na misku na koláče se snímatelným dnem (pokryté papírem na pečení / máslem a moukou). Těsto napíchneme vidličkou a zakryjeme hráškem. Pečte slepé při 150 ° C po dobu 15 minut.
Citronový krém:
1. Stiskněte citrony a nasbírejte kůru z jednoho citronu.
2. Smíchejte všechny ingredience pro krém v kastrolu na středním ohni. Cukor by se měl úplně rozpustit a směs by měla zhoustnout.
3. Jakmile je krém hotový, přelijte ho dnem dortíku a nechte vychladnout.
Pusinky v aquafabě:
1. Nalijte vodu a 170 g cukru do hrnce na střední teplotu, aby se připravil cukrový sirup.
2. V misce vyšlehejte cizrnovou šťávu a dvakrát / třikrát přidejte 25 g cukru. Cílem je připravit velmi pevnou pěnu.
3. Nalijte sirup do pěny, pomalu a v proudu, neustále šlehejte, aniž byste pustili pusinku. Pokračujte v bití, dokud pusinka nevychladne.
4. Ozdobte dobře vychlazený koláč a pusinku. Hnědou pusinku pomocí hořáku.