Kůň je nesprávně zanedbávaný kus masa. Chutné a levné, toto vynikající maso lze přeměnit na spoustu kouzelných pokrmů, lahodně ochucených a mimořádně chutných. Podle našeho názoru se k tomuto masu nejlépe hodí pomalé vaření na mírném ohni, které se po dlouhou dobu vaří v dobrém červeném víně a nakonec se oddělí od kostí. Pokud tedy máte labužníka svést, neváhejte připravit jeden z našich naprosto šťavnatých a jemných receptů na vousy.
Klobása s červeným vínem, mrkví a cibulí
V sezóně šťavnatých, uklidňujících a dlouho vařených pokrmů by byla škoda nezacházet s našimi blízkými několika krémovými recepty na vousy. Pokud jde o první návrh, vezměte v úvahu, že maso můžete úplně odkostnit, než ho znovu upečete se zeleninou.
Složení:
• 1,5 kg řepky
• 3 červené cibule
• 800 g mrkve
• 1 šalotka
• 1 kytice garni
• 500 ml červeného vína
• 1 polévková lžíce. 4 koření
• 3 lžíce. lžíce olivového oleje
• kůra pomeranče
• sůl a čerstvě mletý pepř
Pokyny:
1. Kousky řepky vařte 5 minut ve velké hrnci s vroucí vodou.
2. Oloupejte mrkev, cibuli a šalotku. Mrkev nakrájejte na plátky, šalotku a cibuli nakrájejte na jemno.
3. Na velké pánvi restujte cibuli a šalotku po dobu 10 minut na olivovém oleji na mírném ohni. Poté přidejte mrkev. Přidejte červené víno a pokračujte v vaření na mírném ohni a zakryté po dobu 30 minut.
4. Do velké zapékací misky dejte oxtaily, přidejte kytici garni, dochuťte solí a pepřem a podlejte vodou. Dusíme alespoň 2 hodiny. Necháme vychladnout.
5. Maso úplně oddělte od kostí a poté ho přeneste na pánev s mrkví a cibulí. Přidejte dobrou naběračku vývaru a pokračujte v vaření dalších 30 minut.
Oxtail recepty s rajčatovou omáčkou v troubě
Pokud dáváte přednost receptům na dušené hovězí ocas, náš následující návrh vás určitě osloví. Dobrou zprávou je, že toto nádherné jídlo můžete přizpůsobit změnou přísad. Červené nebo bílé víno, pivo, rajčatová omáčka nebo sekaná rajčata, kuřecí nebo hovězí vývar, zelenina dle libosti - všechno je možné.
Složení:
• 1,5 kg oxtails
• 1 nakrájenou cibuli
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
• 4 stroužky česneku, jemně nasekané
• 4 mrkve, oloupané a nasekané
• 400-500 ml rajčatové omáčky
• ¾ šálku kuřecího vývaru
• 1 ½ lžičky. mletý zázvor
• ¾ lžičky. sůl
• lžička červená paprika
• 1/8 lžičky. nové koření nové koření
Příprava:
1. Na velké pánvi restujte oxtaily, dokud z obou stran nezhnědnou. Přesuňte maso do misky, odložte stranou.
2. Na stejnou soté dejte cibuli a česnek a na mírném ohni je 7 minut opečte. Přidejte mrkev. Promíchejte a poté přidejte rajčatovou omáčku.
3. Mícháme kuřecí vývar, zázvor, červenou papriku a nové koření.
4. Oxtaily přeneste do pekáče. Zakryjte a vařte v troubě po dobu 2 hodin při teplotě 135 ° C.
Dušené hovězí ohňostroje
Složení:
• 1 velký řepík
• 30 g rajčatové pasty
• 50 ml oleje
• 1 L hnědého vývaru
• 300 ml červeného vína
• 100 g mirepoixu (mrkev, cibule, nakrájený celer)
• Vavřín, tymián, hřebíček
• Sůl a pepř
Pokyny:
1. Odmastěte a nakrájejte řepku na části a poté dochuťte. Vložte maso do horké zapékací misky a ze všech stran ho opečte na oleji.
2. Přidejte mirepoix, potte, odmaštěte, nalijte rajčatovou pastu.
3. Odmažte trochu červeného vína a zredukujte. Opakujte několikrát a míchejte kousky.
4. Nalijte trochu hnědého vývaru. Zakryjte a duste v troubě při 180 ° C asi 3 hodiny. Občas přidejte hnědé pozadí.
5. Přidejte koření 1 hodinu před koncem vaření.
6. Ocas se vaří, když se centrální kost snadno oddělí od masa.
Hovězí a bramborový guláš
Složení:
• 1,5 kg řepky
• 4 mrkev
• 1 cibule
• 2,5 kg brambor
• 4 lžíce. lžíce mouky
• 1 plechovka rajčatové pasty
• 1 kytice garni
• 1,5 litru hovězího vývaru
• Sůl, pepř, paprika, sladká paprika
Příprava:
1. Maso několik minut opečte v horké pánvi.
2. Mezitím nakrájejte cibuli, oloupejte mrkev a nakrájejte ji na plátky.
3. Jakmile je maso lehce zabarvené, pečte si kousky s jejich šťávami.
4. Přidejte do pánve trochu olivového oleje a másla a rozpusťte v něm nakrájenou cibuli, poté přidejte mrkev a za míchání je několik minut potte.
5. Vraťte maso a jeho šťávy do hrnce. Posypeme moukou a poté znovu promícháme, aby se do složek přidala mouka. Dochutíme solí a pepřem, přidáme vývar, rajčatový protlak a bouquet garni. Míchejte, vše přiveďte k varu, poté snižte teplotu, zakryjte a duste alespoň 1 hodinu a 30 minut.
6. Brambory oloupejte, nakrájejte na velké kousky a odložte do studené vody.
7. Po hodině a půl přidáme brambory k dušenému masu. V případě potřeby přidejte trochu vody. Míchejte a znovu vařte po dobu nejméně 40 minut. Ochutnejte pokrm a případně upravte koření.
Recept na želé ocas pro znalce
Složení:
• Hovězí ocas a líce, vařené
• 3 vařené mrkve
• 1 svazek plochého petrželku
• 2 lžíce. lžička kapary
• Několik červených paprik v octě
• 5 okurek
• 1 červená cibule
• 1 pěkný stroužek česneku
• ½ lžičky. muškátový oříšek
• sůl a pepř
• odtučněný hovězí vývar
Pokyny:
1. Do velké salátové mísy vložte maso nakrájené na malé kousky. Přidejte kapary, nakrájenou okurku, nakrájenou cibuli, muškátový oříšek, nasekaný česnek, polovinu svazku nasekané petrželky, ¾ vařené mrkve a vše spolu promíchejte. Sůl a pepř.
2. Zakryjte dortovou potravinovou fólii, poté zalijte vývarem (předehřátým), vysokým 1 cm a položte ploché petrželkové listy, pár kapar, několik plátků vařené mrkve a červené papriky. Želé dáme do ledničky.
3. Jakmile želé ztuhne, nalijte vařenou hovězí směs. Nahoře přidejte dvě naběračky vývaru a lehce utlačte.
4. Zakryjte potravinovou fólií a nechte v chladu po dobu nejméně 4 hodin.