V létě hledáme lehkost a rozhodneme se konzumovat méně masa. Neexistuje žádný nedostatek alternativ a květák je jedním z nejoblíbenějších. Ale co může mít společné maso a květák? Odpověď má být objevena v našem článku dne inspirovaném velmi originální technikou přípravy a ochutnávky zeleniny. Už jste někdy slyšeli o steaku z květáku? Ať už je odpověď „ano“ nebo „ne“, představíme vám několik vynikajících vegetariánských receptů na steaky, které kombinují chuť, jednoduchost a lehkost.
Steak z květáku: co přesně to je?
Květák je vynikající alternativou, když se rozhodnete konzumovat méně masa, protože zelenina poskytuje dobrou vlákninu a sytící texturu. Steak z květáku nebo steak z květáku není nic jiného než velký plátek květáku, nejprve zbledlý, poté pražený a zdobený podle přání. Velmi chutné, toto lehké jídlo je na talíři velmi pěkné, opravdu dobře voní a umožňuje několik kulinářských improvizací.
Steak z květáku: základní recept
1. Začněte předehřátím trouby na 200 °.
2. Otočte květák a odstraňte část stonku. Narovnejte zeleninu a nakrájejte plátky asi 3 cm.
3. Ve velké pánvi převařte vodu. Steaky vaříme 10 minut.
4. Sceďte a dejte na plech s papírem na pečení.
5. Obě strany steaků potřete česnekovým máslem nebo olivovým olejem.
6. Posypeme oreganem, česnekem, solí a pepřem.
7. Pečte 15 minut při 200 °, poté je otočte a pokračujte v vaření po dobu 5 minut.
8. Je připraven!
Poznámka: Při řezání květáku jsou použitelné i malé kousky, které se uvolňují z kvítků. Mohou být připraveny jako ostatní: potažené olejem, pečené současně, jsou křupavé a velmi příjemné na svačinu.
Steak z květáku s tahini a citronovou omáčkou
Složení:
• 1 velká hlava květáku
• 3 lžíce. lžíce olivového oleje
• ¼ šálek čerstvé petrželky, nasekaný
• ¼ šálek syrových dýňových semínek, nasekaný
• himalájská sůl podle chuti
• pepř podle chuti
Pro tahini a citronovou omáčku:
• ¼ šálku + 1 lžičku. vlažná filtrovaná voda
• ¼ šálku tahini
• 1 stroužek česneku, nasekaný
• 2 lžíce. citronová šťáva
• ½ lžičky. javorový sirup
• lžička. čajová lžička himálajské soli
• 1/8 lžičky. Černý pepř
Pokyny:
1. Karfiol nakrájejte na plátky. Umístěte je na plech s papírem na pečení. Pokvapkejte 2 lžícemi olivového oleje a dochuťte solí a pepřem.
2. Vařte je při teplotě 200 ° C po dobu 30 minut nebo dokud „steaky“ nejsou zlaté.
3. Mezitím smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje, nasekané petrželky a dýňová semínka. Dochutíme solí a pepřem.
4. Pro zálivku: položte na talíř jeden nebo dva pěkné zlaté plátky květáku. Pokvapkejte tahini a citronovou omáčkou a ozdobte směsí petrželky a dýňových semen.
Grilovaný karfiolový steak s tahini omáčkou + limetkou a koriandrovou omáčkou
Složení:
• 1 velká hlava květáku
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce. javorový sirup
• lžička. sůl
• ½ lžičky. mletý kmín; uzená paprika a kurkuma
Pro omáčku tahini:
• 1/3 šálku tahini (tj. 85 g)
• ½ lžičky. česnekový prášek
• 3 lžičky. citronová šťáva
• ½ lžičky. mletý kmín
• 4-5 lžiček. lžíce vody
• 1 špetka soli
Pro limetkovou a koriandrovou omáčku:
• 1 malý svazek koriandru (nebo petrželky)
• 3 stroužky česneku
• ½ jalapeño pepře
• 3 lžíce. limetková šťáva
• ½ avokáda
• 2 lžíce. lžíce vody
• ½ lžičky. sůl a pepř
* Jakmile jsou steaky z květáku grilované, neváhejte je doprovázet dobrou kaší z červené řepy nebo sladkými bramborami. Dvě omáčky, jejichž složky jsou uvedeny výše, jsou také skvělým nápadem pro zdobení vegetariánských steaků.
Recept na karfiolový marinovaný miso a sezam
Složení:
• 1 stroužek česneku
• 5 g čerstvého zázvoru
• 1 polévková lžíce. miso pasta (fermentovaná sójová pasta)
• 1 polévková lžíce. lehká sójová omáčka
• 1 polévková lžíce. tahini tahini
• 1 citron
• 2 lžíce. med
• 100 g nesoleného másla, rozpuštěné
• 2 velké hlavy květáku
Pokyny:
1. Předehřejte gril nebo rošt.
2. Pro přípravu polevy nakrájejte česnek a zázvor na pastu a přemístěte ji do misky. Přidejte miso pastu, sójovou omáčku a tahini. V jiné misce nastrouhejte citronovou kůru se šťávou z citronové poloviny, přidejte med a rozpuštěné máslo. Oba přípravky dobře promíchejte. Karfiol nakrájejte na 2 cm plátky.
3. Plátky květáku potřete miso polevou. Umístěte je na gril a vařte 15 minut, občas se otočte a potřete je polevou, aby se vytvořila sladká a slaná krusta.
Steak z květáku s ořechem a kaparovou salsou
Ingredience na salsu:
• 1/3 šálku vlašských ořechů
• ¼ šálku olivového oleje
• 2 lžíce. scedené kapary
• 1 fresno pepř, nasazený, jemně nasekaný
• 3 lžíce. hrubě nasekaná petržel
• 1 polévková lžíce. sušeného rybízu
• 1 polévková lžíce. sherry ocet
• 1 polévková lžíce. jemně strouhaná citronová kůra
• Košer sůl
Ingredience na květák
• 1 malá hlava květáku
• Košer sůl
• 1 jemně nastrouhaný stroužek česneku
• 2 lžíce. čerstvé citronové šťávy
• 2 lžíce. tahini tahini
• 1 polévková lžíce. nesolené máslo
• 2 lžíce. lžíce olivového oleje
• 2 větvičky oregana
• Citronová kůra + citronové klíny
Pokyny:
1. Předehřejte troubu na 180 ° C. Opečte ořechy na plechu s okrajem a několikrát za stálého míchání do zlatova. Necháme vychladnout, pak je nahrubo nasekáme. Vyhraďte si stranou.
2. Zvyšte teplotu na 200 ° C, aby se karfiol uvařil.
3. V malé pánvi zahřejte za častého míchání olivový olej a kapary, dokud kapary nejsou zlaté a křupavé. Opatrně je přeneste do malé žáruvzdorné misky. Necháme vychladnout.
4. Spojte ořechy, nasekaný pepř, petržel, sušený rybíz, sherry ocet a citronovou kůru. Dochutíme solí.
5. Karfiol nakrájejte na plátky. Zarezervujte si malé kousky, které odcházejí na kvítky. Použijte je k výrobě pyré.
6. Květy květáku vložte na 6 až 8 minut do velké nádoby se slanou vroucí vodou, dokud nezměknou. Sceďte a poté vložte do kuchyňského robotu s česnekem, citronovou šťávou, tahini a 1 polévkovou lžící. polévková lžíce vody a všechno roztlačte.
7. Na pánvi zahřejte olivový olej na středně vysoké teplotě. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Přidejte steaky z květáku, oregano a citronovou kůru. Vařte, dokud steaky nejsou zlatohnědé. Poté je otočte a dochuťte solí.
8. Přeneste pánev do trouby a pečte, dokud stonky květáku nebudou jemné, 10 až 15 minut.
Kešu a paprikovou omáčkou ke zvýraznění karfiolového steaku
Složení:
• ½ šálku krémové kešu omáčky (1 ½ šálku kešu, namočeného po dobu 8 hodin a rozmačkaného vodou a šťávou ze čtvrtiny citronu)
• 1 lžičku. uzená paprika
• 1 špetka kajenského pepře
• ½ lžičky. nasekaný česnek
• Pepř a sůl podle chuti
• 1-2 lžičky. 1/2 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy
* Tato krémová omáčka je ideální k doprovázení steaků z květáku. Neváhejte ozdobit talíře plátky citronu, olivami a petrželkou.
Vařené plátky slaniny, strouhaný čedar, nasekaná čerstvá pažitka a rančová omáčka: skvělá ozdoba na steaky z květáku
Romesco omáčka je také skvělá obloha
Složení:
• 1 sklenice pečené červené papriky
• ½ šálku surových mandlí
• ¼ šálek rozdrcených rajčat, konzervovaný
• ¼ šálek čerstvé petrželky
• 1-2 lžíce. lžička pasty harissa
• Šťáva z jednoho citronu
• Sůl a pepř