Někdy se stane, že na nás nejvíce zapůsobí jednoduchá jídla! A to je přesně případ bulharského receptu na tarátor. Lahodný jogurt a okurka rozložená na půli cesty mezi řeckými tzatziki a gazpacho, bude tarator na léto znamenitým nápadem studeného startéru. Vaši hosté si pomohou naběračkou! Slibuji ! Tady jsou všechny jeho varianty a jak je připravit!
Recept na bulharský tarátor nebo jídlo na půli cesty mezi tzatziki a gazpacho
Tarator je bezpochyby bulharské jídlo! Jaký je ale příběh bulharské studené polévky, o které všichni mluví? Bulharský tarátorový recept, který se obvykle vyrábí z jogurtu, okurek, česneku, vlašských ořechů, kopru, slunečnicového oleje a vody, může být podáván s kostkami ledu jako předkrm nebo jako vegetariánské jídlo. Některé místní varianty navíc nahradí jogurt vodou, octem a ořechy chlebem, zatímco jiné, vzácnější, vyměníte okurky za salát, špenát nebo mrkev! Tarátor se v zásadě liší podle vkusu člověka, který jej připravuje!
Variace s octem a vodou, do které se nepřidává žádný jogurt, se běžně nazývá „jednoduchý tarátor“. Na druhou stranu tarátor, jehož příprava nevyžaduje vodu, vypadá spíše jako pomazánka než studená polévka. Tato pomazánka zvaná „sněhově bílá“ silně připomíná chuť řeckého tzatziki! Stručně řečeno, rozdíly se mohou lišit v závislosti na preferencích lidí a regionech země! Klíčem k úspěšnému receptu taratora je každopádně bulharský jogurt!
Bulharský jogurt: klíčový prvek úspěšného tarátoru!
Jogurt, každý ví, ale slyšeli jste o slavném bulharském jogurtu, o kterém se stále více mluví? Věřte tomu nebo ne, toto lahodné fermentované mléko pochází z neolitu, 8 500 př. N. L. A je celosvětově známé svou jedinečnou chutí. Je součástí denního menu Bulharů a je vždy přítomno u jejich stolu. Navíc mnoho bulharských jídel obsahuje do svých tradičních receptů fermentované mléko. Stručně řečeno, je to jejich oblíbená přísada pro výrobu polévek, salátů, dezertů a omáček.
Odkud však pocházejí jeho gastronomické a výživové ctnosti? Tajemství bulharského jogurtu v zásadě spočívá v malé bakterii známé jako „lactobacillus bulgaricus“, která skutečně způsobuje kvašení mléka a v důsledku toho mu dodává tuto nesrovnatelnou chuť. A v kombinaci s okurkou, koprem, česnekem a několika ořechy se toto fermentované mléko změní v báječný osvěžující doprovod a je ideální pro letní dny!
Jak jste pravděpodobně pochopili, tarator není jediným pokrmem vyrobeným z okurek a mléčných výrobků. Existuje mnoho receptů, které kombinují tyto ingredience a používají se po celém světě. Tzatziki a gazpacho nejsou jedinými příklady. V Íránu je podobná mísa taratora známá jako ab-doogh-khiar. V turecké kuchyni jde spíše o omáčku, která obvykle doprovází ryby, chobotnice nebo slávky a hranolky.
V Sýrii a Libanonu se připravuje s tahini a doprovází falafely. Na Kypru je naopak recept podobný receptu Bulharů, ale Kypřané dávají přednost oreganu před koprem. V Indii najdete základní raita, často konzumovanou horkým naanem. Lahodné !
Bulharský tarátor - kompletní klasický recept
Složení:
- 600 g bulharského jogurtu
- 1 okurka, oloupaná a nasazená
- 80 g vlašských ořechů, drcených a lehce pražených
- 3 lžíce slunečnicového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 malý svazek kopru, nasekaný
- Sůl a pepř
Příprava:
Co se týče přípravy, není nic jednoduššího. Chcete-li vyrábět pomocí robota nebo jednoduché vidlice, bude váš tarator stejně osvěžující a chutný! Začněte tedy nasekáním česneku co nejjemněji. Ve velké misce rozšlehejte bulharský jogurt se slunečnicovým olejem. Oloupejte okurku a nakrájejte ji na malé kostky a promíchejte s fermentovaným mlékem, aniž byste zapomněli přidat trochu vody. Poté přidejte česnek a kopr a dochuťte solí a pepřem. Na závěr nezapomeňte posypat ořechy, pistácie nebo dýňová semínka. Nakonec umístěte tarátor do chladničky na 1-2 hodiny. Můžete také vyměnit slunečnicový olej za několik kapek olivového oleje. Slouží jako předkrm s toastem,jako polévka přidáním 2-3 kostek ledu nebo jako aperitiv v roztomilých malých verrinech!