Podzim je často obdobím, které oba milujeme a nenávidíme, protože je to začátek chladných, šedých dnů a rušných pracovních dnů. Ale těsně předtím, než se dostanete do deprese, je zde 15 důvodů, proč je podzim tak krásným obdobím jako léto, které si zaslouží naši pozornost, a to navzdory všem jeho malým nevýhodám. Snadná, rychlá a plná chuti, podzimní polévka se zahřeje a slibuje mnoho příjemných chvil s rodinou. Objevte všechny naše oblíbené recepty u příležitosti začátku sezóny uklidňujícího občerstvení par excellence. Po osvěžení letních jídel a nápojů tedy, co může být lepší než polévka na zahřátí?
Podzimní polévka: 15 snadných polévek pro nekonečné kokonové chvíle!
Podzim nebo dokonce sezóna Hygge! Vzpomínáte si na tento dánský koncept, který vyžaduje zůstat doma, abyste si mohli užít malé životní okamžiky? Není nic lepšího, než zažít podzimní sezónu. V programu? House, perina a nějaké dobré, vitamínové a chutné polévky. Stručně řečeno, toto je sezóna, kdy přejdeme do režimu kuklení doma a je to určitě dobré. S dýní, pórem, kaštany, cibulí, řepou atd. … stačí jen pár sezónní zeleniny a luštěnin, abyste pozvali podzim do svého domova!
Podzimní dýňová polévka - snadný recept
Složení:
- 1 kg dýně
- 2 stroužky česneku
- lanýžový olej
Příprava:
Opláchněte a nakrájejte dýni na velké kousky, aniž byste ji loupali. Odstraňte její semena a ponořte ji do hrnce s vodou. Přiveďte k varu a vařte na velmi malém ohni asi 30 minut. Oloupejte a rozdrťte česnek, než jej přidáte do pánve s kousky dýně. Solte vše na samém konci vaření. Sejměte z ohně a vše dohromady promíchejte. Podle toho, zda máte rádi polévku více či méně vláčnou, přidejte více či méně vody na vaření. Nakonec nalijte mrkev lanýžového oleje a podávejte. Dobrou chuť !
Spropitné:
Pokud chcete, přidejte několik malých brambor s trochou lehké smetany. Pekanové ořechy, čedar a ovesné vločky jsou také skvělé pro okořenění vaší podzimní polévky!
Čočková polévka zdobená foie gras
Složení:
- 200 g zelené čočky
- 4 kusy foie gras
- 2 lžíce. nakrájená cibule
- 1 C. lžíce olivového oleje
- 1 kuřecí kostka
- kytice garni
- sůl a pepř
Příprava:
Na naolejované pánvi opečte nakrájenou cibuli a přidejte zelenou čočku. Podlejeme 1,25 l vody a položíme kuřecí vývar a kytici garni. Sůl a pepř na dochucení. Nasaďte víko a duste 30 minut. Odstraňte kytici a jemně promíchejte. Upravte koření a podávejte s 1 kusem foie gras a několika křupavými tyčinkami.
Podzimní boršč se vrátil ve vegetariánské verzi
Skutečná podzimní klasika, boršč je ideální pro zpestření podzimních večeří. Tady je naše sametová a velmi snadná verze!
Složení:
- 1 velká syrová řepa
- 2 malé mrkve
- 1 cibule
- 1 jablko
- 3 malé brambory
- 250 g červeného zelí
- 6 c. lžíce jablečného octa
- 750 ml zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř
- kopr
- 4 lžíce. lžíce těžké smetany (nebo rostlinné smetany)
Příprava:
Začněte ohřevem vody nebo vývaru. Poté oloupejte mrkev, jablko, červenou řepu, cibuli a brambory. V hrnci na mírném ohni nalijte trochu olivového oleje a hnedou mletou cibuli opečte. Nakrájejte ostatní zeleninu a přidejte ji do pánve. Míchejte a přidejte horký vývar. Vařte 20 minut nebo dokud nejsou nakrájené na kostičky a brambory měkké.
Mezitím nakrájejte červené zelí na tenké plátky a opečte je na olejované pánvi nebo na pánvi. Přidejte asi 3 polévkové lžíce. jablečný ocet, snižte teplotu, přikryjte a vařte 5-7 minut pro mírně křupavé plátky zelí nebo o něco více, pokud jim dáváte přednost méně pevné. V případě potřeby dochuťte solí. Přidejte 2 lžíce. lžíce jablečného octa a polévku promíchejte v mixéru tak, aby byla velmi jemná. Podávejte svou polévku s křupavým červeným zelím nahoře s trochou těžké smetany a kopru.
Podzimní houbová polévka
Složení:
- 300 g hříbků
- 300 g míchaných hub
- 1 velká šalotka
- 1 kuřecí kostka
- 4 lžíce. kerblík
- 50 g másla
- 300 g brambor
- 6 c. Vysokoprocentní smetana
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- Sůl a pepř z mlýna
Příprava:
Opatrně umyjte houby, osušte je savým papírem, poté si ořízněte konec chodidla a vyhraďte si 4 malé hříbky. Brambory oloupeme, umyjeme a nakrájíme na malé kousky. Oloupejte a nakrájejte šalotku. Nakrájejte houby na malé kousky. Připravte vývar ve 300 ml vody.
V zapékací misce zahřejte máslo a 1 polévkovou lžíci. lžíce olivového oleje. Přidejte šalotku a houby a osmažte je 5 minut. Přidejte brambory a kuřecí vývar. Přidejte sůl a pepř. Zakryjte a duste 20 minut. Umyjte a ztenčete kerblík. Nakrájejte 4 rezervované hříbky a opečte je na zbývajícím oleji. Jakmile jsou houby a brambory uvařené, smíchejte je s vývarem a žeruchou. Přidejte trochu vroucí vody, pokud se vám padající polévka zdá příliš hustá. Podávejte teplé!
Dýňová polévka s mušlemi
Složení:
- 200 g dýně
- 10 mušlí
- 500 ml zeleninového vývaru
- 1 dl tekutého krému
- 1 C. limetkový džus
- 2 thajské jarní cibulky
- 2 špetky šafránu
- Sůl a pepř
- olivový olej
- 3 kapky zeleného tabasca (volitelně)
Příprava:
Nakrájejte dýně na kostky a vařte je v páře po dobu 20 minut nebo dokud nejsou dostatečně jemné. Hřebenatky opláchněte, jemně je poklepejte a poté je rozdělte mezi čtyři misky nebo hluboké talíře. V misce kuchyňského robotu smíchejte dýni se zeleninovým vývarem, tekutou smetanou, šafránem, solí a pepřem. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu a znovu promíchejte. Opláchněte cibuli a nakrájejte ji. Nakonec hřebenatky nalijte horkou podzimní polévkou a posypte jarní cibulkou. Ihned podávejte. Pokud chcete, přidejte několik kapek Tabasca.
Ořešková squashová polévka s kaštany
Složení:
- 1 ořešák o hmotnosti 1 kg
- 300 g kaštanů
- 2 šalotky
- 300 ml mléka
- 50 g slaného másla
- 300 ml tekutého krému
- 2 špetky nového koření
- 3 špetky muškátového oříšku
- Sůl a pepř
Příprava:
Oloupejte, naočkujte a nakrájejte na malé kousky. Šalotku oloupeme a nakrájíme na jemno. V kastrolu rozpustíme solené máslo. Když se napění, přidáme šalotku a necháme ji 3 minuty hnědnout. Poté přidejte ořešák, kaštany a mléko. Ochutíme solí a pepřem, posypeme novým kořením a muškátovým oříškem. Dusíme 20 až 30 minut nebo dokud nejsou kousky másla jemné. Při míchání nalijte smetanu na šlehání. Zahřejte podzimní polévku, aniž byste ji vařili, a okamžitě ji podávejte.
Podzimní polévka z topinambur
Složení:
- 400 g topinamburů
- 700 ml mléka
- 250 ml krému
- 200 g sýra Beaufort
- 3 žloutky
Příprava:
Začněte loupáním topinamburů. Nakrájejte je na kostky, dobře je opláchněte a sceďte. V hrnci je vaříme v mléce a smetaně, dokud nevytvoří pyré. Pravidelně míchejte. Vaše podzimní polévka by měla zůstat velmi bílá. Nastrouhejte Beaufort. Připravte si sabayon přidáním 4 velkých lžící vody a čtvrtiny strouhaného Beaufortu k vaječným žloutkům. Nepřidávejte sůl, postačí Beaufort. Vařte sabayon ve dvojitém kotli tak, aby byl pevný a lehký zároveň.
Projděte polévku čínštinou a v případě potřeby upravte koření. Snižte to nebo přidejte trochu mléka, aby byla dostatečně krémová. Předehřejte troubu a rozdělte polévku mezi šest polévkových talířů. Nalijte sabayon do středu, posypte zbytkem sýra a vložte talíře pod gril, dokud není každá porce lehce opečená. Ihned podávejte a užívejte si.
Recept na hustou dýňovou a kaštanovou polévku posypaný tmavou čokoládou
Složení:
- 1 dýně nakrájená na polovinu, semínka a dužina seškrábnutá lžící
- 3 lžíce olivového oleje a navíc na ozdobu
- 1 velká šalotka, tenké plátky
- 3 stroužky česneku, tenké plátky
- guajillo papriky, nasazené a tenké plátky
- 1 špetka mletého kmínu
- 1 špetka skořice
- 1 špetka mletého hřebíčku
- ½ šálku bílého vína
- 1 ½ šálku oloupaných pečených kaštanů
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
- košer sůl a mletý bílý pepř podle chuti
- ½ šálku zakysané smetany plus malé množství na ozdobu
- ½ šálku opečených dýňových semen na ozdobu
- 1 čajová lžička tymiánu na ozdobu
- malé množství nastrouhané tmavé čokolády
Příprava:
Předehřejte troubu na 200 ° C. Umístěte dýni řezanou stranou nahoru na plech vyložený pergamenovým papírem. Pokvapkáme olivovým olejem a dochutíme solí. Pečte dýni, dokud není úplně měkká a nezačne hnědnout, 30 až 45 minut. Vyjměte z trouby. Jakmile je to dostatečně chladné na to, abyste to zvládli, pomocí lžíce seškrábněte veškeré maso a zlikvidujte vnější kůži. Dát stranou.
Zahřejte olivový olej ve středním kastrolu na středním ohni, až se třpytí. Přidejte česnek, šalotku a chilli a za stálého míchání vařte, dokud šalotka a česnek nezměknou a začnou zlatat, 3 až 5 minut.
Mícháme kmín, skořici a hřebíček, poté ihned bílé víno. Jakmile se směs vaří, přidejte vývar, kaštany, dýni a ½ šálku crème fraîche. Vraťte směs do varu a snižte teplotu, aby se vařila 1 minutu.
Polévku odstavte z ohně a promíchejte do hladka (můžete použít mixér), poté dochuťte solí a bílým pepřem.
K podávání rozdělte polévku mezi vyhřívané misky a každou ozdobte lžící crème fraîche a kapkou olivového oleje, poté posypte tymiánem a dýňovými semínky. Dokončete holením tmavé čokolády.
Podzimní cibulová polévka s rokfortem
Složení:
- 1 čajová lžička olivového oleje
- 1 šálek nakrájené bílé cibule
- 1 čajová lžička nasekaných čerstvých tymiánových listů
- 2 lžíce whisky
- 1 litr kuřecího vývaru
- sůl a pepř na dochucení
- ½ bochníku bílého chleba
- 1 cibule česneku, proříznutá přes zrno
- olivový olej na mrholení
- 1 šálek rozdrceného sýru Roquefort
Příprava:
Cibuli napařte na olivovém oleji na mírném ohni, občas ji míchejte do zlatova a dávejte pozor, abyste ji nespálili. Přidejte tymián a vařte další 2 minuty.
Přidejte whisky. Pokud se směs nezapálí, opatrně ji zapalte zápalkou a nechejte alkohol hořet. Nalijte vývar a vařte hodinu na středním ohni.
Asi 15 minut před vyjmutím polévky z ohně předehřejte troubu na 180 ° C. Dochutíme polévku solí a pepřem. Rozdělte do misek.
Chléb nakrájejte na plátky a nahoře potřete nakrájenou cibuli česneku. Plátky dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejem a upečeme do křupava a dozlatova.
Poté každou porci polévky ozdobte toastem a silnou vrstvou sýru rokfort. Vložte do trouby, dokud se sýr nerozpustí a lehce nezhnědne, a ihned podávejte.
Podzimní krém z rajčat a sýra
Složení:
- 6 stroužků česneku
- 2 velké cibule
- 2 mrkev
- 1 plechovka 800 g nakrájených rajčat
- 5 lžící olivového oleje
- sůl a čerstvý mletý černý pepř
- 1 čajová lžička papriky
- 120 g strouhaného ostrého sýra čedar
- 1 plechovka 430 g drcených rajčat
- 2 lžíce worcesterské omáčky
- 1/4 šálku zakysané smetany plus malé množství na servírování
- 4 silné plátky venkovského chleba
Příprava:
Nejprve nakrájejte 1 stroužek česneku na polovinu a odložte stranou. Nakrájejte zbývající stroužky česneku. Oloupejte cibuli a nahrubo ji nakrájejte. Mrkev také oloupejte a nakrájejte.
Za druhé zahřejte 3 lžíce olivového oleje ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte česnek, cibuli a mrkev. Dochutíme solí a pepřem. Vařte za častého míchání, dokud cibule není průsvitná, asi 8 až 10 minut.
Poté přidejte papriku a promíchejte, aby se zelenina obalila. Přidejte také nakrájená rajčata a vařte 10 minut.
Do hrnce přidáme drcená rajčata, worcesterskou omáčku a 1 šálek vody a dochutíme solí a pepřem. Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 8 až 10 minut. Odstavte z ohně a polévku rozdrťte pomocí mixéru.
Nalijte horkou polévku do malé misky, nahoře s lžící zakysané smetany, pak promíchejte.
Dále položte chléb na plech s okrajem vyložený fólií a z obou stran pokapejte 2 lžíce olivového oleje. Pečeme, dokud jedna strana chleba není zlatá, a pak plátky otočíme.
Vyjměte chléb z trouby a potřete ho stroužky česneku. Nastrouhaný sýr naneste na chléb a pečte, dokud se nerozpustí a nezačne bublat.
Nakonec polévku nalijte do misek a přelijte zakysanou smetanou. Podávejte s toastem.
Jednoduchý recept na domácí kukuřičnou polévku přelitý jalapeño pepřem (veganský a bezlepkový)
Složení:
- 1 šálek nakrájené cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku, mleté
- ¼ šálek + 2 lžíce jemně nasekaného jalapeña + extra na ozdobu
- 4 šálky čerstvé nebo zmrazené kukuřice + navíc na ozdobu
- 1 šálek zeleninového vývaru
- 2 plechovky kokosového mléka
- 3-6 souborů
- koriandr na ozdobu
Příprava:
Nalijte olivový olej do hrnce. Přidejte nakrájenou cibuli a vařte do průsvitu.
Vložte mletý česnek a pepř jalapeño. Vaříme 30 sekund. Přidejte kukuřici a vařte do měkka, ujistěte se, že česnek nehoří.
V kuchyňském robotu přidejte vařenou zeleninu a zeleninový vývar. Směs do hladka. Vraťte se do hrnce s kokosovým mlékem. Dochutíme solí a pepřem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 15 minut.
K podávání ozdobte další kukuřicí a jalapeño. Posypeme koriandrem a do mísy extrahujeme šťávu z jedné limetky.
Pečená květáková vitaminová podzimní polévka
Složení:
- 1 velký květák, nakrájený na kousky
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- jemná mořská sůl
- 1 středně červená cibule, nasekaná
- 2 stroužky česneku, drcené nebo mleté
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 2 lžíce nesoleného másla
- 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
- ¼ čajová lžička mletého muškátového oříšku
- Na ozdobu: 2 lžíce jemně nasekané čerstvé petrželky a zelené cibule
Příprava:
Nejprve předehřejte troubu na 200 ° C. Pokud je to žádoucí, vyložte velký plech s okrajem na pečení pro snadné čištění. Na plech položte květák se 2 lžícemi olivového oleje, dokud nebude rovnoměrně pokrytý. Uspořádejte to do jedné vrstvy a lehce posypte solí. Pečte v troubě, dokud zelenina nebude měkká a po okrajích zkaramelizovaná, 25 až 35 minut, za stálého míchání v polovině vaření.
Jakmile je květák téměř uvařený, zahřejte v hrnci na středním ohni 1 polévkovou lžíci olivového oleje, až se jiskří. Přidejte cibuli a ¼ lžičku soli. Vařte za občasného míchání, dokud cibule nezměkne a nebude průsvitná, 5 až 7 minut. Přidejte česnek a za stálého míchání vařte, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund, poté přidejte vývar.
Vyhrazte si 4 z nejkrásnějších pražených květáků květáku na ozdobu. Poté přeneste zbývající květák do hrnce. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte směs k varu, poté podle potřeby snižte teplotu, abyste udrželi mírné vaření. Vařte 20 minut a za občasného míchání nechejte čas, aby se příchutě rozpustily.
Jakmile je polévka hotová, vyjměte pánev z ohně a nechejte několik minut vychladnout. Poté opatrně přeneste horký přípravek do mixéru. Přidejte máslo a promíchejte do hladka. Stejným způsobem přidejte citronovou šťávu a muškátový oříšek a dobře promíchejte. Posypeme další solí podle chuti.
Ozdobte misky na polévku 1 praženým květákem květáku a špetkou nasekané petrželky a zelené cibule.
Poznámka: Chcete-li připravit veganskou verzi této podzimní polévky, použijte místo másla kešu. Za tímto účelem namočte ¼ šálku kešu ořechů na 4 hodiny, poté je vypusťte a opláchněte. Když přidáte máslo, přidejte kešu.
Snadný recept na krémovou šunkovou polévku
Složení:
- 1 velký květák (4 šálky kvítků)
- 3 šálky kostního vývaru
- 450 g uzené šunky s kostí
- 2 bobkové listy
- ¼ čajová lžička muškátového oříšku (volitelně)
- 1 čajová lžička cibulového prášku (volitelně)
Příprava:
Nejdříve nakrájejte květák na 4 až 5 kusů. Umístěte je do pekáče. Přidejte šunku, bobkové listy, muškátový oříšek a vývar. Pokud je šunka nebo květák příliš vysoko nad vývarem, zalijte vodou, dokud nejsou jen ponořené. Vařte na středním ohni, dokud květák není něžný a nerozpadne se.
Pomocí štěrbinové lžíce ulovte kousek šunky. Také se to rozpadne. Vložte ji do malé misky a nastrúhejte. Odstraňte kost a velké kousky tuku.
Přeneste většinu kapaliny spolu s většinou květáku do mixéru. Přidejte pár kousků šunky. Míchejte, dokud nezískáte téměř hladkou konzistenci. Nalijte tuto směs do zapékací misky, přidejte nastrouhanou šunku a dobře promíchejte. Směs by měla být krémová s kousky květáku o velikosti fazolí.
Pokud chcete, aby byla vaše polévka silnější nebo tenčí, můžete přidat více vývaru nebo vody, jinak ji můžete zredukovat (přivedete k varu, dokud nedosáhnete požadované konzistence).
Před podáváním dochuťte.
Recept na polévku z brokolice na podzim
Složení:
- 2 střední koruny brokolice
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 šálek nasekané sladké cibule
- 2 stroužky česneku, drcené a oloupané
- 1 lžíce univerzální mouky
- ⅛ lžička uzené papriky
- 4 šálky kuřecího vývaru
- 2 šálky žitného chleba na kostičky
- 1 šálek strouhaného sýra Gouda
- 2 čajové lžičky octa z bílého vína
- ½ lžičky soli
- ½ lžičky mletého bílého pepře
Příprava:
Nakrájejte 1 1/2 šálku brokolice a odložte stranou. Zbývající brokolici nahrubo nakrájejte.
Ve velké pánvi zahřejte na středním ohni 1 lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte, dokud nezměkne, asi 5 minut. Poté přidejte česnek a míchejte po dobu 30 sekund. Také vložte mouku a papriku. Nalijte vývar, přidejte nakrájenou brokolici. Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte na mírný var a za občasného míchání vařte, dokud brokolice nezměkne, 8 až 10 minut.
Mezitím připravte krutony. Na velké pánvi smíchejte chléb s 1 lžící olivového oleje. Vařte na středním ohni za občasného míchání, dokud nejsou kousky zlatohnědé a svěží, asi 10 minut. Přeneste do misky.
Polévku protlačte v mixéru, případně v dávkách nebo použijte ruční mixér. Polévku vraťte do hrnce na mírném ohni. Postupně přidávejte sýr a neustále ho homogenizujte, dokud se nerozpustí. Míchejte vyhrazené růžičky brokolice. Vařte 2 až 3 minuty za občasného míchání, dokud nejsou jasně zelené. Přidejte také ocet, sůl a bílý pepř. Podávejte tuto lahodnou podzimní polévku teplou a zdobenou krutony.
Lehký podzimní recept na polévku z mrkve a pomerančové kůry
Složení:
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 jemně nakrájenou cibuli
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 900 g nakrájené mrkve
- 1 pomeranč + kůra a džus
- 1 litr (4 šálky) zeleninového nebo kuřecího vývaru
- 1 bobkový list
Příprava:
Ve velké pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a česnek, snižte teplotu na nízkou teplotu a za občasného míchání vařte do měkka, asi 10 minut.
Přidejte mrkev a pomerančovou kůru. V míchání pokračujte další 2-3 minuty. Přidejte také vývar a bobkový list, přiveďte k varu a duste pod víkem asi 30 minut. Smíchejte s pomerančovým džusem.