Určitě existují dezerty, které svedou víc než ostatní! A to je případ dortu se zrcadlovou polevou. K oslavě narozenin vaší malé blonďaté hlavičky nebo k překvapení vašeho miláčku u příležitosti Valentýna 2022-2023 způsobuje polevu zrcadlo na stole. Základní složka pečiva, lesklá poleva vzbuzuje mezi gurmány obdiv i strach. Není však tak těžké dosáhnout, jak se zdá. Sledujte nás a zjistěte, jak toho dosáhnout doma!
Dort se zrcadlovou glazurou - dezertní nápady, ve kterých vidíte svou tvář!
Co je lesklá glazura? Vyrobeno z vody, cukru, želatiny, bílé čokolády, kondenzovaného mléka a různých práškových barviv, umožňuje vám vyrábět všechny druhy dortů a slavnostních dezertů, jako je galaktický dort, gravitační dort, odkapávací dort , koblihy, koláče atd. Ušetřen nebude ani vánoční stromek! Jedinou podmínkou k úspěchu? Dort by měl být dostatečně studený. Jakmile je váš dort připraven, měl by odpočívat v mrazáku alespoň 1 den, než bude pokrytý polevou. V opačném případě se nebude držet.
Buďte opatrní, dort se zrcadlovou polevou nelze zaměňovat s dortem pokrytým královskou polevou, který se často používá k vytváření dekorací. Nalitý na dort, dezert nebo bavorák, zrcadlová glazura pokrývá celý povrch dortu. Nepřidává žádnou další texturu a existuje v různých odrůdách: neutrální, čokoládová nebo ovocná. Pokud se provádí na ovocném koláči, nanáší se pomocí štětce, aby se ovoce zachovalo neporušené.
10 tipů odborníků, které je třeba dodržet pro úspěšný zrcadlový povlak
Zatímco domácí zrcadlový polevový dort není příliš složitý na výrobu, existuje několik jednoduchých pravidel, kterými se můžete řídit, abyste nepropásli a nestali se králem / královnou se zrcadlovým polevou:
- musíte se naučit zvládat teplotu sirupu (103 ° C) a námrazy (30-35 ° C) pomocí teploměru.
- používejte pouze čokoládu couverture
- pro jasnější texturu upřednostňujte místo glukózy med
- místo agaru použijte želatinu, protože agar nevydrží chlad
- upřednostňujte tekuté potravinářské barvy než prášek
- pro dokonale hladkou povrchovou úpravu se rozhodněte pro ruční mixér
- upřednostňujte plnotučné mléko a ne slazené mléko
- naneste polevu na zmrzlý koláč
- dejte si gramofon
- použijte pekáč s odkapávací miskou pod sebou, abyste zachytili přebytečnou polevu
Jakmile zvládnete základní přípravu, můžete postupně začít obměňovat recepty a vyzkoušet polevu na různé druhy dezertů a koláčů!
Klasická čokoládová zrcadlová poleva
Zrcadlová čokoládová poleva je určitě nejklasičtější recept, který najdete všude.
Ingredience na 1 zmrazený dort:
- 120 g moučkového cukru
- 10 c. med / 150 ml glukózy
- 80 ml vody
- 100 g plnotučného kondenzovaného mléka
- 150 g tmavé / mléčné čokolády
- 9 g želatinového prášku
Příprava:
Začněte namočením želatiny do misky naplněné vodou. Pokud používáte želatinu v prášku, mějte na paměti, že voda by měla být 6krát větší než její hmotnost, nebo v tomto případě 54 ml studené vody. Poté nalijte 80 ml vody do jiné nádoby a přidejte do ní cukr a med / glukózu. Přiveďte k varu při 103 ° C a odstavte z ohně. Přidejte plnotučné mléko a želatinu. Dělejte to jemně, aby se nevytvořily vzduchové bubliny. Do samostatné misky dejte tmavou čokoládu a pomalu nalijte směs želatiny a mléka. Vše dobře promíchejte pomocí tyčového mixéru. Necháme 24 hodin odstát v chladničce. Můžete použít okamžitě, jakmile teplota klesne na 35 ° C.
Na konci této doby vyjměte z ledničky a za mírného míchání zahřejte ve dvojitém kotli. Vyjměte dort z ledničky, položte jej na rošt s miskou pod ním a rozmrazte jej. Mělo by být zcela pokryto polevou. Pomocí špachtle odstraňte přebytečnou vrstvu. Zdobte, jak si přejete! V našem případě jsme to posypali třpytivým práškem. Pokud jste zamilovaní do makarónů, můžete do nich umístit několik. Nakonec dort naposled vložte do mrazničky a nechte ho 24 hodin odležet.
Zrcadlová poleva s červenými plody pro vaše mražené dezerty / bavoráky
Ingredience na 6 malých mražených dezertů:
- 2 lžíce. prášková želatina
- 50 ml vody
- 100 g bílé čokolády
- 70 ml plnotučného mléka
- 50 ml vody
- 100 g cukru
- 100 ml glukózy / 6 polévkových lžiček. medu
- barevné potravinářské barvivo
Příprava:
V malé misce zřeďte želatinu v 50 ml vody a nechejte ji několik minut odstát. Do samostatné nádoby vložte čokoládu a mléko a poté přidejte směs želatiny a vody. Poté nalijte cukr a glukózu do malé pánve naplněné 50 ml vody a přiveďte k varu. Od prvního varu odstavte z ohně a nechejte 10 minut stát. Na konci této doby nalijte získaný sirup do předchozí směsi.
Pomocí ručního mixéru vše promíchejte, dokud nezískáte hladkou směs bez hrudek. Chladnička po dobu 12 hodin. Vyjměte z ledničky a přidejte potravinářské barvivo. Před zakrytím studených dezertů jemně promíchejte. Zpracujte je špachtlí, abyste dosáhli hladkého plisování. Po polevě je necháme chvíli odtéct a pošleme je do ledničky. Pokud si přejete, můžete dochutit polevu přidáním mučenky nebo borůvkové příchuti pro ještě větší chuť!
Jak udělat zálivku s leopardím efektem?
Jste skutečný profesionál a už se nebojíte zrcadlového polevy? Je tedy čas pracovat na dekoraci vaší lesklé polevy! K tomu pro vás luxury-decor.net vybrala recept na dort Hallowen, jehož poleva je příšerně dobrá! Leopardí efekt nebo efekt pavučiny, tento dort se stane hitem vašich hostů. Chcete-li si ho vyrobit sami, potřebujete pouze zmrazený dort a následující ingredience.
Pro glazuru zrcadla:
- 25 g tmavé čokolády
- 40 g kakaového prášku
- 40 ml lehkého krému
- 75 ml vody
- 125 g cukru
- 2 g rostlinné želatiny
- 2 lžíce. lžíce vody
Pro leopardí efekt:
- 2 lžíce. neutrální námraza
- několik kapek bílého potravinářského barviva
- několik kapek červeného a žlutého potravinářského barviva
- voda
Už máte všechny potřebné ingredience, tak pojďme na recept! Výukový program krok za krokem výše!
Galaktická lesklá poleva
I když vám už bylo řečeno o galaktickém dortu, určitě je třeba ho zmínit, protože tento bez lesklé polevy prostě nefunguje!Složení:
- 20 g želatinového prášku
- 150 ml vody
- 300 g cukru
- 300 g glukózového sirupu
- 300 g bílé čokolády
- 200 g mléka
- práškové barvivo černá, fialová, růžová, tmavě modrá, bílá
- stříbrné hvězdičky v cukru na ozdobu (volitelně)
"Geode dort" se zrcadlovou glazurou
Dalším trendovým dortem, který se nádherně spojí se zrcadlovou polevou, je slavný „Geode Cake“. A stejně jako jeho galaktický přítel nepředstavuje ani tento z hlediska přípravy žádný problém. Takže poté, co jste ji ledově provedli podle kroků uvedených ve videu výše, zbývá jen vyříznout část, kterou poté zakryjete barevným krémem a krystaly cukru.
"Drip dort" je také zdoben zrcadlovými odlesky pro Halloween
Galaktický vánoční dort se zrcadlovou polevou
Zrcadlová poleva, červené bobule a makaróny
Efekt „pavučina“ na růžové zrcadlové glazuře
