U diabetika by se měl co nejvíce vyhýbat cukru, stejně jako všem potravinám s vysokým glykemickým indexem. I když by se to mohlo zdát nemožné, život bez přidaného cukru není tak těžký. Naštěstí v dnešní době existují alternativy ke stolnímu cukru, které jsou mnohem prospěšnější pro naše zdraví. A spolu s tím existují nějaké náhražky diabetického cukru, které neovlivňují hladinu cukru v krvi? Jelikož umělá sladidla nemají ani nutriční hodnotu, ani dobrou pověst, cukrové alkoholy a přírodní zdroje zůstávají nejlepší náhražkou cukru. Jedná se zejména o stévii a ovoce Monk nebo „Luo han guo“, které si v posledních letech získaly popularitu a mají dobrou pověst pro diabetiky. Více,dotyčná sladidla jsou vhodná také pro lidi na ketogenní stravě, protože jim umožňují šetřit kalorie a sacharidy.
Cukrové alkoholy: zdravá alternativa pro diabetiky
Cukrové alkoholy, jako je mannitol, sorbitol a xylitol, se používají k nahrazení cukru v dezertech bez cukru a žvýkačkách. Na rozdíl od umělých sladidel cukerné alkoholy nečiní nebo způsobují velmi malé zvýšení hladiny cukru v krvi. Cukrové alkoholy, nazývané také polyoly, se vyskytují přirozeně a pocházejí z fermentace ovoce a zeleniny. Jejich dopad na hladinu cukru v krvi závisí na jejich glykemickém indexu a může se lišit od 13 pro xylitol po 9 pro sorbitol. Přes svůj relativně minimální dopad na hladinu cukru v krvi mohou mít některé cukerné alkoholy (jako je xylitol) při nadměrné konzumaci projímavý účinek.
Náhražky cukru pro diabetiky: použití při vaření a pečení
Náhražky cukru lze použít v našich oblíbených přípravcích, jako jsou smoothies, sušenky, palačinky, vdolky, chleby, pěny atd. Protože většina sladidel má mnohem vyšší sladivost než stolní cukr, budete muset upravit své recepty podle chuti. Přestože existují pokyny pro dávkování, jako preventivní opatření je nejlepší použít malé množství na začátku a v případě potřeby přidat další. Naštěstí již existuje několik receptů pro diabetiky s velmi přesnými dávkami sladidel.
Zde je třeba dávat pozor na další věci:
• Při použití alternativ k cukru může být ovlivněna také doba vaření;
• Některá sladidla mohou mít hořkou chuť, pokud jsou v kulinářských přípravcích přítomna v příliš velkém množství;
• Vezměte v úvahu, že při použití náhražek cukru nebudou vaše koláče stoupat stejným způsobem, protože cukr poskytuje strukturu těsta.
Přírodní alternativy cukru pro diabetiky a keto dietery
Ať už je diabetik či nikoli, nadměrný příjem cukru nevyhnutelně nevyváží hladinu cukru v našem těle, což povede k různým onemocněním. Snížení spotřeby cukru má proto zásadní význam pro dobré zdraví. V případě cukrovky se zvláště doporučují náhražky cukru, protože jejich dopad na hladinu cukru v krvi je ve srovnání s bílým cukrem mnohem menší.
Xylitol
Xylitol je cukerný alkohol, který chutná jako cukr a má podobnou sladící sílu, ale má nižší kalorický příjem 2,4 kcal / g. Je široce používán a používán jako náhrada za sacharózu. Díky nízkému glykemickému indexu 7 je jedlý pro diabetiky. Kromě toho je xylitol polovinou kalorií cukru a doporučuje se také jako součást nízkokalorické stravy.
Erythritol
Erythritol je také přírodní alkoholický cukr, který pochází z přirozené fermentace ovoce a zeleniny (jako je meloun, hrozny, chřest, houby atd.). Lze jej také získat fermentací kukuřice. Erythritol má nulový glykemický dopad a je vynikající náhražkou cukru pro diabetiky. Toto přírodní sladidlo vypadá jako bílý cukr a je o něco méně sladké než bílý cukr.
Je zajímavé vědět, že erythritol je cukr, který není asimilován játry a který vychází z trávicího systému, aniž by byl absorbován tělem. Pro vaši informaci, erythritol má lepší toleranci z celého zažívacího traktu a je vhodný i pro ty, kteří mají podrážděná střeva. Tento cukr však může způsobit trávení, pokud je konzumován ve velkém množství.
Mnichovo ovoce nebo „Luo Han Guo“
Ovoce Monk, používané v tradiční čínské medicíně, si v poslední době získalo popularitu jako přirozená alternativa k cukru. Kromě toho je toto sladidlo 150krát sladší než bílý stolní cukr a obsahuje nulové kalorie. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi, takže je skvělou volbou pro diabetiky.
Plody mnicha, známé také jako „plody Buddhy“, jsou malé kulaté plody pěstované v jihovýchodní Asii. Abychom z ovoce extrahovali slavné sladidlo, nejprve odstraníme semínka a kůži. Poté se ovoce rozdrtí a sebere se šťáva, která se poté vysuší a připraví se z ní koncentrovaný prášek. Ačkoli ovoce obsahuje přírodní cukry (fruktózu a glukózu), předpokládá se, že to nejsou hlavní sloučeniny odpovědné za jeho sladkou chuť. Ukazuje se, že ovoce mnicha získává svou intenzivní sladkou chuť z jedinečných antioxidantů zvaných mogrosidy.
Yacon sirup
Yacon nebo mletá hruška, je to zelenina se sladkým bramborovým vzhledem, která nabízí chutný sirup a těží z aromatických a dietních vlastností. Yacon sirup, vyrobený vařením yakonové šťávy, je sirupová pasta s vynikající karamelovou barvou, která je velmi stravitelná, bohatá na prebiotika a rozpustná vlákna. Se svým 197 kcal na 100 g je například yakonový sirup méně kalorický než med, agávový sirup nebo javorový sirup. Kromě toho se může pochlubit velmi vysokým obsahem fruktooligosacharidů - vláken stimulujících vývoj bakterií užitečných pro střevní flóru.
Yakonový sirup je se svým glykemickým indexem 1 vynikající náhražkou cukru pro diabetiky. Chuť tohoto sirupu připomíná melasu s hlubokou, karamelizovanou sladkostí. Je velmi vhodný pro pečivo, omáčky a dezerty.
Stevia
Stevia je přírodní sladidlo vyrobené z rostliny Stevia Rebaudiana Bertoni, která se po staletí pěstuje v Jižní Americe. Se svou sladící silou v průměru 300krát větší než cukr a 100krát větší než aspartam a nedostatkem kalorií má stevia co pokoušet. Kromě toho pomáhá stevia udržovat a kontrolovat hladinu cukru v krvi, takže má své místo ve stravě diabetika. Další výhodou dotyčného sladidla je, že není návykové na cukru.
