Znamená to dělat sushi doma nemožné? Příprava asijské pochoutky ve skutečnosti není tak obtížná, pokud dodržíte několik zásadních pravidel. Mezi ně patří výběr správných ingrediencí a správného příslušenství! Sushi nadšenec, určitě víte, že existuje několik druhů sushi, jedním z nich je sushi Oshizushi. Tato variace asijské pochoutky se v poslední době těší velkému zájmu, zejména mezi začátečníky japonské kuchyně. Mnohem snazší na přípravu a tvarování je lisované sushi zaručeno, že vytvoří perfektní sousto, které zapůsobí na všechny vaše hosty! Objevte více o technice Oshizushi a neváhejte otestovat naše recepty!
Oshizushi nebo lisované sushi: co to přesně je?
Oshizushi, také známý jako Oshi Sushi, je nejstarší formou sushi v Japonsku. Jednalo se o první sushi, jehož tvar se přiblížil k sushi, které známe dnes. Jedná se o lisované sushi, které se původně skládá ze 3 vrstev, dvou vrstev rýže a vrstvy ryb mezi nimi. Tvar připomíná druh sendviče, který obsahuje různé lahodné přísady (maso, uzené ryby, zelenina atd.). Chcete-li dokončit lisované sushi, mělo by být vždy doplněno speciální přísadou podle vašeho výběru, ale obecně se jedná o zploštělé krevety, kousek uzené ryby nebo zeleninu (okurka, avokádo atd.).
Jak tvarovat lisované sushi?
Oshizushis se snadno vyrábějí a nepoužívají plachtu z mořských řas nori. Vyrábí se lisováním bloků rýžové a sushi výplně do speciální formy zvané „oshibako“, aby se vytvořily dokonalé obdélníky, které lze poté krájet. Bez krabice „oshibako“ bude jakýkoli čistý obdélníkový kontejner v pořádku. Můžete například použít prázdnou krabičku na čokoládu, krabičku bento nebo dokonce formu na dort. Budete také potřebovat potravinářský film.
Jak správně připravit rýži?
Nejprve se ujistěte, že používáte správnou rýži. Toto je speciální kulatá sushi rýže, kterou potřebujete. Počítejte alespoň 200 g pro čtyři osoby. Vařte rýži podle pokynů na obalu. Po uvaření nalijte rýži do misky a přidejte směs 5 lžící. rýžového octa, 3 lžíce. cukru a 1 polévková lžíce. soli. Můžete také přidat saké. Dobře promíchejte, aniž byste rozdrtili rýžová zrna.
Jaké polevy mohu použít?
K přípravě lisovaného sushi můžete použít různé přísady. Mezi přísady obecně patří:
• Ryby: losos, pstruh, tuňák, shime saba (japonská marinovaná makrela)
• Krevety
• Zelenina: okurka, avokádo
• Rybí
jikry
• Vejce • Plátky citronu
• Mořské řasy: nori, kombu
• Listy shiso (Japonská bazalka)
• Beni shoga (tenké proužky nakládaného zázvoru)
• opečená sezamová semínka
• wasabi
• sójová omáčka
Lisované sushi Oshizushi: kroky přípravy
1. Nejprve se seznamte s rámečkem „oshibako“. Skládá se ze 3 částí: základny (dole), lisu (nahoře) a boku krabice. Než začnete lisovat sushi, namočte krabici rýžovým octem, aby se rýže nelepila.
2. Připravte rýži. Opláchněte ji, pak ji lehce protřete a vypusťte. Opakujte postup, dokud není voda čistá. Vařte rýži. Po uvaření smíchejte rýži s přípravkem na bázi octa, cukru a soli.
3. Připravte si zálivky. Nakrájejte zeleninu a ryby na tenké plátky. Vezměte kůru a šťávu z umytého citronu.
4. Vnitřek formy vyložte potravinářskou fólií, abyste usnadnili vyjmutí z formy.
5. Navlhčete si prsty rýžovým octem.
6. Do dna formy vložte 2–3 centimetry rýže, aniž byste ji balili.
7. Rozložte polevy, poté přidejte novou vrstvu rýže a zastavte těsně pod okrajem. Ujistěte se, že je rýže rovnoměrně rozložena po celé ploše, dokonce i v rozích.
8. Pomocí víka krabice na několik sekund vše zabalte.
9. Pro dokončení oshizushi položte na povrch rýže tenké plátky zeleniny nebo ryb.
10. Přeložte potravinářský film.
11. Stiskněte ještě několik sekund a nechejte víko na oshizushi několik minut.
12. Nakonec vše, co musíte udělat, je odstranit přilnavou fólii a nařezat běžné kousky.
13. Pokud jste své lisované sushi vyrobili v krabici, nechte Oshizushi asi 10 minut sedět v ledničce, aby se ingredience dobře spojily.
14. Otočte krabici a vyjměte vylisované sushi.
15. Vlhký nůž a nakrájíme na obdélníky / čtverce.
16. Mezi každým řezem očistěte čepel nože.
Nyní, když už znáte techniky tvarování lisovaného sushi, vás zveme, abyste objevili náš výběr jednoduchých receptů, které vám pomohou zahájit zážitek z Oshizushi!
Makrely Oshizushi
Složení:
• 300 g speciální kulaté sushi rýže
• 1 filé marinované makrely shime saba
• 6 listů shiso
• 4 lžíce. rýžový ocet
Pro ocet:
• 4 lžíce. rýžový ocet
• 2 lžíce. cukr
• 1 polévková lžíce. sůl
Uzené lososové lisované sushi
Ingredience na 24 kousnutí:
• 2 šálky speciální sushi rýže
• 20 ml rýžového octa
• ½ lžičky. lžíce cukru
• 150 g uzeného lososa
• 1 avokádo nakrájené na tenké proužky
• 1 polévková lžíce. majonéza
• 1 jalapeno (volitelně)
Koření:
• Wasabi
• Sojová omáčka
Sushi s lososem a zeleninou
Složení:
• 100 g steaku z lososa
• 3-4 stonky brokolice
• 1 cuketa cuketa
• 2 lžíce. yuzu kosho
• 2 lžičky majonézy
• 2 špetky sušených bonitových vloček
• ½ lžičky. sójová omáčka
• ¾ šálku sushi speciální rýže
• ¾ šálku vody
• 1 lžička. sůl
• 1 ½ lžičky. cukr
• 2 ¾ lžíce. lžíce bílého octa
Podívejte se na pokyny k přípravě ve videu níže:
Myšlenka vymačkaného tuňáka sushi s jackfruitem
Složení:
• 1 plechovka 567 g jackfruitu
• 2 lžíce. sójová omáčka
• 4 lžičky. mirin
• 1 lžička kokosový cukr
• ½ lžičky. čajová lžička rostlinného oleje
• 50 g kabocha squash
• 6 lžíce. rýžová mouka
• 1 polévková lžíce. mirin
• 80 ml vody
• 1 špetka soli
• 2 šálky speciální rýže suchi
• 10 listů shiso
* Podrobné pokyny k objevování na následujícím odkazu: Asian Vegan and Beyond
Rady a informace:
1. Jakoukoli nádobu, kterou budete používat k přípravě lisovaného sushi, nezapomeňte zakrýt její vnitřek potravinářskou fólií, aby se rýže nelepila na okraje.
2. Nebojte se experimentovat vrstvením několika vrstev různých ingrediencí. Chcete-li dosáhnout vynikajícího smíšeného výsledku, střídejte přísady v kontrastních barvách. Zkuste například takovou kombinaci: losos a rýže, avokádo a rýže. Můžete dokonce přidat vrstvu tenkých plátků okurky, které dodají vašemu oshizushi křupavou strukturu.
3. V závislosti na nádobě, kterou používáte, můžete zálivky umístit na spodní nebo horní část nádoby.
4. I když Japonci zřídka konzumují nigiri sushi, tyto octové rýžové kuličky s plátkem ryby jsou ve Francii velmi oblíbené.
5. Když je rýže uvařená, zalijete sushi octem. Opatrně promíchejte špachtlí, jako by se do pěny měly přidávat vaječné bílky, aby nedošlo k rozbití zrn.
6. Když je ocet dobře promíchán, rýži ochlaďte. K tomu můžete použít ventilátor. Tento krok pomůže rýži nablýskat a odstranit přebytečnou vlhkost.
7. Pokud používáte okurku, nechte solené plátky chvíli odležet a poté přebytečnou tekutinu dobře vyždímejte.
8. Připravenou shime saba (japonská marinovaná makrela) lze nahradit grilovanou makrelou dochucenou solí nebo uzeným lososem.