Z italského původu je zelí Romanesco velmi jemnou odrůdou květáku, až na to, že jeho chuť je jemnější a relativně méně hořká než u druhého. Bratranec květáku, který je příznivý a obzvláště bohatý na vlákna, vyniká na policích svým vtipným tvarem a svou hezkou barvou bohatou na vitamíny. Zdobený lehkou ořechovou chutí vás okamžitě zamiluje. Navíc je velmi snadné se připravit. Po rýži z květáku tedy můžete vařit zelí Romanesco, aniž byste nechali pauzu!
Naše nejlepší recepty na zelí Romanesco, které můžete vyzkoušet
Typická letní zelenina, kterou najdete v obchodech od června do září. Chcete-li jej dobře vybrat, věnujte zvláštní pozornost barvě jejích kvítků, které by obecně měly být velmi zelené. Hnědé a zčernalé kvítky naznačují, že zelenina není čerstvá. Pokud jde o listy, musí být pevné a ostré. Po zakoupení uchovávejte zeleninu v lednici po dobu 1 týdne. Pokud jej neplánujete konzumovat během týdne, nic vám nebrání ve zmrazení. Před odesláním do mrazničky nakrájejte její kvítky na kousky, blanšírujte je a vložte do mrazicích sáčků.
Obecně se italské zelí konzumuje syrové i vařené, studené nebo horké. Tvrdí se však, že má vysoký obsah síry a při konzumaci v syrovém stavu může způsobit zažívací potíže. Ale pokud ho chcete jíst studený, můžete ho vařit a začlenit do svého letního salátu, když je již studený. Pokud jde o vaření, italské zelí lze ohýbat podle přání a dovedností každého. V páře, na pánvi, na pánvi nebo v troubě, máte na výběr. Jaký recept na vaše romanesco? Je ceněn jako quiche nebo gratinovaný, v těstovinách nebo polévce, smažený nebo v salátu!
Recept na zelí z římského romanesca
Složení:
- 1 romanesco zelí
- 100 ml čerstvé smetany
- 1 knoflík másla
- sůl a pepř
Příprava:
Pokud jde o zelí Romanesco vařené na pánvi, musí se nejprve zblednout. Ve velké pánvi dejte vařit vodu. Mezitím zelí dobře umyjte a nakrájejte na růžičky. Ponořte jej do vroucí vody a po dobu 3 minut jej blanšírujte. Sceďte a předehřejte pánev s trochou másla. Přidejte zelí a několik minut restujte, než nalijete crème fraîche. Snižte a dochuťte solí a pepřem. Až budete připraveni k podávání, posypeme nastrouhaným parmezánem.
Tip: vzhledem ke svému italskému původu se bratranec květáku perfektně hodí k ingrediencím typickým pro jižní Evropu: česnek, olivový olej, tymián atd. Neváhejte tedy změnit příchutě! Stejně tak dávejte pozor, abyste nevyhodili listy a kmen zelí, protože tyto mohou být užitečné pro přípravu zelné polévky Romanesco nebo krémové kaše.
Letní salát z vařeného italského zelí a kešu ořechů
Složení:
- 1 romanesco zelí
- 5 c. lžíce olivového oleje
- 200 g smetanového sýra
- 2-3 lžíce. ocet z bílého vína
- 4 vejce natvrdo
- 20 g kešu ořechů
- 20g microgreens (volitelně)
- sůl pepř
Příprava:
Předehřejte troubu na 200 ° C. Nakrájejte zelí Romanesco na plátky a položte je na plech vyložený papírem na pečení. Kvítky pokapejte olivovým olejem. Přidejte sůl a pepř. Pečte 30 minut v horkovzdušném režimu. Vyjměte z trouby a podle potřeby znovu dochuťte. Změřte měřítko tvrdých vajec a rozkrojte je na polovinu. Ozdobte talíře zelím Romanesco a poté přidejte mikrozeleniny, vejce, sýrovou omáčku a kešu oříšky. Mikrozeleniny můžete nahradit rýží.
Romanesco zelná polévka
Složení:
- 1 pórek bílý
- 1 italské zelí
- nejjemnější zelné listy
- 1 kuřecí vývar
- 1 litr vody
- 1 krabička čerstvé smetany / krém Roquefort
Příprava:
Začněte umytím a nakrájením bílého póru na části. Poté odstraňte velkou stopku ze zelí a zeleninu nakrájejte na růžičky. Ponechte si ty něžnější listy. Dejte to do kastrolu s 1 litrem vody, kvítky a kuřecí kostky. Ochutíme solí a pepřem a vaříme 10 minut. Vložte polévku do mixéru a promíchejte a na poslední chvíli přidejte crème fraîche. Můžete ji navíc nahradit 2 kmeny smějící se krávy. Polévku podávejte posypanou petrželkou a několika malými kousky zelí. Dobrou chuť !
Gratinované zelí Romanesco
U gratinovaných nebo quiche z Romanesco prosím před vložením do pece nejprve předvarte florety!
Složení:
- 1 romanesco zelí
- 250 ml mléka
- 20 gr másla
- 25 gr mouky
- 20-30 gr piniových ořechů
- 1 C. mletý muškátový oříšek
- 2-3 lžíce. parmezán
- sůl a pepř
Příprava:
Připravte bešamelovou omáčku rozpuštěním másla na mírném ohni a nalitím mouky do deště. Vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut za stálého míchání. Sejměte z ohně a nalijte studené mléko. Vraťte na nízkou teplotu a za míchání zahřejte po dobu 5 minut. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Opečte piniové oříšky na předehřáté pánvi bez oleje do zlatova. Předehřejte troubu na 210 ° C, termostat 7 a do skleněné nebo porcelánové misky nalijte kousky zelí, omáčku a piniové oříšky. Posypeme parmezánem a vaříme 25-30 minut. Užívat si!
Pro milovníky masa můžete přidat grilovanou slaninu.
Snadné italské zelí a lososový quiche
Máte chuť na quiche Lorraine? Náš recept na italské zelné quiche bez těsta a lososa!
Složení:
- 1 italské zelí
- 4 vejce
- 400 ml odstředěného mléka
- 100 gr čerstvého lososa
- 100 gr uzeného lososa
- sůl a pepř
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
Příprava:
Nejprve předehřejte troubu na 200 ° C, termostat 7. Napařte zelí Romanesco a vložte jej na 10 minut do tlakového hrnce. V misce rozbijte vejce a přidejte mléko, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše dobře promíchejte a do formy dejte scedené florety a lososa nakrájeného na proužky. Nalijte směs vaječného mléka a pečte 45 minut.
Recept na zelí Romanesco s termomixem
Složení:
- 1 zelí
- 4 lžíce. pecorino romano
- 60-70 gr másla
- 2 vejce
- 250 ml tekuté zakysané smetany
- 30 gr mouky
- 250 ml mléka
- 1 špetka mletého muškátového oříšku
- sůl a pepř
Příprava:
Nejprve musíte předehřát troubu na 210 ° C, termostat 7. Opláchněte a nakrájejte zelí na kousky. Do termomixu dejte vodu a mléko a přidejte do něj zelí. Vařte 20 minut při 120 ° C rychlostí 1. Vypusťte zelí a opláchněte misku svého termomixu. Do očištěné mísy dejte kousky másla a roztavte je při 95 ° C rychlostí 1 po dobu 3 minut. Nalijte mouku a crème fraîche, poté promíchejte a znovu zahřívejte 3 minuty na 95 ° C rychlostí 4. Přidejte vejce, vařené zelí a muškátový oříšek a míchejte 40 sekund při 0 ° C rychlostí 1 až 10. Nalijte pěnu do čtyř dříve máslových ramekinů a posypte ji pecorino romano a poté ji pošlete do trouby po dobu 15 minut. Pokud dáváte přednost pěně se sýrem,Před vložením do trouby oblékněte spodní část každého ramekinu malým plátkem gorgonzoly. Necháme vychladnout a až do podávání vložíme do chladničky. Až budete připraveni sloužit, ozdobte snítkou petrželky nebo kopru.
Těstoviny s Romanesco a ančovičkami
Jak již bylo zmíněno, italské zelí miluje exotické chutě! V našem posledním receptu dne jsme se rozhodli zkombinovat to s některými plátky sardele a těstovinami pro potěšení vašich chuťových pohárků! Typický recept pro oblast Říma, toto jídlo nezůstane na vašem stole nedoceněné. Zde jsou ingredience, které můžete získat:
- 300 gr těstovin (orecchiette nebo penne)
- 1 zelí
- 50 gr ančoviček
- 1–2 stroužky česneku
- Strouhaný parmezán
- olivový olej
- sůl a pepř
Příprava:
Ve velkém hrnci nalijte asi 2,5 l osolené vody a přiveďte k varu. Mezitím zelí umyjte a nakrájejte na kousky. Jakmile je voda dovnitř, ponořte do ní zelí a nechte ho vařit 15 minut. Poté přidejte těstoviny a vařte po dobu uvedenou na obalu. Pokračujte v přípravě sardele. Za tímto účelem restujte ryby a česnek na naolejované pánvi. Pepř a sůl, pokud je to nutné. Varování: ančovička může být docela špinavá. Jakmile jsou těstoviny a zelí uvařené, sceďte je a promíchejte všechny s česnekem a ančovičkami. Těstoviny podávejte horké a posypané parmezánem. Dobrou ochutnávku!