Již jsme hovořili o náhražkách stolního cukru s nízkým glykemickým indexem, které jsou bezpečné pro diabetiky. Cukr však není jediným jídlem, které nahradí zdravější a vyváženější stravu nebo stravu s nízkým obsahem uhlohydrátů (s nízkým obsahem sacharidů). V dnešní době slyšíme stále více o moukách s nízkým obsahem sacharidů, které jsme měli tendenci používat zejména při keto dietě nebo dokonce při dietě. Ale spotřeba mouky s nízkým obsahem sacharidů je stále populárnější a mnoho lidí jim dává přednost, aby udrželi vyváženou stravu. Užitečnější a zajímavější podrobnosti v následujících odstavcích.
Mouky s nízkým obsahem sacharidů: proč je zahrnout do svého jídelníčku?
Zde je několik věcí k zapamatování a některé procesy související se spotřebou sacharidů:
Přijaté sacharidy se přeměňují na glukózu, a to měří glykemický index. Glukóza v krvi pomáhá zvyšovat hladinu cukru v krvi. Během velkého přísunu glukózy v krvi tělo v reakci vylučuje inzulín, jehož úlohou je regulovat hladinu cukru v krvi. Je důležité si uvědomit, že všechny sacharidy nejsou stejné a v závislosti na jejich indexu mohou produkovat více či méně glukózy. Logicky tedy platí, že u stejné kalorie bude produkt s nízkým glykemickým indexem produkovat méně glukózy v krvi. To tedy umožňuje omezit výkyvy inzulínu v krvi. Kromě toho, protože inzulín může vyvolat přibývání na váze, jeho omezením nakonec zhubneme.
Výhody mouky s nízkým obsahem sacharidů jsou tedy četné a jejich integrace do vaší stravy je více než prospěšná pro naše zdraví a pro pár kil navíc. Konzumace určitých mouček podle jejich glykemického indexu je důležitá nejen pro diabetiky, ale také pro lidi na dietě s nízkým obsahem sacharidů nebo dokonce na hubnutí.
Co jsou mouky s nízkým obsahem sacharidů: seznam podle glykemického indexu
Při hodnocení glykemického indexu potravin se jako referenční hodnota bere glykemický index glukózy stanovený na 100. Potraviny se tedy dělí do tří skupin:
• Vysoký GI:> 60
• Střední GI: mezi 40 a 59
• Nízký GI: <40
Pokud jde o mouky, jejich GI se může v závislosti na typu lišit od 15 do 95. Zde je seznam klasifikující mouky podle jejich GI:
Mouky s nízkým GI:
Kokosová
mouka: IG 35 Cizrnová mouka: IG 35
Čočková mouka: IG 30
Sójová mouka: IG 25
Lísková oříšková mouka: IG 20
Mandlová mouka: IG 20
Lupinová mouka: IG 15
Mouka se středním GI:
Kamutová mouka (celá): GI 45
Pšeničná mouka (celá): GI 45
Špaldová mouka (celá): GI 45
Quinoa mouka: GI 40
Amarantová mouka: GI 40
Mouky s vysokým GI:
Rafinovaná rýžová mouka: IG 95
Celozrnná rýžová mouka: IG 75
Rafinovaná pšeničná mouka: IG 85
Celozrnná mouka: IG 60
Proso mouka: IG 70
Kukuřičná mouka: IG 70
Kaštanová mouka: IG 65
Čiroková mouka: IG 65
Jak používáte nejoblíbenější mouku s nízkým obsahem karbohydrátů?
Mandle mouka je jedním z nejoblíbenějších představitelů špatné sacharidů jídlo, které se používají v plné receptů keto. Tato mouka je univerzální a je široce dostupná v supermarketech a online. Může být použit v receptech vyžadujících pšeničnou mouku (vezměte v úvahu, že struktura hotového výrobku bude odlišná), v receptech na vdolky, palačinky a jemné pečivo, nebo k zakrytí potravin před jejich restováním.
Kokosový mouka je často používán pro svou exotickou chuť a texturu, ale to si zaslouží velmi speciální pozornost svým nízkým glykemickým indexem. Díky své sladké chuti je ideální pro bezlepkové pečení. Používá se také k výrobě labužnických nápojů (koktejlů, koktejlů atd.). Umožňuje rozmanité použití do pokrmů, omáček, pečiva, dezertů, krémů atd.
Sójová mouka je vynikající alternativou k mouce s lepkem. Kromě toho má velmi nízký obsah sacharidů a je bohatý na základní živiny (bílkoviny, aminokyseliny, hořčík, železo atd.). Chutná a voní podobně jako ořechy a ve směsi s neutrální moukou dodá vašim přípravkům sušenkovou chuť. Je také ceněn pro svou emulgační vlastnost, která pomáhá snižovat množství vajec a másla v pečivu.
Cizrna mouka je jednou z nejchudších mouky sacharidů a lepku, které mohou být použity ve sladkých a slaných přípravcích. Jeho tekutá a snadno zpracovatelná konzistence umožňuje rozmanité použití (palačinky, chleby, palačinky, těsto na pizzu atd.). Tato mouka je vynikajícím zdrojem bílkovin a je přirozeně bohatá na vitamíny a minerály.
Nemělo by se zapomínat, že glykemický index zůstává indikátorem, ai když má mouka nízký glykemický index, neměl by být zneužíván. Celozrnné a celozrnné mouky jsou preferovány pro své zajímavé nutriční vlastnosti.