Osvěžující nápoje nejsou jediným způsobem, jak překonat žhavé letní teploty. Náš výběr receptů na gazpacho, inspirovaný španělskou kuchyní, skvěle navazuje na náš článek věnovaný studeným polévkám. A i když jsme to již viděli mezi posledně jmenovanými, gazpacho je určitě králem tapas, který si zaslouží vaši plnou pozornost. Recept gazpacho, klasický nebo znovu navštívený, sladký nebo slaný, veganský nebo zdobený malým kozím sýrem, uspokojí vaše labužnické touhy a osvěží letní stůl.
Letos v létě bojujeme proti horku pomocí receptu na gazpacho a všech jeho variací!
Než se vrhnete na kulinářské dobrodružství, které následuje, krátká historie tradičního gazpacha! Nejprve je důležité upřesnit, že se jedná o andaluskou specialitu složenou ze syrové a míchané zeleniny. Počátky gazpacha sahají do středověku, kdy bylo jižní Španělsko stále součástí islámského světa. Andaluská polévka, která je tradičně připravována v třecí misce, obvykle obsahuje rajčata, papriky, okurky, česnek a zatuchlý chléb, smíchaný s rostlinným olejem, sherry ocet (klíčová ingredience pro výrobu dobrého gazpacho) a studenou vodou a podává se studená. Jeho příprava se však může lišit podle regionu. V některých částech země se přidávají mandle a odstraní se rajčata a paprika.
Během prvních desetiletí 16. století bylo nejznámějším gazpachem gazpacho capon de galera, které se vyrábělo z celého chleba a zatuchlo po dobu nejméně jednoho týdne, poté se namočilo do vody a omáčky. na bázi ančoviček, česneku, cukru, oleje a octa. Poté, co je chléb namočený, je ochucený různým ovocem a zeleninou, silně připomínající recept sicilské caponata, vyrobený z rajčat, lilku, cibule, celeru, zelených oliv a kapary.
Původně gazpacho připravovali chudí rolníci z Andalusie, kteří sbírali drobky z chleba z předchozího dne, aby si vyrobili polévku a nakrmili se. Drobek byl poté hněten octem, sušeným ovocem a česnekem. Polévka té doby tedy nemá nic společného s tou, kterou dnes známe. Byl bílý a neobsahoval rajčata. Ten dorazil do Sevilly z Nového světa později, v průběhu 16. století. Vraťte se níže s andaluským receptem!
Andaluský recept na gazpacho s rajčaty
Není třeba chodit do Andalusie, aby byl andaluský recept na gazpacho úspěšný! Vše, co potřebujete, jsou následující ingredience:
- 100 g strouhanky
- 1 kg loupaných rajčat
- 1 zelený pepř
- 2-3 stroužky česneku
- 1/2 okurky, oloupané a nasazené
- 1 cibule / 3 šalotky
- 1 malý pepř
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje
- 3 lžíce. sherry ocet
- 300 ml vody
- 2 lžíce. kávový cukr
- sůl a pepř
Pro ozdobu:
- 2 rajčata, oloupaná (jemně nakrájená na kostičky)
- 1/2 oloupané okurky (nakrájené na malé kostky)
- 1/2 zeleného pepře (jemně nakrájené na kostičky)
- 1 cibule (nakrájená na malé kousky)
Příprava:
Do misky kuchyňského robotu dejte strouhanku (dříve namočenou ve 150 ml vody), olivový olej, ocet a cukr. Nahrubo promíchejte a přidejte zbytek přísad, včetně vody. Znovu promíchejte a vložte polévku do polévky, kterou necháte několik hodin v lednici. Podávejte chlazené, zdobené nakrájenou zeleninou, do misek nebo polévkových talířů. Chcete-li oživit své recepty na tapas, rozhodněte se pro sklenice.
Gazpacho - tradiční recept
Dobrá zpráva pro fanoušky veganské stravy! Tradiční recept na gazpacho je naprosto veganský, a proto neobsahuje žádné složky živočišného původu!
Ingredience pro 6 osob:
- 1,5 kg zralých rajčat
- 1 zelený pepř
- 1 okurka
- 2 stroužky česneku
- 1/2 bílé nebo červené cibule
- 250 ml extra panenského olivového oleje
- 3 lžíce. sherry ocet
- 100 g zatuchlého chleba
- 250 ml studené vody
- 2 špetky fleur de sel
Příprava:
Začněte tím, že rajčata a papriky nasekáte nahrubo. Připravte si zbytek ingrediencí, nakrájenou zeleninu vložte do misky kuchyňského robotu a míchejte, dokud nezískáte docela hladkou přípravu. Filtrujte to přes cedník, abyste odstranili semena a kůže. Nakonec před podáváním vložte gazpacho na několik hodin do ledničky.
Recept na Thermomix gazpacho
Ingredience pro 6 porcí:
- 5 zralých rajčat
- 1 C. rajčatové pasty
- 1 červená paprika
- 1 okurka
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1–2 špetky pepře Espelette
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 plátek bílého chleba
- 1 špetku cukru
- sůl a pepř
Příprava:
Oloupejte rajčata, je-li to žádoucí, okurku, cibuli, česnek a pepř, než je vložíte do mísy Thermomix, kde je mícháte po dobu 1 minuty při rychlosti 8, poté další 1 minutu při rychlosti 5. Přidat- chléb, olej, ocet, chilli a sůl a míchejte po dobu 30 sekund rychlostí 8. Nalijte vodu a míchejte, dokud nedosáhnete homogenní konzistence. V případě potřeby upravte koření a míchejte po dobu 20 sekund při rychlosti 8. Opakujte, dokud nedosáhnete požadované chuti a konzistence. Před podáváním ve sklenicích nebo verrinech nechejte několik hodin vychladnout.
3 nápady na recept na rajče a ovoce gazpacho
Abyste se dostali z vyšlapané cesty a osvěžili své letní menu, nabízíme 2 recepty na ovocné gazpacho, které se perfektně hodí pro aktuální sezónu.
Složení:
- 1 meloun
- 1-2 žluté papriky
- 1 šalotka
- 1 malá sklenice vody
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- 3 lžíce. sherry ocet
- 1 hrst dýňových semen
- pár větviček pažitky
Příprava:
Vložte všechny ingredience, kromě pažitky a squashových semen, do kuchyňského robotu. Několik minut vše dobře promíchejte, dokud nezískáte hladkou a krémovou konzistenci. Filtrujte jej pomocí cedníku nebo síta, abyste odstranili semena a kůže. Nechejte 3 hodiny vychladnout. Až budete připraveni na podávání, ozdobte dýňovými semínky, větvičkami pažitky nebo
Snadné melounové gazpacho
Na půli cesty mezi slaným a sladkým, melounové gazpacho osvěží i překvapí!
Složení:
- ½ melounu
- 1 červená paprika
- 2 rajčata
- ½ červené cibule
- 250 ml vody
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- 3 lžíce. sherry ocet
- 1 kořen zázvoru (asi 2 cm)
- 1 přírodní jogurt
- listy bazalky nebo máty
Příprava:
Rajčata před nakrájením na kostičky umyjte a naočkujte. Poté nakrájejte cibuli a červenou papriku. Odstraňte z melounu kůži, odstraňte semínka a poté ji nakrájejte na malé kousky. Vložte všechny ingredience do kuchyňského robotu a promíchejte. Přidejte k tomu olivový olej, vodu a ocet. Ochuťte a znovu promíchejte, dokud nezískáte homogenní přípravu. Nalijte gazpacho do velké mísy nebo salátové mísy a před podáváním odložte na 3 hodiny do chladničky. Podávejte polévku studenou zdobenou nakrájenými rajčaty a okurkou, celerem a petrželkou, je-li to žádoucí. Můžete také přidat několik kostek Fera nebo kozího sýra.
Sladké jahodové gazpacho jako dezert!
Ačkoli jahodová sezóna právě skončila, stále můžete popadnout několik malých jahod a vyzkoušet náš příští letní recept na gazpacho. Snadné a labužnické, bude to u stolu v době dezertu absolutní jednomyslnost!
Složení:
- 450 g jahod (zmrazené nebo ne)
- šťáva z 1 citronu
- 3 lžíce. lžíce moučkového cukru (nebo stévie)
- 3 plátky perníku
- 1 hrst borůvek
- 10 g másla
- listy bazalky
- jedlé květiny (volitelně)
- sýr dle vašeho výběru (volitelně)
Příprava:
V kuchyňském robotu smíchejte jahody s polovinou citronové šťávy a moučkovým cukrem. Přípravek nechte projít sítem a rozdělte ho na talíře nebo veriny, které poté několik hodin ochladíte. Perník nakrájejte a pečte na malém másle. Podáváme krajce chleba z boku v samostatné misce. Ozdobte celými nebo rozpůlenými jahodami, listy bazalky a sýrem. Jahody můžete také nahradit plátky avokáda.
Okurkové gazpacho bez rajčatového receptu
Ano, gazpacho bez rajčat je také gazpacho v našem posledním receptu, což dokazuje! Aby byla španělská polévka úspěšná, nahraďte rajčata 1 okurkou a dvěma cuketami. Demonstrace!
Složení:
- 1 cuketa
- 2 oloupané okurky, naočkované a nakrájené na kousky
- 1 šalotka
- 1–2 stroužky česneku
- 1 šálek vody
- 3 lžíce. extra panenský olivový olej
- 2 lžíce sherry octa
- sůl a pepř
- listy máty
- feta (volitelně)
Příprava:
Smíchejte všechny ingredience v kuchyňském robotu a míchejte, dokud nezískáte pyré. Poté osolte a před podáváním vložte na 3-4 hodiny do ledničky. Podáváme s drceným sýrem (Feta nebo kozím sýrem). Dobrou chuť !