Po manioku, rýži, mandlí a kokosové mouce je banánová mouka určitě novým miláčkem labužníků. Široce používaný v tropech a subtropech, bohužel není v Evropě příliš populární. Tato bezlepková, všestranná a lahodná mouka si však postupně začíná razit cestu ve Francii. V našem každodenním článku vám řekneme vše o tomto tématu: jaké jsou jeho výhody, jak si ho sami připravit, jak jej dobře používat v kuchyni a mnoho dalšího!
Jezte bez lepku: dešifrujeme pro vás organickou zelenou banánovou mouku!
Co je jitrocel (nebo zelená) banánová mouka a čím se liší od jiných druhů mouky? Na první pohled vypadá zelená banánová mouka jako obyčejná mouka. Jediný rozdíl je pravděpodobně v jeho barvě, obvykle tmavší, která se pohybuje od béžové po světle šedou. Vzniká sušením a následným drcením stále zelených, nezralých a někdy celých banánů. A to je případ zemí jako Jižní Amerika, Afrika nebo Polynésie, kde si plody během celého procesu udržují pokožku. Mnoho z výrobních závodů navíc používá pro produkci mouky zbytky banánů, které jsou skvrnité, nezralé nebo prostě spadly na zem, což tedy pomáhá snižovat plýtvání potravinami a zvyšovat ziskovost výroby.Pokud je vaše banánová mouka vyrobena z celých zelených banánů, vyberte ji ekologicky, protože pokožka je částí nejvíce vystavenou pesticidům.
Proč je konzumace banánové mouky dobrý nápad?
Pokud jde o přínos tohoto druhu mouky pro zdraví, je ideální pro diabetiky a lidi s intolerancí lepku. Tato mouka má ve skutečnosti 0% lepku a nízký glykemický index (GI 15,3), přičemž je super nasycená. Kromě toho je bohatý na minerály (zinek, hořčík, fosfor…), škrob a prebiotika, podporující trávení a střevní mikroflóru. Pro vyznavače hubnutí, vězte, že organická banánová mouka je méně kalorická než kokosová mouka. K dispozici je pak 336 kcal / 100 g pro banánovou verzi, zatímco 440 kcal / 100 g pro jeho exotického bratrance. Zde je ještě jeden důvod, proč si dopřát velkou porci palačinek, muffinů nebo bezlepkových cookies s moukou ze zeleného banánu, aniž byste se připravili!
Jak si vyrobit banánovou mouku sami?
I když to vypadá trochu komplikovaně, výroba vlastní banánové mouky je hračka. Potřebujete jen dvě ingredience a 3 hodiny na strávení.
Potřebné přísady:
- 3 kg zelených banánů
- 3 kg banánu
Příprava:
Začněte oloupáním každého banánu. Pro snadnější loupání si banány před zahájením vaření. Jakmile jsou oloupané, nakrájejte je na tenké plátky. Umístěte je na plech, dříve pokrytý papírem na pečení. Vysušte je v troubě 2-3 hodiny. Pokud máte dehydratátor, vysušte je, dokud nezbarví světlou barvu. Poté je vložte do mixéru a rozemlejte na mouku. Pokud zjistíte, že vaše banány jsou stále lepivé a špatně se formují, vyjměte je z kuchyňského robotu, znovu je položte na talíř a nechte je ještě několik hodin zaschnout. Znovu rozemlejte, prosejte a uložte do velké vzduchotěsné nádoby.
Organická banánová mouka v kuchyni
Jak již bylo zmíněno, zelená banánová mouka je docela univerzální a vhodná k výrobě pečiva! Může se jíst syrový nebo vařený a použít samostatně nebo ve směsi s kokosovou moukou. Zvlhčuje koláče a pomáhá vážit a zahušťovat omáčky, polévky a smoothies. Obecně platí, že tato mouka se používá na 75% hmotnosti pšeničné mouky kvůli vysokému obsahu škrobu, který ji činí těžší a vstřebatelnější. Může tedy zcela nahradit pšeničnou mouku, pokud se tato používá v malém množství k zahuštění smetany nebo omáčky. Pokud je naopak banánová mouka hlavní ingrediencí vašeho receptu, je lepší ji kombinovat s pšeničnou moukou bez lepku, aby vám neunikl dort.
Banánový chléb - recept s banánovou moukou, který určitě musíte vyzkoušet!
Abychom vám ukázali, jak tuto mouku používat při vaření, náš bezlepkový banánový chléb s bio banánovou moukou a kokosovým olejem!
Složení:
- 70 g mandlového prášku
- 40 g organické zelené banánové mouky
- 60 g rýžové mouky
- 40 g bramborového škrobu
- 150 g lehkého třtinového cukru
- 1 C. hydrogenuhličitanu
- 1 C. prášek na pečení
- 1/2 lžičky sůl
- 2 vejce
- 3 velmi zralé a roztlačené banány
- 50 ml kokosového oleje
- 150 g čokoládových lupínků
Příprava:
Začněte předehřátím trouby na 175 ° C. Rozpusťte kokosový olej v nádobě vhodné do trouby. Po roztavení přeneste kokosový olej do samostatné nádoby, aby se usnadnilo chlazení. Z krabicového papíru vytvořte dortovou formu a odložte stranou. Ve velké misce smíchejte všechny suché přísady (mandlový prášek, mouka ze zeleného banánu, poloprázdná rýžová mouka, kukuřičný škrob, cukr, jedlá soda, prášek do pečiva). V samostatné misce rozmačkejte banány, přidejte vejce a vše dobře promíchejte. Nalijte kokosový olej za stálého jemného míchání, aby se zabránilo jeho vaření. Poté smíchejte mokré přísady se suchými přísadami. Mixujte, dokud nezískáte docela nadýchané těsto. Přidejte čokoládové lupínky, znovu promíchejte a nalijte vše do formy.Pečeme 1 hodinu a vyjmeme z trouby.