Vzduch, který dýcháme, voda, kterou pijeme, jídlo, které jíme, vše musí být ekologicky čisté a odpovědné za zdraví. Za jakou cenu můžeme uspět při ochraně naší rodiny doma, s jejím jídlem a jeho kuchyňským náčiním, to je otázka s nejednoznačnými odpověďmi. V následujícím článku jsme se pokusili upozornit na nebezpečí vyplývající z vaření. Abyste se jim vyhnuli, je důležité vědět, který povrch kamen chrání vaše zdraví a za jakých pracovních podmínek.
Jaký typ kamna v moderní kuchyni?
Říká se modernita zdravím? To je diskutabilní, protože ne všechno, co je moderní, je vždy to nejlepší pro vaše zdraví. Obklady, nábytek, osvětlení v moderní kuchyni lze navrhnout podle trendů, ale jsou neškodné a férové?
Ukazuje se, že zdravé vaření se netýká pouze produktů, které používáme, ale také materiálů hrnců a pánví a způsobu vaření. Pokud jste opatrní s potravinami, které poskytujete, neignorujte při jejich přípravě nebezpečí. Jakému povlaku na sporáku byste se měli vyhnout, abyste při vaření nevypouštěli toxické látky do jídla a vzduchu?
Pojďme tedy uvést všechny endokrinní disruptory a karcinogeny, které doprovázejí náš každodenní život.
Materiály nesoucí zdravotní riziko
Kromě plastu, který převzal naše životy, existuje spousta materiálů, které by neměly být přehlíženy, i když usnadňují domácí práce. Mezi nimi: teflon, hliník, smalt, keramika. Na jedné straně si nedokážete představit, že byste sami vařili dobré jídlo bez svých pomocníků v kuchyni. Na druhou stranu nemusíte být dokonalí v chemii, abyste věděli, že látky ve vašem praktickém kuchyňském náčiní mohou způsobovat zdravotní problémy. Pokud máte náladu na to, abyste něco změnili, přečtěte si naše tipy, jak zjistit, na který povrch kamen se máte zaměřit.
Zdržte se teflonu
Jeho největší výhodou je samozřejmě nelepivost, ale za jakou cenu? Nikdo nemá rád šíleně drhnout spálenou pánev nebo pánev. Ano, existují tipy babičky na jejich čištění, ale s nepřilnavým povrchem je to jednodušší. Na druhou stranu mějte na paměti, že je to způsobeno polytetrafluorethylenem (PTFE), který k výrobě teflonu vyžaduje kyselinu perfluoroktanovou (PFOA). Tím, že vám to v kuchyni usnadníte, tyto chemikálie přetrvávají v životním prostředí, hromadí se v těle a způsobují problémy s metabolizmem a reprodukcí. Můžeme však zakázat teflon a používat nepotažené nádobí? Není pochyb o tom, že upřednostňujete železo, litinu, nerezovou ocel nebo ekologickou keramiku.
Velmi přítomný v hliníkové kuchyni
Pánve, hrnce, hrnce, zářící jako zrcadla vám dělají radost v srdci a očích a jste na to hrdí. Stop! Buďte zdrženliví, protože i když není v přímém kontaktu s připraveným jídlem, je hliník neurotoxický, představuje nebezpečí pro ledviny a je podezření, že je příčinou Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Vyloučte smalt a keramiku
Je pravda, že archeologické vykopávky vynášejí na světlo keramické artefakty. Má tedy smysl považovat materiál za spolehlivý a šetrný k životnímu prostředí. Stále špatně! Keramika není odolná, rychle praská a stává se vodičem nebezpečných kovů, jako je hliník.
Smalt je naproti tomu odolnější, ale může obsahovat olovo, kadmium, arsen a škodlivá barviva.
Silikon v kuchyni
Upřednostňujte to v kuchyni, ale pokud je vynikající kvality. Písek a skála ve spodní části výroby jsou jistě velmi uklidňující. Kde je tedy háček? Ve dvou typech potravinářského silikonu: první se provádí za použití katalyzátoru na bázi platiny a druhý, peroxid. V obou případech musíte být opatrní! Riziko se sníží, pokud před vložením pánve do trouby namáčíte máslo a mouku.
Je materiál jediným viníkem?
Navzdory názoru, že samotný materiál je zodpovědný za nezdravé jídlo, existuje také další skrytý, ale důležitý faktor: přehřátí, tj. Způsob vaření.
Zpět k zakázanému teflonu! Obecně lze říci, že teflon je bezpečná a stabilní směs. Avšak při teplotách nad 300 ° C se teflonové povlaky na nepřilnavém nádobí začínají rozkládat a uvolňují toxické chemikálie do vzduchu. Výsledkem je, že vdechování těchto výparů může vést k polymerní horečce, známé také jako teflonová chřipka. Tento jev se skládá z dočasných chřipkových příznaků, jako jsou zimnice, horečka, bolesti hlavy a bolesti těla. Nástup nastává po 4–10 hodinách expozice a situace obvykle odezní během 12–48 hodin. Malý počet případových studií také uvádí závažnější vedlejší účinky expozice přehřátému teflonu, včetně poškození plic.
Přestože zdravotní účinky přehřátého teflonu mohou být vážné, používání zdravých postupů vaření vám pomůže vyhnout se expozici.
Tipy, jak minimalizovat rizika při vaření
Pokud budete dodržovat základní bezpečnostní opatření, vaření s nepřilnavým nádobím je bezpečné, zdravé a pohodlné. Podle těchto tipů můžete minimalizovat svá rizika při přípravě jídla:
- Prázdnou nádobu předehřejte, protože může během několika minut dosáhnout vysokých teplot, což může způsobit uvolňování polymerních výparů. Před předehřátím se ujistěte, že máte v hrncích jídlo nebo tekutinu.
- Vyvarujte se vaření na vysokém ohni: Vařte na středním až slabém ohni a vyhýbejte se grilování, protože tato technika vaření vyžaduje teploty vyšší, než jsou teploty doporučené pro nepřilnavé nádobí.
- Větrejte svou kuchyň: Při vaření zapněte odtahový ventilátor nebo otevřete okna, abyste odstranili výpary.
- Používejte dřevěné, silikonové nebo plastové nádobí: Kovové nádobí může způsobit oděrky a škrábance na nepřilnavém povrchu, což snižuje životnost vašeho nádobí.
- Ruční mytí: Hrnce a pánve jemně umyjte houbou a teplou mýdlovou vodou. Nepoužívejte ocelovou vlnu nebo drátěnky, protože by mohly poškrábat povrch.
- Vyměňte staré kuchyňské náčiní: Když se teflonové povlaky začnou viditelně zhoršovat kvůli nadměrnému poškrábání, loupání a odštěpování, jsou připraveny k výměně.
Alternativy k nepřilnavému nádobí
V zásadě je moderní nelepivé nádobí obecně považováno za bezpečné. Pokud vás však stále znepokojuje některý z možných účinků na zdraví, můžete zkusit alternativu.
Nerezová ocel
Nerezová ocel je vynikající pro restování a opékání potravin. Je odolný a odolný proti poškrábání. Je také vhodný do myčky, takže se snadno čistí.
Litinové nádobí
V závislosti na obsahu legujících prvků je litina přirozeně nepřilnavá, vydrží dlouho a vydrží teploty mnohem vyšší, než jsou teploty považované za bezpečné pro nepřilnavé hrnce a pánve. Ačkoli má vynikající odolnost proti opotřebení a oděru za studena a za tepla, dobrý vzhled a dokonalou odlévatelnost, je litina křehká a obtížně obrobitelná.
Pískovec
Pískovec se používá již tisíce let. Rovnoměrně se zahřívá a při dobré kombinaci je nepřilnavý. Je také odolný proti poškrábání a lze jej zahřát na velmi vysoké teploty.
Keramické kuchyňské náčiní
Keramické nádobí je relativně nový produkt. Má vynikající nepřilnavé vlastnosti, ale povrch lze snadno poškrábat.
Silikonové kuchyňské náčiní
Silikon je syntetický kaučuk, který se primárně používá v pekárenských a kuchyňských potřebách. Dobře nevydrží přímé teplo, takže je vhodnější pro pečení.
Stručně řečeno, většina moderních nelepivých nádob je bezpečná, pokud je používáte správně. Můžete si také vybrat z řady nepřilnavých alternativ, včetně nádobí z litiny, keramiky a nerezové oceli.
Kamna s kameny a mramorem: záruka zdraví
Pokud jde o kamenná nebo mramorová kamna, je to záruka zdravého a kvalitního jídla. Vznešená jídla, homogenní vaření, velká rychlost při vysoké teplotě, to jsou známé výhody. Je také třeba říci, že kamenná pánev je vhodná jak pro plynové varné piano, tak pro indukční varnou desku.
Znalecké posudky
Jste bombardováni obrovským množstvím reklam, které vás lákají k výběru nepřilnavého nádobí, a stojíte před dilematem: která pánev a povlak na pánev dávají přednost trvanlivému a spolehlivému nádobí současně. Mnoho kuchařských odborníků hovoří o pravdě o nepřilnavém nádobí a o tom, jak je co nejlépe používat a pečovat o něj. Mezitím doporučují, abyste nikdy nezvedli pánev a nechali ji bez dozoru, přičemž upozorňují, že bezobslužné vaření je příčinou požárů v domácnosti číslo jedna. Pokud osoba vdechne výpary z nepřilnavého nádobí, Americká rakovinová společnost říká, že jediným rizikem jsou příznaky podobné chřipce.Někteří sdílejí osobní zkušenosti, jako je použití dřevěné nebo plastové lžíce, aby nedošlo k poškrábání teflonu, jen pro jistotu. Použití tvrdší stěrky nebo jiného druhu kovu zvyšuje riziko poškrábání nebo odření.
Zatímco nepřilnavé pánve mohou být užitečné, nejsou vhodné pro všechny typy vaření. Existuje několik potravin a pokrmů, pro které jsou ideální, zejména ty, které jsou jemné a náchylnější k rozbití umístěním špachtle pod ně (například vejce a ryby).
Praktické tipy na čištění
Abyste udrželi pánev s nepřilnavým povrchem v dobrém funkčním stavu co nejdéle, nepoužívejte sprej na vaření, který může povrch přilepit a přidat zbytečnou chuť. Nepřilnavé pánve by navíc nikdy neměly být vhodné do myčky nádobí, protože i ten nejlepší povlak se postupem času postupně opotřebovává a vy jen urychlíte opotřebení. Perte tedy ručně a mezi ně vložte ručníky. Jakmile si začnete všímat váhy, je nejlepší zahodit je a investovat do nové sady.