Máte rádi recepty na fíky? Vlajkové ovoce září je integrováno do mnoha gurmánských přípravků: fíkové koláče, kompoty, gratiny, clafoutis, koláče, předkrmy z kozího sýra nebo šunky, pečené maso atd. A co chutney? Ukázalo se, že načechrané, sladké fíky jsou ideální pro přípravu chutného chutney. Byla by tedy škoda nevyužit tuto chvíli a připravit si domácí voňavé chutney z fíků, které bude dokonale ladit s našimi oblíbenými pokrmy.
Připravte si figové chutney, které bude doprovázet vaše sváteční jídlo, nejen!
Díky své sladké a kyselé chuti je figové chutney vynikajícím doplňkem pro foie gras, drůbež nebo králičí teriny, pečené bílé maso nebo kozí sýr. Není neobvyklé přidávat skořici, hnědý cukr a med nebo dokonce ocet a zázvor. To vysvětluje, proč je chutney nezbytným doplňkem pro sváteční jídla. Ale pokud rádi dodáváte svým přípravám exotický nádech, můžete si sladkou a kyselou chuť pochutnat kdykoli v roce, jako doprovod k dobré vegetariánské paštice, slavnostnímu masu nebo k ozdobte sendvič nebo pizzu.
Čerstvé figové chutney s cibulí a jablkem
Složení:
• 300 g nasekaných čerstvých fíků
• 1 jablko, oloupané, zbavené jader a nasekané
• 1 cibule, jemně nasekané
• 50 g sultán
• 100 g světle hnědého cukru
• 125 ml jablečného octa
• 1 polévková lžíce. 1/2 lžičky vloček mořské soli
Všechny ingredience dejte do kastrolu a nechejte odkryté 1 hodinu jemně vřít. Občas promíchejte, dokud nezískáte lepivou konzistenci připomínající džem. Přeneste přípravek do zavařovacích nádob, ihned zavřete a několik minut nádoby obraťte. Nechte je úplně vychladnout, než je vrátíte správným způsobem a označíte je.
* Je-li skladováno ve sterilizovaných nádobách, vydrží figové chutney až 6 měsíců.
Sušený fík, ořech a víno
Složení:
• 1 ½ šálku sušených fíků, stopky odstraněné, hrubě nasekané
• 1 šálek rubínového portu (nebo jiného ovocného červeného vína)
• ½ šálku vody
• 2 lžíce. javorový sirup
• 1/8 lžičky. sůl
• 1 proužek pomerančové kůry
• ½ badyánu
• 1 tyčinku skořice
• ½ bobkový list
• ¼ šálek opečených vlašských ořechů, nasekaný
Pokyny:
1. V malé pánvi smíchejte fíky, portské, vodu, javorový sirup a sůl.
2. Pomerančovou kůru, badyán, skořici a bobkový list vložte do filtračního sáčku s tvarohem nebo do kousku gázy. Kravata s kuchyňským provázkem.
3. Vložte sáček do hrnce. Vše přiveďte k varu na středním ohni, poté oheň snižte a vařte na velmi nízkém ohni.
4. Vařte, dokud nezhoustne, občas promíchejte a rozmačkejte fíky hřbetem lžíce. Je nutné získat konzistenci džemu. Bude to trvat asi 15-20 minut.
5. Vyjměte pánev z ohně a vyjměte sáček naplněný kořením. Fíky ještě trochu rozmačkejte zadní částí lžíce. Chutney by mělo být silné, ale ne suché. V případě potřeby přidejte trochu vody. Přidejte ořechy a promíchejte. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Recept na chutney z fíků, jablek a balsamikového octa, verze Thermomix
Složení:
• 350 g červené cibule, oloupané a rozpůlené
• 1 polévková lžíce. lžíce extra panenského olivového oleje
• 420 g červených jablek, neloupaná a nakrájená na čtvrtiny
• 550 g fíky, nakrájené na kostičky
• 300 g surového cukru
• 225 g balzamikového octa
• 150 g octa jablečný mošt
• 2 lžíce. 1/2 čajové lžičky míchaného koření
Pokyny:
1. Vložte cibuli do Thermomixu a promíchejte 3 sek / rychlost 5.
2. Přidejte olivový olej a restujte 4 min / 120 ° / rychlost 1.
3. Mezitím jádra a nakrájejte jablka na čtvrtky a nakrájejte fíky na kostky.
4. Přidejte jablka do misky Thermomixu a sekejte 3 sekundy, rychlost 5.
5. Vmíchejte fíky, cukr, balsamico, jablečný ocet a směs koření a vařte 45 minut / Varoma / Rychlost 2 / s košem na vaření.
6. Sterilizujte zavařovací nádoby, aby se naplnily. Pro tento recept budete potřebovat asi 8 sklenic o objemu 150 ml (celkem 1,2 l).
7. Po 45 minutách zkontrolujte konzistenci. Vaše chutney by mělo být silné a robustní.
Fíkové a švestkové chutney se šlehaným kardamonovým krémovým sýrem
Složení:
Pro chutney:
• 1 C. rostlinný olej
• ½ šálku žluté cibule, jemně nasekané
• 1 ¼ šálku sušených fíků, nasekaných
• 1 šálek konzervovaných švestek, opláchnutých, vyčerpaných a nasekaných
• ½ šálku pekanových ořechů, nasekaných
• 2/3 šálku hnědý cukr
• ½ šálku jablečného octa
• šťáva a kůra z jednoho citronu
• 1 lžička. mletá hořčičná semínka
• 1 skořicová tyčinka
• ½ lžičky. mletý zázvor
• sp lžička nové koření
• nové koření • sp lžička lžička soli
• 1/8 lžičky. mleté hřebíček
Pro smetanový sýr
• 225 g smetanového sýra, při pokojové teplotě
• 1 až 2 polévkové lžíce. mléka
• 1 polévková lžíce. pozemní kardamom
Příprava:
1. Zahřejte olej v hrnci s těžkým dnem. Přidejte k tomu cibuli. Vařte, dokud nejsou něžné a průsvitné.
2. Míchejte všechny zbývající ingredience (na čatní) a nechejte nezakryté dusit 25 minut.
3. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte v vaření dalších 10–15 minut, dokud chutney nezhoustne a konzistencí připomíná džem. Odstraňte tyčinku skořice.
4. Pomocí ručního šlehače vyšlehejte smetanový sýr a kardamom v mixovací misce, až dosáhnete pěnivé konzistence, a za stálého míchání přidávejte mléko.
Chutney a šlehačkový sýr podávejte s kardamonem jako přílohu k pečeným zeleninovým hranolkám, zábalům, kukuřičným lupínkům, talíři bruschetta atd. Figové a švestkové chutney by bylo velmi chutné jako dip, ale bylo by to také skvělý doplněk k vašim oblíbeným masovým pokrmům.
* Sušený fíkový chutney: fromscratchfast.com
* Recept na chutney z fíků a švestek: browniebites.net