Každý může souhlasit s tím, že příprava jídla s foie gras je velmi choulostivý proces. Ale vědět, jak jim sloužit, aby si vylepšili své chuťové vlastnosti, také není úplně základní. Je tedy nejvyšší čas důkladně se podívat nejen na přípravu této velkolepé pochoutky, ale také na dobrý doprovod foie gras, který podtrhne jeho nesporné přednosti! Ale před zahájením naší virtuální gastronomické cesty bychom měli představit několik obecných informací o našem tématu. Tato typicky francouzská kulinářská specialita se obvykle připravuje z kachních nebo husích jater a podává se jako předkrm (tj. Před hlavním chodem). V některých případech může foie gras hrát také roli hlavního jídla, ale to je spíše výjimka.
Jak konzervovat, ochucovat a marinovat foie gras?
Naštěstí dnes můžete v obchodě najít surovou foie gras a připravit si ji sami doma. V nejlepším případě hledejte lalok, ale vzhůru, abyste si usnadnili práci. Mělo by být svěží, jemné a vláčné na dotek, mírně nažloutlé nebo růžové pramenně béžové barvy. Jelikož se jedná o produkt podléhající rychlé zkáze, udržujte jej v chladu, dokud nebude připraven k ochucení a marinování.
Koření a marináda, které vám zde chceme nabídnout, jsou velmi jednoduché, což umožňuje zachovat pravou chuť naší pochoutky. Na 1 kg foie gras použijte 14 gramů soli, 3 gramy bílého pepře, 6 cl portského a 3 cl armagnacu. Rozložte tyto přísady rovnoměrně na laloky a před pokračováním v tepelném zpracování je ponechejte asi 6 hodin ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
Druhy přípravy, odformování a oblékání
Ať už se ho rozhodnete připravit v terině, ballotině, utěrce, staromódním nebo vakuově baleném, nepokazíte se! Pokud se budete držet základů každé z těchto technik, nebudete z konečného výsledku zklamáni. Chcete-li se dozvědět více, můžete se podívat na níže uvedená videa a vybrat si přípravu, která vám nejlépe vyhovuje.
Jak vidíte, vaření, odformování a oblékání foie gras není raketová věda. Jedinou chybou, které je třeba se za každou cenu vyhnout, je zabít autentickou chuť a aroma produktu! To je také důvod, proč je výběr foie gras doprovodu stejně důležitý jako jeho příprava. Bez dalších okolků vám tedy v následujících několika odstavcích odhalíme jeho velkolepá tajemství.
Který doprovod foie gras si vybrat?
V plném souladu s právě zmíněným základním principem sdílejí odborníci na gastronomii názor, že do jídla s tak výraznou chutí, jako je foie gras, není nutné přidávat tolik produktů. Doporučují proto zvolit jednodušší doprovod. A co je základní potravinou v mnoha kulturách po celém světě? Pravděpodobně jste to už uhodli …
Nejlepší doprovod foie gras? Chléb !
Toto je možná nejklasičtější způsob prezentace kachních jater. Tradiční bílý chléb, plátek foie gras a fleur de sel, to je ono! Nejzkušenější v oboru přiznávají, že kulinářské mistrovské dílo nejlépe odhalí svou chuť, pokud je chléb stále horký a lehce opečený. Je lepší neexperimentovat s použitím různých druhů „exotických“ chlebů se zrny, ořechy, kořením atd.
Máslo je také považováno za naprosto nadbytečné jako doprovod k foie gras. Důvod je ten, že ten druhý je sám o sobě docela hladký. Není nutné říkat, že všechny předem připravené omáčky a koření jsou zakázány. Takže se nepokoušejte do jídla přidávat majonézu nebo kečup, zvláště pokud je vám více než 5 let, jinak hrozí, že vám bude zakázán vstup na stůl.
Malý svěží a světle zelený salát
Kachní nebo husí játra jsou stejně často doprovázena jednoduchým zeleným salátem bez dresingu. Můžete přidat pouze několik druhů ovoce nebo bobulí, které jsou jako protiváha mírně koláčové. Na talíři, který již obsahuje esenciální omáčku foie gras, samozřejmě není místo pro vysoce kalorické přísady (jako jsou bramborové ozdoby, rýže, smažená zelenina na oleji atd.).
Které omáčky doprovázejí foie gras?
Spolu s foie gras pak mezi nejlepší přísady patří džemy z červených bobulí, sladké omáčky, želé ze sezónního ovoce a lehce rozpečené marmelády. Lehká sladkost ovoce a bobulí dokonale doplňuje silnou chuť kachních nebo husích jater.
Foie gras s obr
Vezměte si například domácí figové chutney. Díky své dokonale vyvážené sladkokyselé chuti je tento přípravek, na půli cesty mezi omáčkou a džemem, vynikajícím doplňkem bohaté a krémové foie gras, zvláště pokud se ho rozhodnete připravit v terině a servírovat na plátky.
Úžasné cibulové chutney
Stejně tak se rozhodněte pro příjemnou sladkost karamelizované cibule, která je ideální pro naši velkou pochoutku. Nyní je ten správný čas ustoupit stranou a zmínit, že s porcemi musíte být opatrní. Jako předkrm doporučují kuchařští odborníci jako hlavní chod 50 až 70 gramů na osobu - ne více než 150 gramů.
Skvělá prezentace s pečenými plátky jablek
Lehká vůně a jemná struktura pečených jablek nepochybně ladí s výživnou foie gras s poměrně silnou chutí. Mimochodem, do této kombinace je také možné přidat salátové listy, rukolu, klíčky ředkvičky nebo jiné čerstvé „zelené“.
Dobré houby s foie gras
Podle několika kuchařů jsou houby dalšími základními společníky naší chutné a ušlechtilé foie gras. Ale které z nich si vybrat? S jemnou vůní a poměrně křupavou strukturou jsou lišky například vynikajícím doplňkem paštiky z foie gras. Proto je vhodnější používat hlívy ústřičné a lišky spíše než knoflíkové houby.
Které víno pít s foie gras?
Nakonec, co je dokonalým doplňkem kachních nebo husích jater, když mluvíme o nápojích? Každý vám řekne: Le Sauternes! Ano, musíme uznat, že sladké a propracované víno z Bordeaux výjimečně doplňuje krémové bohatství foie gras! Přestože je recept „foie gras + Sauternes“ nejoblíbenější a pravděpodobně ten, který již znáte, doporučujeme vám rozšířit paletu vín a trochu experimentovat. Vyzkoušejte další bohatá bílá vína, jako jsou sladká vína z Loiry, některá z pozdní alsaské sklizně, výběr ušlechtilých německých rizlingů a dokonce i černé odrůdy, jako je španělská Grenache.
Mimochodem, na rozdíl od toho, co by si někdo myslel, šampaňské není nejlepší alkoholický nápoj, který by doprovázel naše jídlo. I francouzští aristokraté si myslí, že je to příliš mnoho. Přesto tato kombinace nemá špatnou chuť, zvláště pokud šampaňské není příliš suché a fanoušci šumivých vín se jí mohou tiše držet.
Terina z foie gras a křepelek - nádherná francouzská pochoutka
Fíky plněné pěnou z foie gras s ořechy a rozmarýnem
