Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, určitě znáte velkou část náhražek bílé mouky, jako je rýže, kokosový nebo mandlový prášek, stejně jako mouku ze zelených banánů, kávovou mouku a spousta dalších super potravin, které v posledních letech převzaly ekologické regály obchodů. Slyšeli jste v této souvislosti o tapiokové mouce a bobových kuličkách, které se používají při různých kulinářských přípravách? Řekneme vám víc.
Tapioková mouka - bezlepkové zahušťovadlo, se kterými experimentují všichni kuchyňští kuchaři
Tapioková mouka je ve skutečnosti škrob extrahovaný z kořene manioku, který působí jako zahušťovací přísada do sladkých i slaných pokrmů. Pěstování manioku, které vzniklo v Brazílii a je také známé jako yucca, se rozšířilo po celé Jižní Americe a Africe, zatímco kulinářské použití tapioky se stalo populární po celém světě.
Tapiokový prášek má neutrální chuť a silnou želírující sílu. Na rozdíl od kukuřičného škrobu tento produkt vydrží cyklus zmrazení a rozmrazení, aniž by ztratil strukturu nebo se rozpadl, což z něj činí ideální ztužující prostředek například v domácích zmrzlinových receptech.
Nutriční informace
Jelikož tapioka je škrob extrahovaný z kořene manioku, je téměř 100% uhlohydrát. Jeden šálek sušených perel (152 g) obsahuje přibližně 544 kalorií, 135 g sacharidů, 0 g tuku a 0 g bílkovin.
Odrůdy
Tapiokový škrob má před vařením bílou barvu, ale po hydrataci se stává průsvitným. Perly tapioky (boba koule) jsou také většinou bílé, ale pro kulinářské účely mohou být tónované v jakémkoli odstínu. K přípravě perlového nebo bublinkového čaje se používají sladké černé perly. Navíc barva produktu není vždy spojena s jeho chutí. Ve většině případů je zbarvení umělé a je určeno pouze pro vizuální vzrušení.
Použití tapiokové mouky
Tradiční použití tapioky zahrnuje pudinky, různé druhy dezertů a sladkostí. Tato látka navíc dodává polévkám a omáčkám krémovější konzistenci. Prášek lze přidat do mletých masných výrobků, jako jsou hamburgerové placičky a kuřecí nugetky, jako pojivo a stabilizátor přísad. Tapioka zachycuje vlhkost v gelu, takže je často obsažena v pečivu, aby se zabránilo tomu, aby se těsto během skladování promočilo.
Tapiokové závitky se šunkou a sýrem čedar
Tapiokový pudink z kokosového manga
Jak vařit s tapiokou?
Perly tapioky by měly být namočené po dobu až 12 hodin, aby nabobtnaly a zdvojnásobily objem, poté vařeny ve vroucí kapalině za vzniku gelu. Tapioka pro rychlé nebo okamžité vaření se zrnitější strukturou lze šlehat do polévek, omáček, džemů a želé, koláčových náplní a dalších krémových směsí, které působí jako zahušťovadlo. Tapiokovou mouku lze použít místo jiných mouček v poměru 1: 1.
Podle následujících pokynů připravte tapiokové perly pro jakýkoli recept:
1. Přiveďte 4 šálky vody k varu. Poté přidejte 1 šálek tapiokových perel, promíchejte a přiveďte zpět k varu.
2. Snižte teplotu a za častého míchání duste, dokud kuličky nejsou průsvitné. Vezměte v úvahu, že boba nikdy nevaří všechny najednou. Míchejte, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.
3. Když je většina korálků průsvitná, vyjměte pánev z ohně. Vypusťte vodu. Nakonec vařené perly opláchněte ve studené vodě a použijte je podle svého receptu.
Jak připravit palačinky z tapioky?
Kromě své zahušťovací síly může tapioka hrát hlavní roli v sladkých i slaných receptech. Představujeme vám recept na palačinky s tapiokovou moukou.
Složení
- 2 vejce
- 2 lžíce vody
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1/2 šálku tapiokové mouky
- rostlinný olej na vymastění pánve
Příprava
1. Vejce rozšlehejte vidličkou ve středně velké míse.
2. Poté vmíchejte vodu, vanilkovou a tapiokovou mouku. Výsledné těsto na palačinky bude velmi tekuté. Necháme 5 minut stát.
3. Naolejovanou pánvici na palačinky zahřejte na středně vysokém ohni. Pánev by měla být dostatečně horká, aby kapka vody mohla prskat a skákat.
4. Držte pánev za rukojeť, nalijte do ní asi 1/3 šálku těsta a rychle ji nakloňte všemi směry, aby vznikla velmi tenká, kulatá vrstva.
5. Pečeme palačinku na první straně 1 až 2 minuty, pak ji opatrně převrátíme špachtlí a na druhé straně počkáme asi 40 sekund.
6. Palačinku opatrně vyjměte a položte ji na talíř.
7. Servírujte lahůdky s ovocným kompotem, krémem Nutella nebo slanou oblohou dle vašeho výběru, jako je šunka nebo sýr.
Recept na palačinky z tapioky: thespruceeats.com