Univerzální mouka je nejběžnějším produktem používaným v receptech na slaná jídla a pečení. Pokud však netolerujete lepek a právě jste propadli trendu superpotravin, máte na výběr z mnoha alternativ. Kromě zelené banánové mouky, maniokové mouky a kávové mouky, kterým jsme již věnovali samostatné články, jsme pro vás nyní sestavili další alternativní mouky a přesné způsoby jejich začlenění do vašich příprav, které nahradí Bílá mouka.
18 zdravých a nízkosacharidových produktů, které nahradí bílou mouku
V posledních letech není bílá mouka jedinou věcí, kterou lze použít k přípravě různých pokrmů. Vzhledem k tomu, že je to spolu s bílým cukrem uváděno jako jeden z hlavních důvodů pro přibírání na váze, má smysl, že stoupenci vyvážené stravy vždy hledají zdravější druhy mouky, které přinášejí nové. textury a příchutě na jejich talířích.
1. Jak nahradíte univerzální mouku moukou celozrnnou?
Celozrnná mouka se vyrábí z celého zrna pšenice, což vysvětluje její bohatší a vláknitější složení. Většina profesionálních pekařů doporučuje použít směs celozrnné mouky a bílé mouky v poměru 50/50 (vše podle účelu, chléb nebo koláč). Chcete-li však připravit rychlé chleby a sušenky, můžete místo 1 šálku univerzální mouky použít 7/8 šálku celozrnné mouky. Před vařením také nechte těstoviny odpočinout, abyste dosáhli lepší hydratace.
Ve skutečnosti tato mouka s hrubou strukturou obsahuje více bílkovin a vápníku než bílá mouka. Celozrnná mouka dělá těžší chleby a pečivo. Smícháním s univerzální moukou zesvětlíte strukturu při zachování nutričních výhod.
2. Kokosová mouka jako náhrada bílé mouky
Kokosový ořech vyrábí mouku s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem vlákniny, ale obsahující více nasycených tuků než bílá mouka. Má vysoký obsah vlhkosti a neuvěřitelnou absorpční kapacitu, což může vytvořit sušší a hustší hotový výrobek. Jeho použití v receptech může vyžadovat přidání další tekutiny nebo tuku. Obecně platí, že ¼ množství kokosové mouky postačuje k nahrazení 1 množství konvenční mouky v jakémkoli typu přípravy.
3. Mandlová mouka
Mandlová mouka vyrobená z mletých surových mandlí poskytuje bezlepkové pečivo bílkoviny, vlákninu, vlhkost a ořechovou chuť. Je však bohatší na tuky než bílá mouka.
V kombinaci s pohankovou moukou lze tuto mouku použít k přípravě chleba pro kuřecí řízečky. Navíc ho můžete snadno získat doma pomocí vysokorychlostního mixéru.
4. Rýžová mouka
Rýžová mouka, která je k dispozici v bílých a hnědých odrůdách, má vysoký obsah vlákniny a bílkovin a má ořechovou chuť. Rýžové mouky mají tendenci vytvářet písčitou nebo zrnitou strukturu, proto hledejte jemně mleté výrobky nebo je smíchejte s jinou bezlepkovou moukou, abyste vyrovnali rozdíl v konzistenci.
Nejběžnějším použitím rýžové mouky je příprava kaše na zahuštění omáček mírným mícháním v tekutině. Hnědá a bílá rýžová mouka jsou v receptech zaměnitelné, ale přidávají různé příchutě. Použijte asi 2 polévkové lžíce na šálek tekutiny, kterou je třeba zahustit. Nebo přidejte do čehokoli smaženého pro lehkou, vzdušnou a křupavou strukturu.
5. Nahraďte bílou mouku cizrnovou moukou
Tato bezlepková mouka, vyrobená z mletého cizrny, je bohatší na vlákninu, bílkoviny a železo než bílá mouka. Jeho hustá struktura z něj činí vynikající zahušťovadlo nebo pojivo v přípravcích, jako jsou omáčky na těstoviny, koblihy nebo masové kuličky. A proč nezkusit základnu těsta na palačinky? Vyrobte také krémové zcela veganské těstoviny pomocí směsi vody a cizrnové mouky místo smetany nebo mléka a smícháním kešu, které nahradí sýr.
6. Pohanková mouka
S příchutí ořechů, bohatou na vlákninu a vitamíny, tato starodávná obilná mouka je dalším vynikajícím bezlepkovým produktem. Vzhledem k tomu, že to může být křídové ve velkém množství, zkuste poměr jedna ku jedné pohanky a jiné mouky, když recept vyžaduje tento typ prášku jako důležitou součást suché směsi.
Pohanková mouka je vynikající přísadou do palačinek, muffinů nebo slaných těstovin, je plná bílkovin a má silnou chuť a ořechovou dochuť.
7. Žitná mouka
Žitná mouka se vyrábí z žitných zrn, což je druh obilného zrna a liší se barvou od světlé po tmavou v závislosti především na množství celých zrn, které obsahuje. Tmavá žitná mouka obecně obsahuje více celých zrn, takže je bohatší na vlákninu a má těžší strukturu než rafinovanější variace světla.
Tato mouka má sladovou, zemitou a poněkud kyselou chuť, která dodává pekařským výrobkům, jako jsou krekry a klasický žitný chléb, složitost. I když to není tak často používané v sladkém pečivu, vylepšuje to rustikální pokrmy, jako je například rajče.
8. Ovesné vločky - univerzální náhražka mouky s nízkým obsahem kalorií
Tato bezlepková mouka je vyrobena z mletých ovesných vloček - ovesných klíčků, otrub a endospermu. Ovesné vločky s vysokým obsahem vlákniny a mírně sladké jsou nejčastěji považovány za náhražku některé bílé mouky v podobě chleba, palačinek, domácích proteinových tyčinek, sušenky a jiného pečiva.
9. Amarantová mouka
Mletý amarant, který obsahuje mnoho aminokyselin, které ve většině mouek chybí, neobsahuje lepek a hodně bílkovin. Dodává pečenému zboží lehký zemitý charakter a je obvykle součástí receptů v poměru 50/50 s jiným lehčím výrobkem. Například šálek amarantové mouky dává perfektní chuť karamelovým sušenkám a drobečkům.
10. Quinoa mouka
Quinoa mouka je dobrou alternativou pro lidi, kteří nemohou konzumovat pšenici. I když si jej můžete koupit v obchodě, můžete si tento vysoce proteinový prášek vyrobit i doma ze surových semen quinoa. Zahrňte do muffinů, palačinek a chleba. Tento moučný výrobek si však ne vždy zachovává svůj tvar jako jiné mouky, proto je pro lepší výsledky vhodné jej kombinovat s jinými moukami.
11. Špaldová mouka
Špalda je druh celozrnné pšenice, která díky obsahu lepku a nízké hustotě docela dobře napodobuje běžnou bílou mouku. Mírně vysoký obsah bílkovin a vlákniny, tento produkt poskytuje příjemnou, žvýkací texturu a docela dobře funguje v receptech na dorty.
12. Teffová mouka
Teff je základní zrno, které roste hlavně v Etiopii a Eritreji, kde se nejčastěji drtí na mouku a vyrábí se z něj injera, houbovitý kváskový chleb. Je také skvělý pro dodání ořechové, zemité chuti pečivu, jako jsou vdolky, a funguje dobře v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami. Nakonec, ať už to využijete jakkoli, je to velmi výživná volba s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny.
13. Proso mouka
Proso je další drobné semínko obsahující malé množství bílkovin a vlákniny. Poskytuje mouku s měkkou, škrobovou konzistencí, což z něj činí vynikající volbu pro bezlepkové pečivo, jako jsou sušenky, vdolky a čokoládové dorty. Většina kuchařů však doporučuje při pečení smíchat proso s alespoň jednou moukou, aby se zvýšila chuť.
14. Nahraďte bílou mouku bramborovou
Pokud chcete ve svém receptu použít bramborovou mouku jako náhradu bílé mouky, je důležité vědět, že absorbuje více tekutiny. Pokud vaše příprava vyžaduje více vody, začněte místo toho na spodním konci. Pokud je těsto stále příliš lepivé na to, aby se s ním snadno manipulovalo, posypeme trochou univerzální mouky.
Škrob pomáhá udržovat chléb měkký, vlhký a chladný tím, že absorbuje a zadržuje tekutinu. Když chléb zatuchne, je to proto, že se jeho kapalina odpařuje; škrob tento proces zpomaluje.
Nahraďte bramborovou mouku v objemu 1: 1 univerzální moukou v receptech obsahujících droždí. Těsto může být zpočátku trochu lepivější a obtížněji se s ním manipuluje, ale opatrné hnětení by mělo vytvořit kouli hladkého těsta.
15. Kaštanová mouka
Kaštanová mouka se vyrábí z jemně mletých pečených kaštanů a často se používá v italském pečení. Může působit jako částečná nebo úplná náhrada bílé mouky v pečivu, aby jim poskytla měkkost a hustotu. Kaštanová mouka s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem sacharidů je chutným a uspokojujícím doplňkem bezlepkové stravy.
Kaštanová mouka chutná stejně jako kaštany. Můžete jej přidat do téměř všeho, co vyžaduje pravidelnou mouku - recepty na palačinky, hruškové nebo jablečné koláče, těstoviny, vdolky, sušenky a koláče. Je však lepší (nejbezpečnější) kombinovat je s běžnými nebo bezlepkovými moukami. V tomto případě můžete v receptu nahradit 1 šálek bílé mouky 1/4 šálku kaštanové mouky.
16. Kukuřičná mouka
Nahrazení bílé mouky v receptech dává nové a vzrušující příchutě. Kukuřičná mouka dobře zahušťuje omáčky a lze ji použít ve stejném poměru jako bílá mouka. Lze jej také kombinovat s jinými moukami a připravit muffiny a chleby.
Důležité: S kukuřičnou moukou vždy použijte dvojnásobnou dávku prášku do pečiva. Průměrné doporučené množství je 2,5 čajové lžičky droždí na každý šálek tohoto prášku.
17. Luštěniny jako náhrada bílé mouky
Cizrna, čočka a černé a červené fazole patří mezi nejoblíbenější alternativy bílé mouky. Je zřejmé, že byste měli používat černé fazole, pouze pokud recept obsahuje kakaový prášek, protože fazole dávají přípravkům tmavou barvu. Substituční tip: 1 šálek bílé mouky nahraďte 1 šálkem rozmačkané fazole.
18. Pikantní pečivo a drobené sladké sušenky
Pokud nedržíte dietu s nízkým obsahem sacharidů, můžete v odpoledním občerstvení snadno nahradit zbytky bílé mouky. Poměr je 1: 1 běžné mouky a drobků.
* Zdroje: bhg.com, ice.edu/blog, self.com, doctorbonnebouffe.com