Ráno se vám po probuzení zdá nejběžnější doprovodná snídaně s máslem a mlékem. Dávno se máslo na chleba považovalo za důkaz správné výživy a pohody. Až na to, že se dnes morálka změnila, my se škodlivě díváme na mléčné výrobky, zejména máslo, kvůli množství cholesterolu a kyseliny palmitové. Na druhou stranu neexistuje zjevná souvislost mezi konzumací másla a kardiovaskulárními chorobami a cukrovkou. I přes minimální riziko, spíše nulové, je lepší se naučit, jak připravit čištěné máslo s vyloučenou syrovátkou a kaseinem. Znalost mléčných výrobků s nízkým obsahem laktózy vám ušetří spoustu starostí.
Proč vyrábět vyčištěné máslo?
Jaké jsou faktory pro odhad užitečnosti čištěného másla? Samozřejmě na prvním místě je jeho gastronomické použití v některých kulinářských přípravcích, jako jsou kari a hranolky. Čisté máslo (po druhém jménu) je ve skutečnosti velmi populární v národních kuchyních, protože zlepšuje chuť. Další výhodou je, že může být skladován po delší dobu, mnohem déle než čerstvé máslo. Díky čištění je čirá máslo snáze stravitelné a představuje velký přínos pro zdraví, zejména pro lidi, kteří trpí intolerancí laktózy.
Po dekantaci, což je proces, při kterém se odstraní kasein a přefiltruje se syrovátka, se získá máslo s vyšším bodem kouření než běžný produkt.
Populární použití čiřeného másla je při výrobě omáček, zejména omáček na bázi emulgovaného másla, jako je holandská a béarnaise. Voda v čistém másle může destabilizovat emulzi a rozbít ji. Jelikož byl odstraněn obsah vody, vyčeřené máslo tento problém eliminuje.
Regionální variace čiřeného másla
Jak jsme již zmínili, k výrobě čištěného másla musíte rozpustit klasické máslo ve dvojitém kotli a poté ho dekantovat, abyste odstranili kasein a syrovátku. I po skimmingu a filtraci je výsledkem pouze jeden produkt, který má různé názvy a použití v různých zemích.
Nejznámější přečištěné máslo je v Indii a na celém světě známé jako „ghí“ nebo „ghi“ jako alternativa k kakaovému máslu a bambuckému máslu .
Léčivé vlastnosti ghee
Zdá se, že jedna z nejcennějších potravin v ajurvédě, ghí, má neuvěřitelné léčivé vlastnosti. Jako základní jídlo, které vás nikdy neomrzí, se ghí skládá z vitamínů rozpustných v tucích. Ve skutečnosti bylo nahrazení ghee rafinovanými výkrmovými oleji možná jednou z největších chyb moderního vaření. Podle odborníků na výživu hraje ghí klíčovou roli při vyrovnávání hormonů a udržování zdravého cholesterolu. Podle některých pomáhá při hubnutí a při vysoké teplotě, brání tvorbě volných radikálů, které poškozují funkci buněk.
Výroba čiřeného nebo nataženého másla, zejména ghí, je výhodou, která má původ v indické kuchyni. Čištění je proces vaření, který odděluje pevné látky od mléka a vody od tuku. V ghí se máslo vaří déle než v čištěném másle, což umožňuje mléčné sušině před vypuštěním zhnědnout. To dává ghí bohatší a oříškovou chuť než tradiční čištěné máslo.
Po tisíce let se ghee používá v ajurvédské medicíně jako lék na řadu onemocnění. Předpokládá se, že proces čiření odstraní nečistoty a zanechá po sobě zdravější produkt.
To může nabídnout výhody lidem alergickým nebo citlivým na mléko. Výzkum však pokračuje, aby se zjistilo, zda je ghee lepší než běžné máslo. Ať tak či onak, vždy by se měl používat v malém množství ke zlepšení jiných potravin, jako byste to udělali s máslem nebo oleji.
Teplo těla v zimě
Podle Ájurvédy vám konzumace ghí pomáhá v zimě udržovat dobré tělesné teplo. Tuto skutečnost lze vysvětlit jeho širokým použitím v mnoha zimních přípravách, jako jsou legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni a panjeeri. Ghee je dobrým zdrojem energie, protože obsahuje mastné kyseliny se středním a krátkým řetězcem včetně kyseliny laurové, což je silná antimikrobiální a protiplísňová látka.
Uklidnit ucpaný nos
Pokud máte potíže s dýcháním a váš vkus je omezen, aniž byste ignorovali bolesti hlavy a vyčerpání, které s nimi přicházejí, existuje zajímavý nosní lék, který může uklidnit ucpaný nos. Ájurvédští odborníci tomu říkají Nyasa Cold Treatment a spočívá v nalití několika kapek teplého čistého kravského ghee do nosní dírky první věc ráno. To může poskytnout rychlou úlevu, když ghí cestuje dolů do krku a uklidňuje infekci. Ujistěte se, že ghí je čisté a zahřáté na vlažnou teplotu.
Zdroj dobrého tuku
Chudnete? Mnoho profesionálních tipů, z nichž nejčastější je vyhýbat se tukům. Z tohoto důvodu jste možná uvažovali o vyloučení všech zdrojů tuku z vaší stravy. Může vám však udělat více škody než užitku, protože tuky, sacharidy a bílkoviny jsou tři makroživiny, které jsou nezbytné pro udržení zdravého života. Odstranění skupiny potravin ze stravy nikdy není udržitelným způsobem, jak zhubnout. Musíte si však vybrat moudře. Vyhněte se všem špatným tukům ve francouzských hranolcích, hamburgerech a zpracovaném odpadu. Určitě jednou z nejlepších alternativ je ghee jako jedno z nejpreferovanějších nosičů pro mazání.Ve skutečnosti pomáhá extrahovat toxiny rozpustné v tucích z buněk a spouštět metabolismus tuků, což je proces, při kterém tělo začíná spalovat vlastní tuk na palivo.
Záruka dobrého zdraví střev
Protože indický zázrak obsahuje nejkvalitnější kyselinu máselnou, zajišťuje zdraví střevních stěn. Buňky tlustého střeva ji používají jako preferovaný zdroj energie. Můžete jej použít na pečeně ke snížení glykemického indexu. Nejnovější výzkum navíc naznačuje, že přibližně 4 polévkové lžíce oleje představují dostatečné množství nasycených tuků na jedno jídlo, takže jedno procento nasycených tuků může pocházet ze zdrojů, jako je ghee. Ájurvédská medicína propaguje ghí jako přirozený způsob podpory zdravého trávení. Užívání 1 nebo 2 čajových lžiček ghee v šálku teplého mléka před spaním je účinným, ale jemným způsobem, jak ulevit od zácpy.
Dobré pro srdce
Ve srovnání s rafinovaným olejem má čištěné máslo větší šanci investovat do zdraví srdce a dobré hladiny cholesterolu, protože mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou tělem využívány přímo pro energii a nejsou ukládány jako Tlustý.
Moderní věda prokázala, že lidé, kteří konzumovali vyšší množství ghee, měli nižší výskyt ischemické choroby srdeční a nižší hladinu LDL cholesterolu.
Výhody pro pokožku
Po celá staletí byla ghí nedílnou součástí různých rituálů péče o krásu. Jeho životně důležité mastné kyseliny působí jako výživné činidlo, které dělá zázraky, aby vdechlo život matné pokožce. Pure Desi Ghee je vyrobeno z kravského mléka a je mimořádně účinné, aby vám poskytlo hebkou a pružnou pokožku. Může být přizpůsoben všem typům pokožky a navíc obsahuje esenciální mastné kyseliny, které pomáhají hydratovat kožní buňky, zlepšují psoriázu a hojí rány.
Kromě konzumace ghee ji někteří lidé aplikují lokálně jako krémovou mast na rány, popáleniny nebo vyrážky. Výzkum potvrzuje, že ghee obsahuje léčivé vlastnosti pokožky díky své antimikrobiální a antioxidační aktivitě, pravděpodobně díky obsahu vitamínů A a E. Některé studie však zkoumaly ghee v kombinaci s medem, který má své vlastnosti. vlastní prospěšné vlastnosti.
Jak si vyrobit masku na ghee pro pružnou a zářící pokožku
- Smíchejte 2 lžíce ghí, 2 lžíce besanu nebo haldi a vodu v misce. Směs dobře promíchejte. Ujistěte se, že je konzistence pevná, ale ne suchá. Pokud se vám zdá směs příliš vodnatá, přidejte do ní besan nebo haldi.
- Dobře promíchejte pastu a naneste ji na obličej. Nechejte 20 minut stát a poté opláchněte studenou vodou. Pro dosažení nejlepších výsledků opakujte třikrát týdně.
Konkrétně domácí ghí lze snadno skladovat venku po dobu tří měsíců. Pokud je chráněn před přímým slunečním zářením a skladován ve vzduchotěsné nádobě.
Výrobní funkce
Ghee, forma čištěného másla, se liší od běžného másla v tom, že se vyrábí nejprve vařením tradičního másla, dokud se voda v másle neodpaří. Zbývají vám pouze tři vrstvy: syrovátkový protein, tekutý tuk a částice kaseinu. Po oholení vrchní proteinové vrstvy můžete vrstvu tekutého tuku nalít a oddělit.
Vzhledem k ořechové chuti ghee, vyšší hustotě a tlustší struktuře možná nebudete chtít použít stejný způsob, jakým používáte běžné máslo, zvláště když ho natřete na chléb. grilované nebo pečené na pečivu. Výměna ghee se zkrácením v koláčové krustě může dát bohatší chuť, ale tučnější texturu. Použití ghee v pečivu někdy vede k ostřejšímu konečnému produktu. Vychutnejte si chutnou kvalitu ghí pomocí malé porce k vylepšení vegetariánských pokrmů.
Výroba čištěného másla je docela snadná
Začněte jemným rozpuštěním tyčinky nebo dvou nesoleného másla v hrnci s těžkým dnem na mírném ohni. Pokud jste v ghí noví, aplikujte jej, jako se to děje po staletí: v receptu na hlavní indické jídlo, jako je kuřecí palak. Nebo s ním experimentujte jako s alternativou k jinému oleji na vaření v praženici, jako je kuřecí smažená rýže s chřestem. Jakmile vám vyhovuje vaření s ghí na kari, hranolkách nebo zeleninových pokrmech, můžete se rozhodnout pro jiné účely, jako je pečení nebo jiné pečivo.
Když se máslo roztaví, uvidíte vrstvu pěny vystupovat na povrch. Bubliny představují obsah vody ve vroucím másle a bílý zbytek představuje mléčné bílkoviny oddělující se od tuku a vody. Pokud jste někdy vařili mléko příliš dlouho a sráželo se, platí to samé. K srážení dochází, když se mléčná pevná látka oddělí od emulze, buď působením tepla, nebo zavedením kyselé přísady, jako je citronová šťáva.
E. fáze výroby
Zatímco máslo nadále vaří, pomocí naběračky odstraňte pěnu a mléčné bílkoviny z povrchu zkapalněného másla. Všimněte si čiré zlaté tekutiny pod pěnivým zbytkem. To se liší od techniky výroby ghí, kdy se mléčné sušiny mohou usazovat na dně a mírně zhnědnou. Dodává ghee ořechovou příchuť, což není špatné, ale není to to, co chcete po vyčištěném másle.
Uchovávejte samostatnou misku pro pěnivé a máslem sušené mléčné sušiny, které jsou odtučněny, protože je lze použít k obalení jiných potravin. Na druhou stranu, na popcornu je to fantastické. Může být také přidán do bramborové kaše nebo podáván s převařenou zeleninou a rybami, dokonce jako ozdoba na palačinky, vafle atd. Během několika minut bude většina mléčné sušiny odsáta a zůstane jen čistý žlutý tuk.
Nutriční hodnota a užitečný obsah prvku
Obecně lžíce obsahující 15 g ghee poskytuje 130 kalorií, 15 g tuku. Jelikož je to téměř úplně čistý tuk, neobsahuje žádné sacharidy. Žádný sodík, vláknina, cukry. Pokud jde o bílkoviny, mohou zůstat stopy, pokud nejsou během procesu čiření zcela odstraněny mléčné pevné látky (syrovátka).
Stejně jako většina kuchyňských olejů má ghí velmi blízko ke 100% tuku v potravě. Jedna polévková lžíce obsahuje 15 gramů tuku, včetně 9 gramů nasycených tuků. Obsah zbývajícího tuku je rozdělen mezi asi 5 gramů zdravějšího mononenasyceného tuku a méně než jeden gram polynenasyceného tuku.
Obsah mikroživin v ghí se může lišit v závislosti na značce a stravě krav, které dodávaly své mléko. Obecně platí, že jedna polévková lžíce obsahuje přibližně 8% doporučené denní dávky (RDI) vitaminu A, 2% vitaminu E a 1% vitaminu K.
Abyste však získali dostatek těchto živin z ghí, budete muset jíst více tuku, než je doporučeno. Nejlepší je tedy při vaření zeleniny a jiných potravin s obsahem živin rozpustných v tucích používat malé množství ghí, aby vaše tělo mohlo lépe vstřebávat živiny. Nejezte se lžičkou ve sklenici, bez ohledu na to, jak chutná a jaká je pro vás výhoda pro zdraví.
Vedlejší efekty
Navzdory akrylamidu, který je potenciálně toxickou a karcinogenní sloučeninou, produkuje tuky na vaření vystavené vysokému teplu, studie zveřejněná v roce 2016 ukazuje, že ve srovnání s rostlinnými oleji a dokonce i jinými nasycenými tuky, ghí poskytuje mnohem méně akrylamidu při zahřátí.
Stejně jako mléčný výrobek může i přečištěné máslo vyvolat imunitní odpověď u lidí, kteří jsou alergičtí na mléčné bílkoviny a netolerují laktózu. Vyrážka, kopřivka, zvracení nebo průjem jsou vedlejšími účinky spolu s příznaky nadýmání, plynatosti nebo podrážděného žaludku při konzumaci ghee.
Skladování a bezpečnost potravin
Obvykle je nejlepší dodávat ghí v uzavíratelné skleněné nádobě. Podle toho, jak rychle jej použijete, jej můžete skladovat na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě, kde bude dobré asi tři měsíce. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, můžete jej v chladničce skladovat až jeden rok. I když po ochlazení ztuhne, po vyjmutí z ledničky se brzy vrátí do kapalného stavu.