Tradiční guláš, národní jídlo v Maďarsku, je druh polévky z masa, zeleniny, těstovin a papriky, která se v průběhu let značně změnila. Dnes je guláš v maďarském stylu spíše jako hovězí guláš, archetyp rodinného pokrmu, jehož tajemství spočívá v dlouhých hodinách vaření na mírném ohni. Guláš spojuje dvě ikonické ingredience maďarské kuchyně: maďarské hovězí maso a papriku (což dává gulášu charakteristickou barvu). Pokud vás již láká myšlenka připravit maďarský guláš a ponořit se do kulinářské tradice střední Evropy, zveme vás, abyste se seznámili s receptem na guláš a pokyny k přípravě.
Maďarský guláš: jak připravit národní jídlo v Maďarsku
Složení:
• 300 g hovězího masa
• olivový olej
• sůl a pepř podle chuti
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• maďarská paprika
• 1 polévková lžíce. mletý kmín
• 1 lžička oregano
• 2 bobkové listy
• ½ lžičky. lžička hnědého cukru
• 50 ml rajčatové omáčky
• ½ lžičky. lžíce balzamikového octa
• 200 ml hovězího vývaru
• 1 svazek petrželky
Pokyny:
1. Na silném ohni zahřejte v kastrolu olej. Přidejte hovězí maso nakrájené na kousky a posypte solí a pepřem. Restujte, dokud maso není hnědé.
2. Oloupejte a nakrájejte cibuli a česnek a poté je přidejte k masu. Vařte, dokud cibule nebude průsvitná, 4-5 minut.
3. Snižte teplotu. Posypeme paprikou, kmínem, oreganem, bobkovými listy a hnědým cukrem. Dobře promíchejte asi 1 minutu.
4. Přidejte rajčatovou omáčku, balsamico a hovězí vývar. Vařit vodu. Necháme za občasného míchání vařit na mírném ohni 2 hodiny.
5. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem, je-li to nutné.
6. Posypeme nasekanou petrželkou. Podáváme na těstovinách.