Pro ty z vás, kteří si oblíbili labužnický a zdravý vývar z kostí, který jsme pro vás vytvořili před nedávnem, je tu další návrh, který prošel zkouškou a určitě potěší milovníky jídla. chutné a jemně vonící! Receptura osso bucco, kterou lze snadno připravit a rozpustit v ústech, je základním pokrmem italské kuchyně, který je teplý a uklidňující a slibuje potěšení celé vaší rodiny. V zásadě má všechno! Zde je tedy řada nápadů, tipů a kulinářských rad, které je třeba dodržovat, abyste pokaždé uspěli.
Recept na osso bucco, gurmánské jídlo, které voní Itálií!
Letní dny ani zdaleka nekončí! To nám však nezabrání, abychom s vámi sdíleli jedno ze základních pokrmů italské kuchyně, které se nazývá recept osso bucco: nápad, který musíte tuto zimu bezpodmínečně vyzkoušet! Ale co to přesně je? Gurmánské vepřové nebo telecí kousky vařené se zeleninou a ideální pro chutné, teplé a uklidňující jídlo, které nepřekoná váš rozpočet. Pokud však jde o popularitu, recept na ossoo bucco nemá nic společného s lasagnami, pizzou a cuketovými špagety, které každý zná. A právě proto to milujeme. Velmi zvláštní jídlo samo o sobě, které uspokojí i ty nejnáročnější labužníky. Slibuji!
Jaký druh masa zvolit pro úspěšný recept osso bucco?
Pro ty z vás, kterým vyhovuje italština, jste si pravděpodobně vědomi, že název tohoto jídla se překládá ze starodávného dialektu a znamená „kost s otvory“. Proto je recept osso bucco vyroben z telecího nebo vepřového masa s velkými kostními dřeně, chutnými a bohatými na kolagen. Právě tomu druhému vděčí dotyčné jídlo za svou výjimečnou a bezkonkurenční chuť. Pokud na druhou stranu nejste nutně fanouškem kostní dřeně, vždy si můžete koupit kousky vykostěné stopky nebo kousky deky nebo ramene. Ideální varianta pro rozpočet, ale zároveň zaručující méně tradiční pokrm.
Jak dosáhnout zvláštní chuti receptu osso bucco? Tipy a triky, které všechno změní!
Jakmile je kostní dřeň vytvořena, můžete ji rozložit na dobrý plátek toastu. Kromě toho jej lze velmi snadno kombinovat s čerstvým tagliatelle, rizotem, polentou nebo dokonce krůtou! Bez ohledu na to, jaké maso nebo obloha si vyberete, je třeba zvážit několik důležitých věcí, než skočíte do kuchyně. Jedním z nich je dobře rozemlít maso. Za tímto účelem nalijte velké množství mouky na velký talíř a každý plátek telecího masa v něm rozvalte. Jakmile je druhá vrstva dobře rozemletá, opečte ji v litinové pánvi a pravidelně ji obracejte. Pro dosažení zlatohnědého výsledku a mírně sladké ořechové chuti smíchejte olivový olej s trochou másla. Po dokončení vaření prosím nevyhazujte omáčku, která zbyla z masa. Tak,skutečná chuť klasického osso bucco vám bude zaručena!
Tradiční recept Osso bucco, stále nazývaný milánština!
Dalším malým tajemstvím úspěchu vašeho receptu je připravit ho den předem. Proč? Protože klasické osso bucco je ještě chutnější, když se druhý den znovu ohřívá.
Ingredience pro 6 osob:
- 6 plátků telecího dříku
- 30 g másla
- olivový olej
- mouka
- 10 oloupaných rajčat
- 3 cibule
- 3 stroužky česneku
- pár stonků celeru
- 2 mrkev
- 1 oranžová
- 1-2 sklenky suchého bílého vína
- 300 ml zeleninového vývaru
- petržel
- sůl a pepř
Receptura Osso bucco: snadná příprava krok za krokem
Začněte loupáním cibule a mrkve. Pokračujte strouháním mrkve a pomerančové kůry a současně odstraňte její šťávu. Poté nakrájejte cibuli a česnek nadrobno. V hrnci nalijte trochu olivového oleje a másla a kousky telecího masa zahřejte na vysokou teplotu. Přidejte cibuli, stonky celeru a česnek a vařte asi 5 minut. Mezitím maso velkoryse moukou. Po 5 minutách vyjměte zeleninu z hrnce, vložte do ní telecí plátky a ze všech stran je opečte. V případě potřeby přidejte lžíci oleje a trochu více másla. Nakonec maso z pekáče vyjměte a nezapomeňte ho odglazovat. Nalijte do něj sklenici suchého vína a jemně oškrábejte dno nádoby dřevěnou špachtlí.
Jakmile suché víno vaří, vmíchejte oloupaná rajčata. Vše přivedeme k varu a zalijeme vývarem a pomerančovým džusem. Nakonec přidejte mrkev, kůru a kousky masa. Kastról zakryjte a asi hodinu a půl ho pošlete do předehřáté trouby. Po dokončení vaření položte hrnec naposledy na plech a nechte ho vařit dalších 10 minut bez víka, aby se omáčka snížila. Podáváme se špagetami nebo rizotem, jak jsme již navrhli výše.
Recept na osso bucco s gremolatou
Už jste někdy slyšeli o gremolatě? Kromě krůt, těstovin a rizota je gremolata dalším dobrým nápadem, jak představit svůj recept osso bucco. K výrobě potřebujete pouze několik drobných ingrediencí, které najdete níže:
- petržel
- kůra z 1 vápna
- 1 oranžová
- 1 stroužek česneku
Uvařit si vlastní gremolatu nemůže být jednodušší. Smíchejte uvedené ingredience, přidejte trochu solené ančovičky a máte hotovo. Tato lahůdková obloha se podává na poslední chvíli, když je telecí maso ještě horké. Takže neváhejte a užívejte si!